Formulasi dan Evaluasi Snack Fungsional Berbasis Pisang untuk Pemenuhan Gizi Anak

Siti Anisa; Syifa Fauziyah Febriyani; Difa Nur Asyah; Aji Jumiono

doi:10.30997/karimahtauhid.v4i12.22220

Authors

Siti Anisa Universitas Djuanda
Syifa Fauziyah Febriyani Universitas Djuanda
Difa Nur Asyah Universitas Djuanda
Aji Jumiono Universitas Djuanda

DOI:

https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v4i12.22220

Keywords:

Pangan Fungsional, Bahan Pangan Lokal, Pisang Kepok, Bekatul, Literasi Gizi

Abstract

Perubahan pola konsumsi masyarakat Indonesia menuju makanan praktis dan olahan instan menyebabkan menurunnya asupan gizi seimbang serta meningkatnya risiko penyakit degeneratif. Penelitian ini bertujuan untuk menelaah formulasi dan evaluasi produk pangan fungsional berbasis bahan lokal seperti pisang kepok, garut, bekatul, dan kedelai dalam upaya pemenuhan gizi anak serta mendukung ketahanan pangan masyarakat. Penelitian ini menggunakan metode studi literatur (literature review) dengan pendekatan deskriptif kualitatif, melalui penelusuran artikel ilmiah dari Google Scholar dan Taylor & Francis Online yang relevan dengan topik functional food, banana-based snack formulation, local food ingredients, dan nutritional evaluation. Hasil kajian menunjukkan bahwa kombinasi tepung pisang kepok dan bekatul pada rasio sekitar 30%:20% berpotensi meningkatkan kadar protein (7,8–12,6%), serat pangan (2,9–6,4%), dan kalsium (36–53 mg/100 g produk) tanpa menurunkan mutu sensori. Beberapa studi juga melaporkan bahwa pelatihan dan edukasi berbasis praktik langsung mampu meningkatkan pengetahuan gizi hingga 36% dan keterampilan teknis peserta sebesar 42%. Secara umum, hasil telaah ini menegaskan bahwa pemanfaatan bahan pangan lokal memiliki potensi besar dalam meningkatkan nilai gizi, stabilitas produk, serta penerimaan konsumen. Selain itu, pengembangan pangan fungsional berbasis bahan lokal juga dapat memperkuat ketahanan pangan, meningkatkan literasi gizi, dan mendorong kemandirian ekonomi masyarakat.

References

Afiifah, N. N., & Srimiati, M. (2020). Process Of Snack Bar Analysis With Pisang Kepok (Musa Paradisaca Linn) Flour Substitution. Jurnal Ilmiah Kesehatan (JIKA), 2(1), 36–42. https://doi.org/10.36590/jika.v2i1.46

Ameliyah, R. Y., Hervidea, R., & Puteri, S. (2020). Journal of Pharmaceutical and Sciences Formulation, Sensory Evaluation, and Nutritional Composition of Mineral-Enriched Banana and Corn Flour-Based Food Bar as an Emergency Food Alternative Formulasi, Evaluasi Sensori Dan Komposisi Gizi Food Bar Berbasis Pisang Dan Tepung Jagung Tinggi Mineral Sebagai Alternatif Pangan Darurat. JPS. 2025, 8(3), 1625–1639. https://doi.org/10.36490/journal-jps.com

Arinta, F. K., Pranata, F. S., & Swasti, Y. R. (2021). Potensi daging buah pisang dan kulit pisang (Musaceae) untuk peningkatan kualitas roti dan kue. Teknologi Pangan : Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 12(2), 185–196. https://doi.org/10.35891/tp.v12i2.2416

Jannah, H. R., Rachmawati, S. N., Margareta, A. C., Aulia, L., Izza, A. D., Anwari, I. S., Silitonga, I. S. Z., & Prasetyowati, I. (2025). Demonstrasi Camilan BB Booster ‘Pisang Barongko’ untuk Mencegah Gizi Kurang Di Desa Jumpong Kecamatan Wonosari. Jurnal SOLMA, 14(2), 2337–2345. https://doi.org/10.22236/solma.v14i2.18569

Khadijah, B., Ikram, A., & Arshad, M. T. (2024). Nutritional potential and viability of edible-winged termites as a sustainable resource for food industrial use. In CYTA - Journal of Food (Vol. 22, Issue 1). Taylor and Francis Ltd. https://doi.org/10.1080/19476337.2024.2393277

Kilwinger, F. B. M., Rietveld, A. M., Groot, J. C. J., & Almekinders, C. J. M. (2019). Culturally embedded practices of managing banana diversity and planting material in central Uganda. Journal of Crop Improvement, 33(4), 456–477. https://doi.org/10.1080/15427528.2019.1610822

Linangsari, T., Sandri, D., Lestari, E., Studi Agroindustri, P., Teknologi Industri Pertanian, J., Negeri Tanah Laut, P., Yani Km, J. A., Panggung, D., Pelaihari, K., Tanah Laut, K., Kalimantan Selatan, P., & Pos, K. (2022). Evaluasi Sensori Snack Bar Talipuk Dengan Penambahan Tepung Pisang Kepok (Musa paradisiaca forma typica) pada Panelis Anak-anak dan Dewasa Sensory Evaluation of Talipuk Snack Bar (Nymphaea pubescens Willd) With the Addition of Kepok Banana Flour (Musa paradisiaca forma typica) on Children and Adult Panelists (Vol. 8, Issue 2).

Olatunde, G. O., Arogundade, L. K., & Orija, O. I. (2017). Chemical, functional and pasting properties of banana and plantain starches modified by pre-gelatinization, oxidation and acetylation. Cogent Food and Agriculture, 3(1). https://doi.org/10.1080/23311932.2017.1283079

Pillai, G. S., Morya, S., Khalid, W., Khalid, M. Z., Almalki, R. S., & Siddeeg, A. (2024). Banana Pseudostem: An Undiscovered Fiber Enriched Sustainable Functional Food. In Journal of Natural Fibers (Vol. 21, Issue 1). Taylor and Francis Ltd. https://doi.org/10.1080/15440478.2024.2304004

Putri, L. A. R., Afadil, A. H., Nurulfuadi, N., Randani, A. I., Khatimah, H., Rahmawati, R., Ariani, A., & Riskika, F. (2024). Daya Terima, Zat Gizi, dan Daya Antioksidan Snack Bar Berbasis Tepung Kacang Merah dan Pisang Kepok sebagai Makanan Darurat Bencana. Ghidza: Jurnal Gizi Dan Kesehatan, 8(2), 242–249. https://doi.org/10.22487/ghidza.v8i2.1671

Rahmawati, M., Bete, D., Susanto, H., De deus Araujo, N. A., Alfianto, A. G., & Dwi Soelaksono, A. (2024). Pengolahan pangan unggulan pisang sebagai produk makanan tambahan pada balita stunting. KACANEGARA Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat, 7(1), 121. https://doi.org/10.28989/kacanegara.v7i1.1876

Shen, C., & Huang, Y. (2025). The effect of cooking approaches on the flavor, nutrition and antioxidant activity of asparagus. CYTA - Journal of Food, 23(1). https://doi.org/10.1080/19476337.2025.2561647

Syam, R., Dian Zahra, A., Ulpi, W., Studi Pendidikan Guru Pendidikan Anak Usia Dini, P., & Keguruan dan Ilmu Pendidikan, F. (2023). Pemanfaatan Buah Pisang Menjadi Olahan Keripik Sebagai Camilan Sehat Anak Usia Dini. Community Development Journal, 4(2), 3986–3990.

TALITHA, Z. A., Wahyuningtyas, A., & Putri, A. N. (2025). Karakteristik Kimia Snack bar Anggur Laut dan Edamame dengan Variasi Penambahan Tepung Tempe dan Mocaf. Jurnal Teknologi Dan Mutu Pangan, 4(1), 32–44. https://doi.org/10.30812/jtmp.v4i1.5171

Wulandari, R. T., Widyastuti, N., & Ardiaria, M. (2018). Perbedaan Pemberian Pisang Raja dan Pisang Ambon Terhadap VO2max pada Remaja di Sekolah Sepak Bola. Journal of Nutrition College, 7(1). http://ejournal3.undip.ac.id/index.php/jnc/