Pengembangan Bisnis Produk Pudding Jelly Berbasis Serai (Cymbopogon citratus) dan Lemon sebagai Pangan Fungsional Beraroma Alami dengan Pendekatan Metode Business Model Canvas (BMC)
DOI:
https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v5i4.23571Keywords:
Pudding jelly serai (Cymbopogon citarus), lemon, pangan fungsional, Business Model Canvas (BMC)Abstract
Pengembangan produk pangan fungsional berbasis bahan lokal merupakan upaya strategis dalam meningkatkan nilai tambah pangan sekaligus mendukung pola konsumsi masyarakat yang lebih sehat. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengembangan produk puding atau jelly berbahan dasar serai (Cymbopogon citratus) dan lemon sebagai produk pangan inovatif berbasis bahan lokal, dengan meninjau karakteristik sensori, tingkat penerimaan konsumen, potensi nilai fungsional, serta perancangan model bisnisnya. Metode penelitian yang digunakan adalah metode kualitatif deskriptif dengan pendekatan Business Model Canvas (BMC) sebagai alat analisis pengembangan model bisnis. Teknik pengumpulan data meliputi observasi pasar, survei atau kuesioner konsumen, uji organoleptik, serta studi literatur yang relevan. Hasil kajian menunjukkan bahwa kombinasi serai dan lemon mampu menghasilkan produk puding/jelly dengan karakteristik sensori yang khas, berupa aroma herbal dan rasa citrus yang menyegarkan, serta berpotensi sebagai pangan fungsional karena kandungan senyawa bioaktif dan vitamin. Analisis menggunakan BMC menunjukkan bahwa produk ini memiliki proposisi nilai yang jelas, segmen pasar yang spesifik, serta peluang pengembangan usaha yang menjanjikan, khususnya bagi pelaku UMKM pangan. Dengan demikian, pengembangan puding atau jelly berbasis serai dan lemon berpotensi menjadi produk pangan fungsional bernilai tambah yang kompetitif dan berkelanjutan.
References
Edrikarina, L., Cahyani, W. K. D., & Rosida, D. A. (2023). Pemanfaatan Daun Jambu Biji, Jahe dan Serai Sebagai Minuman Fungsional. Heuristic, 20(1), https://jurnal.untag-sby.ac.id/index.php/HEURISTIC/article/view/8870
Fardiaz, S. (2018). Keamanan pangan dan sanitasi industri pangan. Jurnal Pangan, 27(1). 1-10.
Handayani, R., Sulastri, Y., & Nurjanah, S. (2020). Pemanfaatan serai (Cymbopogon citratus) sebagai bahan pangan fungsional. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 8(1), 45-52.
Ismayana, H., Saloko, S., & Alamsyah, A. (2024). Pengaruh Formulasi Sari Jeruk Nipis den Karagenan Terhadap Sifat Fisikokimia & Organoleptik Minuman Jelly. Jurnal Edukasi P https://journal.unram.ac.id/index.php/edufood/article/view/5822
Kojo, C., Rogi, M. H., Lintong, D. C. (2018). PKM Pengembangan Inovasi Produk Makanan Yang Dijual Di Seputaran Kampus UNSRAT Bahu. Jurnal LPPM Bidang EkoSosBudKum. 4(2).
Kospa, H. S. D. (2023). Pemberdayaan Perempuan Melalui Pelatihan Pembuatan Jelly Art Pudding di Kelurahan 30 Ilir Palembang. Jurnal pemberdayaan Masyarakat. 8(1).
Misyilla, A. I., et al. (2023). Pemanfaatan Daun Salam, Batang Serai dan Buah Pepaya Sebagai Inovasi Dalam Produk Makanan Sehat dan Potensi Dalam Pengembangan UMKM di Desa Sungai Pinang. Jurnal Pengabdian Inovasi dan Teknologi Kepada Masyarakat. 3(2).
Muizaningtyas, A. R. E. B, et al. (2022). Inovasi Pemanfaatan Lemon California ( Citrus limon (L.) Burm.f.) Sebagai Upaya Pemberdayaan Masyarakat Desa Segorogunung Dan Untuk Meningkatkan Imunitas. Prosiding Seminar Nasional UNIMUS. Vol 2.
Nurjanah, S., Kusumaningrum, H. D., & Syarief, R. (2019). Sanitasi dan higiene pada pengolahan pangan olahan. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 30(2), 150- 158.
Pratama, A. E., Yuana, P. (2022). Analisis Pengembangan Bisnis Dengan Menggunakan BMC (Model Bisnis Canvas). Jurnal Kewirausahaan Dan Inovasi. 1(2).
Putri, D.K., Awaluddin, M.K., Ramadhani, R. (2024). Analisis Pengaruh Perkembangan Inovasi Pada Pangan Tingkat Konsumsi Masyarakat diJawa Barat. Jurnal Penelitian Ilmu-Ilmu Sosial. 1(10).
Rahim, E. M., Fadhilla, R., Ronitawati, P., Swamilaksita, P. D., & Harna. (2020). Penambahan Ekstrak Serai (Cymbopogon citratus) dan Ekstrak Tomat Terhadap Nilai Gizi dan Daya Terima Permen Jelly. Jurnal Nutrisia, 21(2). https://www.nutrisiajournal.com/index.php/JNUTRI/article/download/145/68/
Ratnasari, W., Hikmah, N. (2023). Penggunaan Jenis Gel Atau Pengental Yang Berbeda Terhadap Hasil Jadi Milky Caramel Puding. Jurnal Imiah Mahasiswa Pendidikan Sejarah. 8(4).
Sari, D. P., & Nugroho, A. (2021). Peluang dan strategi pengembangan usaha pangan olahan berbasis bahan lokal. Jurnal Agribisnis Indonesia, 9(2), 101-110 Wijayanti, N., & Hidayat, H. H. (2020). Business Model Canvas (BMC) sebagai Strategi Penguatan Kompetensi UMKM Makanan Ringan di Kabupaten Kebumen, Jawa Tengah. Jurnal Agroindustri Halal, 6(2), 114–121. https://ojs.unida.ac.id/Agrohalal/article/view/114-121
Winarno, F. G., & Rahayu, T. S. (2019). Pangan fungsional dan kecenderungan konsumen di Indonesia. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 30(2), 123-130.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Delfitriani, Saphira Aulia Effendi, Dinar Siti Maulida, Ratu Destri Fitria Nur Fadilah, Muhammad Ajriya Fadhullah, Arti Hastuti
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
