Perkiraan Umur Simpan Produk Olahan Daging Beku Menggunakan Metode ASLT Berbasis Model Arrhenius
DOI:
https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v4i8.20257Keywords:
Umur Simpan, Accelerated Shelf Life Testing (ASLT), model Arrhenius, produk olahan daging, penyimpanan beku, degradasi mutuAbstract
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memprediksi masa simpan produk olahan daging, seperti sosis ayam dan nugget, dengan menggunakan metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) yang mengacu pada model kinetika Arrhenius. Pendekatan ini dilakukan untuk mengkaji pengaruh suhu penyimpanan terhadap laju penurunan mutu produk selama periode tertentu. Data diambil dari pengujian mutu produk pada berbagai suhu penyimpanan, mulai dari suhu ruang hingga suhu beku, dan digunakan untuk memodelkan degradasi mutu secara matematis. Hasil analisis menunjukkan bahwa suhu penyimpanan berpengaruh signifikan terhadap kecepatan kerusakan produk, dan model Arrhenius mampu memberikan estimasi umur simpan yang akurat. Dengan demikian, metode ini dapat membantu produsen dalam menentukan tanggal kedaluwarsa yang tepat, meningkatkan pengelolaan mutu, serta memastikan keamanan produk selama periode penyimpanan. Pendekatan ini diharapkan dapat menjadi alat yang efektif dalam pengendalian kualitas produk olahan daging.
References
Alghifari, V., & Azizah, D. N. (2021). Perbandingan Tepung Kentang dan Tepung Terigu terhadap Karakteristik Nugget. Edufortech, 6(1).
Anggara, G., & Nopianti, R. (2016). Pengaruh Suhu dan Lama Perendaman dalam Air Dingin pada Praperebusan Terhadap Kualitas Bakso Ikan Patin (Pangasius pangasius.Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, 5(2), 134–145.
Asiah, N., Sari, D. P., & Putri, R. A. (2018). Penentuan Umur Simpan Produk Olahan Ikan dengan Metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT). Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 29(1), 45-52.
Darna, et al. (2017). Sistem Pakar Diagnosis Penyakit Pencernaan pada Manusia Menggunakan Metode Certainty Factor. JATI (Jurnal Mahasiswa Teknik Informatika).
Diniyah, N., Arpah, M., & Widodo, S. (2015). Pendugaan Umur Simpan Pundang Seluang dengan Metode Accelerated Shelf-Life Testing (ASLT). Jurnal Saintek Perikanan dan Kelautan, Universitas Diponegoro.
Hamidy, M. Y., Hastuti, S. R., & Sari, D. R. (2021). Analisis Pendugaan Umur Simpan Produk Pangan Beku Dalam Kemasan Menggunakan Metode Accerelated Shelf Life Testing (ASLT) Model Arrhenius. Karimah Tauhid, 2(3), 665-678
Mardhiyyah, Y. S. & Ningsih, I. (2021). Masa Simpan Aneka Sambal dari Bahan Nabati Menggunakan MetodeAccelerated Shelf Life Testing: Kajian Literatur. AGROINTEK, 15(2).
Nuraini, V. (2020). Pendugaan umur simpan makanan tradisional berbahan dasar beras dengan metode accelerated shelf-life testing (ASLT). Jurnal Agroteknologi, 14(2).
Nofrida, R., Zainuri, Z., Utama, Q. D., Afriansyah, D., Rahayu, N., Anggraini, I. M. D., & Pertiwi, M. G. P. (2024).Pendugaan Umur Simpan Kopi Bubuk Robusta Desa Pakuan Menggunakan Model Arrhenius. Pro Food, 10(2),188–195. https://doi.org/10.29303/profood.v10i2.485.
Novita, L. (2022). Frozen Food: Teknologi, Keamanan, dan Prospek Bisnis di Indonesia. Jurnal Pangan dan Gizi, 13(1), 45-52.
Pratiwi, R. (2018). Analisis Penyimpanan Pangan pada Suhu Dingin untuk Menghambat Kerusakan. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 2(1), 45–50.
Rahman, F., Purnamayati, E., & Wahyuni, S. (2019). Pendugaan Umur Simpan Snack Bar Pisang dengan Metode Arrhenius. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan.
Sudirman, I. (2013). Pengaruh Suhu dan Waktu Penyimpanan terhadap Mutu Produk Daging Olahan. Jurnal Teknologi Pangan Indonesia, 5(2), 101–108.
Syarief, R., & Halid, H. (1993). Teknologi Penyimpanan Pangan. Bogor: Pusat Antar Universitas IPB.
Winarno, F. G. (2004). Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Arti Hastuti, Ani Nuraini, Alisya Idanata, Anisa Safira Azzahra, Reihana Fitri Aulia
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
