Identifikasi Kualitas dari Tiga Jenis Minyak Nabati: Sawit, Jagung dan Kedelai
DOI:
https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v4i5.17390Keywords:
identifikasi, Minyak Nabati, Minyak Sawit, Minyak Jagung, Minyak KedelaiAbstract
Minyak dan lemak merupakan suatu bahan yang mempunyai senyawa ester non polar dan tidak dapat larut dalam air yang berasal dari hewan dan tanaman. Jika dibandingkan dengan karbohidrat dan protein kandungan dalam minyak dan lemak lebih besar sekitar 2% yaitu 9 kkal/gram. Bahan pangan pastinya memiliki kandungan yang berbeda dari setiap jenis minyak dan lemak. Tujuan dilakukannya pengujian ini adalah untuk mengetahui mutu minyak dan bagaimana penyimpanan yang baik terhadap beberapa jenis minyak. Dilakukan tiga pengujian yaitu uji kelarutan, uji saponifikasi dan uji ketengikan. Uji kelarutan yaitu dengan memberikan bahan dengan pelarut polar dan non polar. Uji saponifikasi yaitu sampel diberi aquades dan NaOH beralkohol. Uji ketengikan yaitu sampel dimasukkan ke dalam tempat yang sudah diberikan CaCO3 dan kertas saring yang dicelup terlebih dahulu ke dalam phloroglusinol. Ketiga bahan seperti minyak sawit, minyak jagung dan minyak kedelai menandakan hasil yang sama. Hasil uji kelarutan seluruh sampel larut pada pelarut non polar, sementara uji saponifikasi seluruh bahan memiliki busa yang sedikit dan untuk uji ketengikan seluruh sampel negatif tengik. Minyak menandakan positif baik atau dapat digunakan.
References
Amelia, R. E., Hasibuan, R., & Irvan. (2023). Pemanfaatan Tandan Pisang Kepok sebagai Sumber Alkali pada Pembuatan Sabun Cair. Jurnal Teknik Kimia USU, 12(1), 18–23. https://doi.org/10.32734/jtk.v12i1.5383
Astuti, D. T. (2016). Karakterisasi dan Komposisi Kimia Minyak Jagung Unyil (Zea mays L.) Variety Local Pulut. Skripsi. Universitas Kristen Satya Wacana, Salatiga.
Fitri, A. S., & Yolla, A. N. F. (2019). Analisis Angka Asam pada Minyak Goreng dan Minyak Zaitun. SAINTEKS, 16(2), 115–119.
Hidayanto, A. P. (2017). Modul Praktikum Biokimia. Universitas Esa Unggul.
Khairi, A. N. (2019). Buku Panduan Praktikum Kimia Pangan. Universitas Ahmad Dahlan.
Kusnandar, F. (2021). Kimia Pangan Komponen Makro. Bumi Aksara.
Mamuaja, C. F. (2017). Lipida. Unsrat Press.
Mulyani, H., & Surjawanta, A. (2018). Lemak dan Minyak. Lembaga Penelitian UM Metro.
Musafira, Dzulkifli, Fardinah, & Nizar. (2020). Pengaruh Kadar Air dan Kadar Asam Lemak Bebas Terhadap Masa Simpan Minyak Kelapa Mandar. KOVALEN: Jurnal Riset Kimia, 6(3), 224–229. https://doi.org/10.22487/kovalen.2020.v6.i3.15344
Nasrudin. (2011). Studi Kualitas Minyak Goreng dari Kelapa (Cocos nucifera L.) Melalaui Proses Sterilisasi dan Pengepresan. Jurnal Dinamika Penelitian Industri, 22(1), 9–18. http://produkkelapa.wordpress.com
Nurhajawarsi. (2023). Formulasi dan Analisis Mutu Sabun Mandi Padat dengan Penambahan Rumput Laut. SATERA: Jurnal Sains dan Teknik Terapan, 1(1), 27–40. https://journal.akom-bantaeng.ac.id/index.php/jstt
Pargiyanti. (2019). Optimasi Waktu Ekstrasi Lemak dengan Metoode Soxhlet Menggunakan Perangkat Alat Mikro Soxhlet. Indonesia Journal of Laboratory, 1(2), 29–35.
Prabowo, P., Sulaeman, R., & Budiani, E. S. (2016). Uji Masa Simpan Kualitas Minyak Hasil Ekstraksi Biji Buah Bintaro (Cerbera manghas L.) Sebagai Bahan Baku Biodiesel. Jom Faperta, 3(2), 1–9.
Pulungan, R. A. (2019). Perubahan Sifat Fisik Minyak Kedelai Yang Bercampur dengan Minyak Babi. Skripsi. Universitas Muhammadiyah Sumatera Utara, Medan.
Rusdiana, R. (2015). Analisis Kualitas Minyak Goreng Berdasarkan Parameter Viskositas dan Indeks Bias. Skripsi. Universitas Islam Negeri Walisongo, Semarang.
Taufik, M., & Seftiono, H. (2017). Karakteristik Fisik dan Kimia Minyak Goreng Sawit Hasil Proses Penggorengan dengan Metode Deep-Fat Frying. Jurnal Teknologi, 10(2), 123–130. https://doi.org/10.24853/jurtek.10.2.123-130
Widiastuti, H., & Maryam, S. (2022). Sabun Organik: Pengenalan Manfaat dan Pembuatan Produk. Batoboh: Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat, 7, 46. https://journal.isi-padangpanjang.ac.id/index.php/Batoboh
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Arlita Nada Putri, Ashila Maziyya Fairuz Firdaus, Arti Hastuti
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
