Pembuatan Beras Analog Berbasis Tepung Sukun Melalui Diversifikasi dan Eksplorasi Sumber Pangan Lain sebagai Solusi untuk Ketahanan Pangan

Titi Fania Rabani; Raden Siti Nurlaela; Arti Hastuti

doi:10.30997/karimahtauhid.v4i6.18182

Authors

Titi Fania Rabani Universitas Djuanda
Raden Siti Nurlaela Universitas Djuanda
Arti Hastuti Universitas Djuanda

DOI:

https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v4i6.18182

Keywords:

Beras Analog, Diversifikasi Pangan, Tepung Sukun

Abstract

Makanan utama orang Indonesia adalah beras. Kebutuhan beras akan meningkat seiring dengan pertumbuhan penduduk. Jika kebutuhan beras tersebut tidak dapat dipenuhi, ketahanan pangan nasional akan terancam. Pemerintah mendorong diversifikasi pangan untuk menghindari masalah ini. Tujuan utama penelitian ini adalah untuk mengembangkan produk beras analog, untuk mengetahui seberapa baik produk yang dibuat dengan mengubah tepung sukun menjadi beras analog, mengurangi waktu pemrosesan, meningkatkan kadar air dan abu, dan melakukan uji proksimat, hedonik, dan analisis kualitas organoleptik. Diharapkan bahwa pengembangan beras analog ini akan meningkatkan ketahanan pangan masyarakat dan mengurangi ketergantungan mereka pada sumber makanan konvensional. Akibatnya, penelitian ini membantu menemukan sumber makanan lain yang lebih hemat biaya dan ramah lingkungan.

References

Anugrah, D. R., & Sari, N. P. (2022). Asuhan keperawatan perfusi perifer tidak efektif dengan pasien diabetes melitus melalui manajemen perawatan kaki (foot care). Jurnal Ilmu Kesehatan Mandira Cendikia, 1(3), 32–38.

Arizona, K., Laswati, D. T., & Rukmi, K. S. A. (2021). Studi pembuatan marshmallow dengan variasi konsentrasi gelatin dan sukrosa. Agrotech: Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian, 3(2), 11–17.

Badan Ketahanan Pangan Nasional. (2015). Data statistik ketahanan pangan tahun 2014. Kementerian Pertanian.

Badan Standar Nasional. (2006). SNI 01-2346-2006 Beras analog. Badan Standarisasi Nasional.

Badan Standar Nasional. (2020). SNI 6128:2020 Beras analog. Badan Standarisasi Nasional.

Dameswari, A. H. (2011). Pengaruh Penambahan Tepung Sukun (Artocarpus Communis) Sebagai Bahan Pengganti Sebagian Tepung Terigu Pada Pembuatan Pancake Dan Bakpao. Universitas Sultan Hasanuddin.

Fauziyah, A., Marliyati, S. A., & Kustiyah, L. (2017). Substitusi tepung kacang merah meningkatkan kandungan gizi, serat pangan, dan kapasitas antioksidan beras analog sorgum. Jurnal Gizi dan Pangan, 12(2), 147–152. https://doi.org/10.25182/jgp.2017.12.2.147-152

Handayani, D., Nurwantoro, N., & Pramono, Y. B. (2022). Karakteristik kadar air, kadar serat, dan rasa beras analog ubi jalar putih dengan penambahan tepung labu kuning. Jurnal Teknologi Pangan, 6(2), 14–18. https://doi.org/10.14710/jtp.2022.26035

Hastuti, A., Rahmawati, A., Muharexza, I., & Choironi, N. (2023). Analisis pendugaan umur simpan produk pangan beku dalam kemasan menggunakan metode accerelated shelf life testing (ASLT) model arrhenius. Karimah Tauhid, 2(3), 665-678.

Hastuti, A., & amanda Lestari, T. (2021). Pemanfaatan 8 jenis rempah dibidang kosmetik, bumbu masak, makanan hingga fragrance dan flavour. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 3(1).

Hastuti, A., Mardiah, M., Dewi, L., Amalia, L., Nur'utami, D. A., & Fitrilia, T. (2023). Pembuatan Tablet Effervescent Kelopak Bunga Rosela (Hibiscus Sabdariffa L.) Dan Pengaruhnya Terhadap Sistem Imun Secara In Vivo. Argipa: Arsip Gizi Dan Pangan.

Hastuti, A., Kurniawan, M. F., Nurhalimah, S., Iznilillah, W., & Ramadanti, F. I. (2024). Sensory Profile And Quality Analysis Of Tamarillo Jam (Solanum Betaceum Cav.) With Albedo Substitution Of Pomelo Orange (Citrus Maxima L. Merr). In Djuanda International Conference (Vol. 8, No. 1).

Hapsari, D. R., Nurhalimah, S., Hastuti, A., & Pratami, A. (2024). Aktivitas Antioksidan dan Karakteristik Kimia Stik Pegagan. Jurnal Agroindustri Halal, 10(2), 231-238.

Hastuti, A. R. T. I., Lestari, T. A., Fadilah, I. B. N. U., Hapsari, D. R., Mubarokah, S. L., Nurlaela, R. S., & Anwar, S. A. E. P. U. L. (2023). A Bibliometric Analysis Of Applied Technology Development Of Halal Food Sciences. Journal of Engineering Science and Technology (JESTEC), 18(4), 39-47.

Hapsari, D. R., Kusumaningrum, I., Hastuti, A., Arlina, C. I., & Amelia, L. (2023). Total Fenol dan Aktivitas Antioksidan Susu Pasteurisasi dengan Penambahan Ekstrak Daun Pegagan (Centella asiatica). Jurnal Agroindustri Halal, 9(3).

Lestari, T. A., Fitrilia, T., Rohmayanti, T., & Hastuti, A. (2023). Analisis Kadar Kalsium dan Serat Pangan Bubur Instan Lansia Berbasis Kacang-Kacangan. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 5(1), 1-5.

Mulya, S., Hastuti, A., Adnandhika, M. F. T., Irli, S. S., Putri, D. R., Rizki, A. M., ... & Putri, S. D. (2023). Pendampingan Legalitas Usaha dan Sertifikasi Halal Aneka Keripik di Desa Banjarsari. Karimah Tauhid, 2(5), 1274-1288.

Mardiah, M., Nur’utami, D. A., & Hastuti, A. (2019). Pengaruh pemberian serbuk ekstrak kelopak bunga rosela (Hibiscus sabdariffa L.) terhadap sistem imun tikus Sprague Dawley. Jurnal Agroindustri Halal, 5(1), 017-029.

Noordianty, A. S., Najma, S., & Nurlaela, R. S. (2024). Penerapan Aspek Sanitasi Terhadap Mutu dan Produk Pangan. Karimah Tauhid, 3, 7308–7317.

Widowati, S., Amiarsi, D., Nurlaela, R. S., Pangan, M. T., Pascasajana, S., & Djuanda, U. (2019). Reduksi senyawa penyebab rasa pahit dalam pembuatan tepung sukun. 1, 59–65.

Kusuma, U. P., & Herawati, T. (2022). Evaluasi nilai gizi dan sensori produk cakwan dari ikan patin (Pangasius sp.). Akuatika Indonesia, 7(2), 57–67.

Kusumayanti, H., & Firdausi, R. A. D. (2023). Fortifikasi flavonoid ekstrak daun pepaya pada produk pangan beras analog ubi jalar dan tepung jagung. Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan, 9(14), 625–634. https://doi.org/10.5281/zenodo.8185729

Lumba, R. CF. Mamuja, G.S.S. Djarkasi, dan MF. Sumual 2012. Kajian pembuatan beras analog berbasis tepung umbi daluga (cyrtosperma Merkusii (Hassak) schot). Jurnal Teknologi Pangan. Universitas Sam Ratulangi. Manado.hal 12

Maligan, J. M., Pratiwi, D. D., & Widyaningsih, T. D. (2019). Studi preferensi konsumen terhadap nasi putih dan nasi jagung putih pada pekerja wanita di kantor pemerintah Kota Malang. Indonesian Journal of Human Nutrition, 6(1), 41–52. https://doi.org/10.21776/ub.ijhn.2019.006.01.5

Nisa, I. F., Candra, N. D., Zahro, A. F., Khotimah, N., Darmawan, A. E., & Sunarno, S. (2020). Analisis proksimat beras analog biji lamun, latoh, dan tepung mocaf sebagai alternatif makanan pokok berprotein. Media Bina Ilmiah, 15(1), 3877–3884. https://doi.org/10.33758/mbi.v15i1.799

Noviasari, S., Kusnandar, F., & Budijanto, S. (2013). Pengembangan beras analog dengan memanfaatkan jagung putih. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 24(2).

Nuraini, P., Witjaksono, F. I., & Lestari, W. (2022). Analisis asupan makronutrien terhadap resistensi insulin. Prepotif: Jurnal Kesehatan Masyarakat, 6(2), 1078–1883.

Purnawijayanti, A., Pujiastuti, V. I., & Wijayanti, M. I. E. (2024). Physical and sensory characteristics of soybean and glucomannan based meat analogue for obesity intervention. Amerta Nutrition, 8(1).

Ratnaduhita, A., Pratama, Y., & Pramono, Y. B. (2022). Karakteristik kimia dan tingkat kesukaan beras analog “GATOT KACA” dari gatot dan kacang merah (Phaseolus vulgaris L.) dengan variasi konsentrasi CMC (Carboxymethyl Cellulose). Jurnal Teknologi Pangan, 5(1), 13–17.

Rukmana, R. (2014). Untung Berlipat Dari Budidaya Sukun Tanaman Multi Manfaat (F. S. Suyantoro (Ed.); Edisi 1). Lily Publisher.

Santosa, H., & Pangesti, R. (2016). Pembuatan beras analog berbahan dasar tepung sukun termodifikasi heat moisture treatment. Jurnal Inovasi Teknik Kimia, 1(1), 37–44.

Suprapti, D. (2018). Hubungan pola makan karbohidrat, protein, lemak, dengan diabetes mellitus pada lansia. Jurnal Kebidanan, 8(2), 6–15. https://doi.org/10.35874/jib.v15i1.449

Susanti, S., & Bistara, D. N. (2018). Hubungan pola makan dengan kadar gula darah pada penderita diabetes mellitus. Jurnal Kesehatan Vokasional, 3(1), 29–34.

Widowati, S., Amiarsi, D., Nurlaela, R. S., Pangan, M. T., Pascasajana, S., & Djuanda, U. (2019). Reduksi senyawa penyebab rasa pahit dalam pembuatan tepung sukun. 1, 59–65.