Pendugaan Umur Simpan Produk Frozen Food Menggunakan Metode ASLT Model Arrhenius terhadap Variasi Suhu Penyimpanan
DOI:
https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v4i8.19942Keywords:
Umur Simpan, ASLT, Arrhenius, Sosis, Nuget, Suhu PenyimpananAbstract
Kerusakan pangan merupakan salah satu penyebab utama pemborosan makanan di seluruh dunia. Produk olahan berbasis daging seperti sosis dan nuget sangat rentan mengalami penurunan mutu akibat aktivitas mikroorganisme, terutama jika tidak disimpan pada suhu yang tepat. Penelitian ini bertujuan untuk memperkirakan umur simpan produk sosis ayam MAX MAX dan nuget ayam Kanzler menggunakan metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) dengan model Arrhenius, serta membandingkan hasil perhitungan dengan informasi umur simpan yang tertera pada label kemasan. Penelitian dilakukan dengan menyimpan produk pada berbagai suhu (25°C, 5°C, dan -18°C), menghitung laju penurunan mutu (K) berdasarkan asumsi penurunan mutu organoleptik, dan memodelkannya menggunakan grafik hubungan antara ln K dan 1/T. Hasil menunjukkan bahwa semakin rendah suhu penyimpanan, maka semakin kecil nilai K dan semakin panjang umur simpan produk. Perbedaan hasil dengan label dipengaruhi oleh keterbatasan asumsi dan faktor lingkungan lainnya. Penelitian ini menunjukkan bahwa metode ASLT model Arrhenius dapat digunakan sebagai alat prediktif yang efektif untuk menduga umur simpan produk pangan beku.
References
Atmanto, Y. Kusumo Adi Arji, Lisdiana Amin Asri, and Nursin Abd Kadir. 2022. “Media Pertumbuhan Kuman.” Jurnal Medika Hutama 04(01): 3069–75. http://jurnalmedikahutama.com.
Attrey, D. P. 2017. Food Safety in the 21st Century: Public Health Perspective Safety and Quality of Frozen Foods. Elsevier Inc. doi:10.1016/B978-0-12-801773-9.00044-3.
B. Mardiyah. N. Astuti. 2019. “PENGARUH PENAMBAHAN DAUN KELOR (Moringa Oleifera Lam) DAN TULANG AYAM TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK DAN TINGKAT KESUKAAN NUGGET AYAM.” Jurnal Tata Boga 8(2): 1–8.
Bule, Mohammed, Idris Ahmed Issa, Fazlullah Khan, Muhammad Ajmal Shah, and Kamal Niaz. 2020. Phytonutrients in Food: From Traditional to Rational Usage Development of New Food Products Based on Phytonutrients. Elsevier Inc. doi:10.1016/B978-0-12-815354-3.00008-3.
Djarkasi, G. S. Suhartati, Maria F. Sumual, and Lana E. Lalujan. 2017. “Pendugaan Daya Simpan Manisan Tomat Kering Dengan Metode ASLT (Accelerated Shelf-Life Testing) Model Arrhenius.” Jurnal Teknologi Pertanian 8(2): 26–32.
Gultom, Roselin, Lidya Amallia Ilmania, Korbinianus Feribertus Rinca, Yohana Maria Febrizky Bollyn, Maria Tarsisia Luju, and Puspita Cahya Achmadi. 2023. “Evaluation Of The Supplementation Of Bitter Melon Flour (Momordica Charantia) As A Feed Additive To Physical And Chemical Content Of Broiler Meat.” Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu 11(2): 82. doi:10.23960/jipt.v11i2.p82-93.
Huang, Hongwen. 2016. Kiwifruit Harvest and Storage. doi:10.1016/b978-0-12-803066-0.00008-3.
Sari, Pratiwi Dinia, Yusmiyati, Elvizahro Leiyla, Okta Haksaica Sulistyo, and Lisa Rosyida. 2019. “Waiting Time, Temperature, Storage Conditions, and Total Plate Count of Inpatients Food at Universitas Gadjah Mada Academic Hospital.” Academic Hospital Journal 2(1): 1–30. www.journal.ugm.ac.id/ahj.
Toledo, Romeo T. 2007. Fundamentals of Food Process Engineering Fundamentals of Food Process Engineering. doi:10.1007/978-1-4615-7055-4.
Yusuf, M, R R S Wihansah, M Arifin, A Y Oktaviana, J K Negara, and A K Sio. 2016. “Kualitas Fisik, Mikrobiologi Dan Organoleptik Sosis Ayam Komersil Yang Beredar Di Tempat Berbeda Di Bogor Physical Quality, Microbiological and Organoleptic Chicken Sausage at Different Place in Bogor.” Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan 4(2): 296–99.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Arti Hastuti, Fauzan Sabtaji, Fitriah Nur Hasanah, Siti Anisa Maulida Yanti, Zahra Nurul Fadila
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
