Pendugaan Umur Simpan Frozen Food: Integrasi Metode ASLT-Arrhenius, Variasi Suhu, dan Analisis Label

Sahnur Mulya; Muhammad Zainal Fanani

doi:10.30997/karimahtauhid.v5i1.22816

Pendugaan Umur Simpan Frozen Food: Integrasi Metode ASLT-Arrhenius, Variasi Suhu, dan Analisis Label

Authors

Sahnur Mulya Universitas Djuanda
Muhammad Zainal Fanani Universitas Djuanda

DOI:

https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v5i1.22816

Keywords:

arrhenius, bakso, batagor, suhu penyimpanan, umur simpan

Abstract

Tanggung jawab produsen pangan dalam menjamin mutu produk hingga ke tangan konsumen antara lain tercermin melalui penetapan dan pencantuman umur simpan pada kemasan, yang menjadi acuan utama konsumen dalam mengonsumsi produk, terutama pangan beku. Penelitian ini bertujuan menduga umur simpan bakso “BANGKA ONE SUKE” dan batagor “J-FOOD” sebagai produk frozen food dengan menerapkan metode Accelerated Shelf-Life Testing (ASLT) berdasarkan model Arrhenius, serta menguji kesesuaian hasil pendugaan dengan informasi pada label kemasan. Penyimpanan dilakukan pada variasi suhu untuk bakso (25°C, 5°C, dan −25°C) dan batagor (25°C, −5°C, dan −18°C), dengan suhu 30°C digunakan sebagai perlakuan akselerasi. Data perubahan mutu organoleptik dianalisis untuk mendapatkan laju penurunan mutu (K) yang selanjutnya dikaji melalui hubungan antara ln K dan 1/T. Hasil menunjukkan bahwa suhu penyimpanan berpengaruh signifikan terhadap laju kerusakan produk, dan model Arrhenius dapat digunakan untuk menduga umur simpan dengan tingkat akurasi yang cukup baik. Terdapat perbedaan antara hasil pendugaan model dengan informasi label, yang dapat disebabkan oleh keterbatasan asumsi model dan faktor lingkungan penyimpanan lainnya.

References

Arif, A. B. (2016). Metode accelarated shelf life test (aslt) dengan pendekatan arrhenius dalam pendugaan umur simpan sari buah nanas, pepaya dan cempedak. Informatika Pertanian, 25(2), 189-198.

Djarkasi, G. S., Sumual, M. F., & Lalujan, L. E. (2017). Pendugaan Daya Simpan Manisan Tomat Kering dengan Metode ASLT (Accelerated Shelf-Life Testing) Model Arrhenius. Jurnal Teknologi Pertanian (Agricultural Technology Journal, 8(2).

Fitriana, D. (2023). KEPASTIAN HUKUM DALAM ASPEK PERLINDUNGAN KONSUMEN TERHADAP INFORMASI KEAMANAN PRODUK DAN PENCANTUMAN LABEL KATEGORI PANGAN. Jurnal De Jure Muhammadiyah Cirebon. https://doi.org/10.32534/djmc.v7i1.4237

Forrest. (1975). Principle of Meat Science. W.H. Freeman and Company, San Francisco.

Hastuti, A., Nuraini, A., Idanata, A., Azzahra, A. S., & Aulia, R. F. (2025). Perkiraan Umur Simpan Produk Olahan Daging Beku Menggunakan Metode ASLT Berbasis Model Arrhenius. Karimah Tauhid, 4(8), 6071-6088.

Hedrick, H. B. (1994). Principles of Meat Science (3rd ed.). Kendall/Hunt Publishing Company, Iowa, USA.

James, S. J., & James, C. (2014). Freezing and refrigeration as food preservation methods. International Journal of Food Microbiology, 196, 68–75.

Nofrida, R., Zainuri, Z., Utama, Q. D., Afriansyah, D., Rahayu, N., Anggraini, I. M. D., & Pertiwi, M. G. P. (2024). Pendugaan Umur Simpan Kopi Bubuk Robusta Desa Pakuan Menggunakan Model Arrhenius. Pro Food, 10(2), 188-195.

Nuraini, V., & Widanti, YA (2020). Pendugaan umur simpan makanan tradisional berbahan dasar beras dengan metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) melalui pendekatan arrhenius dan kadar air kritis. Jurnal Agroteknologi , 14 (02), 189-198.

Pitasari, U. H., Gozali, T., & Garnida, Y. (2016). Pendugaan Umur Simpan Sate Maranggi Dengan Metoda Aslt (Accelerated Shelf Life Testing) Berdasarkan Pendekatan Arrhenius. Makalah pada Jurusan Teknologi Pangan Fakultas Teknik Universitas Pasundan Bandung, tt hlm, 1-30.

Puspita, C. R., & Sartika, D. (2016). Kajian lama simpan keripik pisang kepok putih (Musa acuminate sp.) berdasarkan tingkat aroma, rasa dan kerenyahan organoleptik dalam berbagai jenis kemasan dengan model pendekatan arrhenius. Jurnal Kelitbangan Provinsi, 4(03), 278-292.

Ritonga, A., Masrukhi, M., & Siswantoro, S. (2020). PENDUGAAN UMUR SIMPAN GULA KELAPA KRISTAL MENGGUNAKAN METODE AKSELERASI BERDASARKAN PENDEKATAN KADAR AIR KRITIS. Jurnal Teknologi Pertanian. https://doi.org/10.21776/ub.jtp.2020.021.01.2.

Surahman, D. N., Ekafitri, R., Desnilasari, D., Ratnawati, L., Miranda, J., Cahyadi, W., & Indriati, A. (2020). Pendugaan Umur Simpan Snack Bar Pisang Dengan Metode Arrhenius Pada Suhu Penyimpanan Yang Berbeda (Estimation of Banana Snack Bar Shelf Life with Different Storage Temperatures Using Arrhenius Method). Biopropal Industri, 11(2), 127-137.

Downloads

Published

2026-02-12

How to Cite

Mulya, S., & Fanani, M. Z. (2026). Pendugaan Umur Simpan Frozen Food: Integrasi Metode ASLT-Arrhenius, Variasi Suhu, dan Analisis Label. Karimah Tauhid, 5(1), 442–457. https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v5i1.22816