Klasifikasi Bahan Pangan Lokal sebagai Dasar Pemahaman Gizi dan Diversifikasi Produk di Wilayah Gunung Batu, Bogor

Arti Hastuti; Yussi Ramadhanti

doi:10.30997/karimahtauhid.v4i12.22100

Authors

Arti Hastuti Universitas Djuanda
Yussi Ramadhanti Universitas Djuanda

DOI:

https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v4i12.22100

Keywords:

klasifikasi pangan, gizi, penyimpanan, suhu optimal, serealia, kacang-kacangan, umbi-umbian, sayur dan buah

Abstract

Indonesia memiliki keragaman pangan lokal yang meliputi serealia, kacang-kacangan, umbi-umbian, sayur, dan buah yang berperan penting dalam pemenuhan gizi masyarakat. Namun, pemahaman mengenai klasifikasi bahan pangan dan cara penyimpanan yang sesuai masih terbatas, terutama di kalangan pelaku UMKM dan konsumen. Penelitian ini bertujuan mengkaji klasifikasi bahan pangan berdasarkan fungsi gizi dan suhu penyimpanan optimal sebagai dasar pemanfaatan pangan lokal. Metode penelitian menggunakan studi literatur dari buku dan jurnal ilmiah serta observasi sederhana pada pedagang sayur di wilayah Gunung Batu, Bogor. Data dianalisis secara deskriptif dan komparatif untuk membandingkan hasil observasi dengan teori. Hasil menunjukkan bahwa serealia dan kacang-kacangan stabil pada suhu ruang (20–25°C), umbi-umbian pada 10–20°C, sayur pada 5–10°C, dan buah pada 10–15°C. Pedagang belum menerapkan penyimpanan sesuai standar sehingga mutu dan nilai gizi menurun. Penelitian ini terbatas pada observasi kecil, namun hasilnya berkontribusi terhadap peningkatan literasi gizi dan pengembangan produk pangan lokal yang tahan simpan.

References

Apriliani, A., Wahyudin, C., Hastuti, A., Ramdani, F. T., Andani, H., & Irli, S. S. (2024). Collaborative governance dalam pengembangan usaha mikro kecil dan menengah melalui pelatihan dan pendampingan. Qardhul Hasan: media Pengabdian kepada Masyarakat, 10(3), 275–286. From https://doi.org/10.30997/qh.v10i3.15865

Hardinsyah, & Supariasa, I. D. (2016). Ilmu gizi teori dan aplikasi. Jakarta: EGC. From http://repository.unair.ac.id

Hastuti, A., Firdaus, A. M. F., Rahayu, M. P., Eriani, G. N., & Putri, A. N. (2025). Pendugaan masa simpan Bartoz Spicy Wing dan sosis ayam dalam kemasan dengan metode ASLT model Arrhenius. Karimah Tauhid, 4(8), 5733–5738.

Hastuti, A., Lestari, T. A., & Mardiah. (2021). Pemanfaatan 8 jenis rempah di bidang kosmetik, bumbu masak, makanan hingga fragrance dan flavor. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 3(1), 9–15.

Hastuti, A., Lestari, T. A., Fadilah, I., Hapsari, D. R., Mubarakah, S. L., Nurlaela, R. S., & Anwar, S. (2023). A bibliometric analysis of applied technology development of halal food sciences. Journal of Engineering Science and Technology, 18(Special Issue 4), 39–47.

Hastuti, A., Rahmawati, A., Muharexza, I., Choironi, N., Pradita, R. F., & Muthiatulmillah, S. (2023). Analisis pendugaan umur simpan produk pangan beku dalam kemasan menggunakan metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) model Arrhenius. Karimah Tauhid, 2(3), 665–671.

Hastuti, A., Rizki, A. M., Ananda, D. D., Putri, D. R., Rachmalia, D., Adnandhika, M. F. T., Mulya, S., Irli, S. S., & Putri, S. D. (2024). Pencegahan stunting melalui edukasi MP-ASI kepada masyarakat Desa Banjarsari dalam bentuk QR Code GEMASS (Gerakan Mama Sadar Stunting). Qardhul Hasan: Media Pengabdian kepada Masyarakat, 10(1), 102–108.

Hastuti, A., Sabtaji, F., Hasanah, F. N., Maulida Yanti, S. A., & Fadila, Z. N. (2025). Pendugaan umur simpan produk frozen food menggunakan metode ASLT model Arrhenius terhadap variasi suhu penyimpanan. Karimah Tauhid, 4(8), 5699–5704.

Hirda, D. A., & dkk. (2021). Perbedaan tingkat literasi gizi dan status gizi mahasiswa Poltekkes. Health Information: Jurnal Penelitian, 13(1), 45-52. From https://myjurnal.poltekkes-kdi.ac.id

Indonesia, R. (2012). Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 18 Tahun 2012 tentang Pangan. Pemerintah Indonesia / Sekretariat Negara.

Mubarokah, S. L., Anwar, S., Nisa, K., Miftah, H., Hastuti, A., & Nandiyanto, A. B. D. (2024). Bibliometrics study on agro-economy of biochar. Journal of Engineering Science and Technology, 20th EURECA 2023 Special Issue, 142-152.

Nazir, M. (2014). Metode penelitian. Bogor: Ghalia Indonesia.

Putri, A. N., Firdaus, A. M. F., & Hastuti, A. (2025). Identifikasi kualitas dari tiga jenis minyak nabati: Sawit, jagung dan kedelai. Karimah Tauhid, 4(5), 2871–2876.

Putri, A. N., Firdaus, A. M. F., & Hastuti, A. (2025). Identifikasi kualitas dari tiga jenis minyak nabati: Sawit, jagung dan kedelai. Karimah Tauhid, 4(5), 2871–2876.(duplikat dari file 2, jika berbeda versi, ganti sesuai halaman atau volume lain)

Sudrajat, E., & dkk. (2020). Pengembangan diversifikasi produk pangan lokal untuk mewujudkan kedaulatan pangan. Jurnal Parikesit, 3(3), 205-210. From https://jurnal.ugm.ac.id