Inovasi Brownies Daun Katuk (Sauropus Androgynus) dengan Substitusi Gula Semut Aren sebagai Camilan Sehat Bebas Gluten dan Rendah Gula
DOI:
https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v4i12.22083Keywords:
Brownies, Daun Katuk, Gula semut aren, Uji Sensoris, Pangan fungsionalAbstract
Kecenderungan masyarakat terhadap pangan sehat berbasis bahan alami mendorong pengembangan camilan fungsional yang rendah gula dan bebas gluten. Meskipun daun katuk (Sauropus androgynus) diketahui kaya senyawa bioaktif dan gula semut aren (Arenga pinnata) memiliki indeks glikemik rendah, pemanfaatan keduanya dalam produk modern masih terbatas. Penelitian ini bertujuan mengembangkan brownies daun katuk dengan substitusi gula semut aren sebagai alternatif camilan sehat berbahan lokal serta menilai tingkat penerimaan konsumen. Metode yang digunakan ialah eksperimen deskriptif melalui uji hedonik dan sensoris terhadap 31 panelis tidak terlatih. Penilaian dilakukan terhadap atribut warna, aroma, rasa, tekstur, dan aftertaste menggunakan skala hedonik 1–5. Hasil menunjukkan nilai rata-rata kesukaan 4,2 dengan kategori “suka”. Brownies memiliki warna cokelat tua menarik, aroma karamel lembut, rasa manis seimbang, serta tekstur lembut-padat khas brownies fudgy. Aftertaste sedikit pahit dari daun katuk masih dapat diterima, dan 58,1% panelis menyatakan suka terhadap produk ini. Penelitian ini masih terbatas pada jumlah panelis dan belum mencakup analisis kimia. Kombinasi daun katuk dan gula semut aren berpotensi dikembangkan sebagai camilan fungsional berbasis bahan lokal dengan cita rasa seimbang dan nilai gizi lebih baik.
References
Cikita, I., Hasibuan, I. H., & Hasibuan, R. (2016). Pemanfaatan Flavonoid Ekstrak Daun Katuk (Sauropus androgynus (L) Merr) Sebagai Antioksidan Pada Minyak Kelapa. Jurnal Teknik Kimia, 5(1), 45–51.
Fatima, S., Masriani, Abdullah, & Nureni. (2022). Pengaruh Pemberian Gula Semut Aren Pada Kopi Robusta (Caffea canephora) Terhadap Uji Organoleptik The Influence of Giving Ants Aren Sugar on Robusta Coffee (Caffea canephora) on Organoleptik Tests. Jurnal Pengolahan Pangan, 7(2), 51–55.
Hapsari, D. R., Kusumaningrum, I., Hastuti, A., Arlina, C. I., Pangan, T., Ilmu, F., Halal, P., Bogor, U. D., & Tol, J. (2023). Total Fenol dan Aktivitas Antioksidan Susu Pasteurisasi dengan Penambahan Daun Pegagan (Centella asiatica). Jurnal Agroindustri Halal, 9, 312–319.
Hastuti, A., Lestari, T. A., & Fulazzaky, M. A. (2022). Pendampingan Pengawasan Mutu Proses Produksi Yoghurt. Jurnal Qardhul Hasan; Media Pengabdian Kepada Masyarakat, 8, 237–241.
Hastuti, A., Rahmawati, A., Muharexza, I., Choironi, N., Pradita, R. F., & Muthiatulmillah, S. (2023). Analisis Pendugaan Umur Simpan Produk Pangan Beku dalam Kemasan Menggunakan Metode Accerelated Shelf Life Testing (ASLT) Model Arrhenius. Karimah Tauhid, 2, 665–678.
Hustiany, R. (2016). Reaksi Mailard (Pembentuk Cita Rasa dan Warna pada Produk Pangan). Lambung Mangkurat University Press.
Liu, S., Sun, H., Ma, G., Zhang, T., & Wang, L. (2022). Insights into flavor and key influencing factors of Maillard reaction products : A recent update. Frontiers in Nutrition.
Syahadat, A., & Siregar, N. (2020). Skrining Fitokimia Daun Katuk (Sauropus androgynus) Sebagai Pelancar Asi. Jurnal Kesehatan Illmiah Indonesia, 5(1), 85–89.
Utami, T. N. (2021). Karakteristik dan Skrining Fitokimia Simplisia Daun Katuk (Sauropus Androgynus L.Merr). Politeknik Kesehatan Kementrian Kesehatan Bengkulu.
Warditiani, N. ., Susanti, N. M. ., Samirana, P. ., Milawati, Widhiastuti, K. A. ., Pinangkaan, C., & Wirasuta, I. M. A. . (2015). Pemisahan Fraksi Terpenoid dari Ekstrak Etanol 90% Daun Katuk (Sauropus androgynous (L.) Merr) Menggunakan Kromatografi Kolom. Jurnal Farmasi Udayana, 4.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Arti Hastuti, Calya Fahira Chandra, Difa Nur Asyah, Syifa Nur Aulia
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
