Literatur Review: Proses Kristalisasi Serta Faktor Pengendali dan Dampak Terhadap Kualitas Produk Gula Semut

Melda Putri Rahayu; Ashila Maziyya Fairuz Firdaus; Arlita Nada Putri; Wilna Iznilillah

doi:10.30997/karimahtauhid.v5i5.23568

Authors

Melda Putri Rahayu Universitas Djuanda
Ashila Maziyya Fairuz Firdaus Universitas Djuanda
Arlita Nada Putri Universitas Djuanda
Wilna Iznilillah Universitas Djuanda

DOI:

https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v5i5.23568

Keywords:

Gula Pereduksi, Gula Semut, Kristalisasi, Nira

Abstract

Gula semut secara umum biasa disebut sebagai palm sugar. Gula semut terbuat dari nira dengan bentuk kristal atau serbuk dengan warna kuning kecoklatan, berbentuk granula (butiran kecil) dengan diameter sekitar 0,8-1,2 mm. Berdasarkan uraian tersebut, penulisan ini bertujuan untuk mengetahui mekanisme kristalisasi, faktor pengendali, dan dampaknya terhadap kualitas produk gula semut. Teknik studi pustaka merupakan pencarian literatur atau sumber yang berbentuk data primer dari beberapa data jurnal nasional dengan rentan waktu sepuluh tahun terakhir yaitu (2016-2026). Dalam proses pembuatan gula dari nira aren, kristalisasi dapat terjadi secara spontan, kristalisasi ini terjadi pada larutan yang memiliki kandungan gula yang tinggi. Faktor Pengendalian Kristalisasi dan dampaknya Terhadap Gula Semut yaitu, pH gula semut, pengaruh lama penyimpanan gula semut, pengaruh kadar air gula semut, dan pengaruh sistem pengadukan gula semut. pH 6-7 merupakan pH ideal yang harus dimiliki gula nira selama proses pemasakan berlangsung. Jika gula aren telah disimpan, gula aren akan dihidrolisis menjadi gula pereduksi yang akan menyulitkan proses pengkristalan gula semut. Kondisi tersebut juga berpengaruh terhadap ukuran kristal, di mana gula semut dengan kadar air tinggi umumnya memiliki kristal yang lebih kasar dibandingkan gula semut dengan kadar air yang lebih rendah. Proses kristalisasi ini sangat dipengaruhi oleh teknik pengadukan yang diterapkan selama pemasakan.

References

Habibu, H., Saleh, Y., & Bakari, Y. (2022). Analisis Pendapatan dan Kelayakan Usaha Pengolahan Gula Semut (Aren) di Desa Dulamayo Selatan Kecamatan Telaga Kabupaten Gorontalo. AGRINESIA, 6(2), 103–111.

Hadiwidodo, M., & Sarminingsih, A. (2020). Pembuatan Gula Semut Kelapa di Desa Ujung-Ujung, Kec. Pabelan, Kab. Semarang. Jurnal Pasopati, 2(1), 49–52. http://ejournal2.undip.ac.id/index.php/pasopati

Khoiriyah, M. (2022). Efektivitas Pembuatan Gula Semut Menggunakan Metode Konvensional dan Modern. Universitas Sulawesi Barat.

Meldayanoor, M., Ilmannafian, A. G., & Wulandari, F. (2019). Pengaruh Suhu Pengeringan Terhadap Kualitas Produk Gula Semut dari Nira. Jurnal Teknologi Agro-Industri, 6(1), 1–8.

Musita, N. (2019). Pengembangan Produk Gula Semut dari Aren dengan Penambahan Bubuk Rempah. Journal of Agro-Based Industry, 36(2), 106–113.

Nawansih, O., Suroso, E., & Wibisono, A. R. (2017). Optimalisasi Bahan Baku dan Kapasitas Kerja Alat Granulator pada Proses Pembuatan Gula Semut Aren. Prosiding Seminar Nasional Pengembangan Teknologi Pertanian, 161–171. https://doi.org/10.25181/prosemnas.v0i0.721

Prastiani, I., Nawansih, O., Setiawan, T., & Rasyid, H. Al. (2024). Keragaman Mutu Gula Semut yang Beredar di Wilayah Bandar Lampung Berdasarkan SNI 01-3743-1995. Jurnal Agroindustri Berkelanjutan, 3(2), 231–242.

Putra, A., Junita, A., & Nursamsu, N. (2022). Peningkatan Kapasitas Produksi Gula Semut Menggunakan Teknologi Tepat Guna Pada Home Industri di Desa Sriwijaya. Abdi: Jurnal Pengabdian Dan Pemberdayaan Masyarakat, 4(2), 300–305. https://abdi.ppj.unp.ac.id/index.php/abdi

Rahmah, N., Mustarin, A., Putra, R. P., Indrayani, I., & Novitasari, E. (2024). PKM Peningkatan Keterampilan Kelompok Wanita Tani Melalui Pembuatan Gula Semut Di Desa Bungaeja Kabupaten Gowa. Jurnal Sipakatau: Inovasi Pengabdian Masyarakat, 1(4), 141. https://doi.org/10.61220/sipakatau

Wibisono, A. R. (2017). Optimalisasi Bahan Baku dan Kapasitas Kerja Alat Granulator Pada Proses Pembuatan Gula Semut Aren (Studi Kasus Kelompok Pengerajin Gula Aren Wan Abdurahman Sumber Agung Kemiling). Universitas Lampung.

Wilberta, N., Sonya, N. T., & Lydia, S. H. R. (2021). Analisis Kandungan Gula Reduksi pada Gula Semut dari Nira Aren yang Dipengaruhi pH dan Kadar Air. BIOEDUKASI, 12(1), 101–108.

Wulandari, S., Kandatong, H., & Manggabarani, I. (2020). Strategi Pemasaran Gula Semut Kelompok Wanita Tani Sipakario Desa Sambaliwali Kecamatan Luyo Kabupaten Polewali Mandar. Journal Peqguruang: Conference Series, 2(1), 140–147.

Zazilah, A. N., Rusmawan, P. N., & Mecha, I. P. S. (2022). Implementasi Faul Tree Analysis pada Sistem Produksi Gula Semut Sebagai Industri Kreatif Desa Gintangan Banyuwangi. Majamath: Jurnal Matematika Dan Pendidikan Matematika, 5(2), 99–108.