Inovasi Mie Ayam Daun Kelor (Moringa Oleifera) dengan Kombinasi Tepung MOCAF (Modified Cassava Flour) dan Tepung Terigu sebagai Pangan Fungsional Lokal
DOI:
https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v4i12.22099Keywords:
daun kelor, MOCAF, mie ayam, organoleptik, pangan fungsionalAbstract
Mie ayam daun kelor merupakan inovasi pangan fungsional lokal yang memanfaatkan kombinasi tepung MOCAF (Modified Cassava Flour) dan tepung terigu dalam rasio 1:1. Penambahan daun kelor (Moringa oleifera) dilakukan untuk meningkatkan kandungan protein, serat, vitamin, mineral, dan antioksidan alami, sementara penggunaan MOCAF bertujuan mengurangi ketergantungan terhadap impor gandum sekaligus memanfaatkan potensi bahan baku lokal. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen deskriptif melalui uji organoleptik dan sensori yang melibatkan 33 panelis berusia 19–22 tahun. Parameter yang diuji meliputi warna, aroma, rasa, tekstur, dan aftertaste dengan skala penilaian 1–5. Hasil uji menunjukkan seluruh aspek berada pada kategori “suka–sangat suka”, dengan skor tertinggi pada aroma (4,39) dan warna (4,21). Warna hijau alami daun kelor serta aroma gurih dan tekstur lembut menjadi ciri khas produk yang disukai konsumen. Kombinasi MOCAF–terigu juga terbukti mempertahankan elastisitas mie tanpa menurunkan cita rasa. Inovasi ini menunjukkan potensi tinggi sebagai pangan fungsional lokal bergizi, sehat, dan ramah lingkungan, sekaligus mendorong diversifikasi pangan berbasis sumber daya lokal yang berkelanjutan.
References
Afriliyanti, P. (2023) Pengaruh Substitusi Tepung Mocaf pada Tepung Terigu terhadap Karakteristik Mie Basah, Universitas Ma'soem, Indonesia
Andilini, M. N., Dinda, A. H., Yulinda, S., Chotimah, O., & Merliyana, S. J. (2022). Metode Penelitian Kualitatif Studi Pustaka. Jurnal Pendidikan, 974-980.
Astutik, D., Wahjuningsih, S. B., & Larasati, D. (2020). Penambahan serbuk daun kelor (Moringa oleifera) terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik mie kering mocaf. Universitas Semarang.
Hapsari, D. R., Nurhalimah, S., Hastuti, A., & Pratami, A. (2024). Aktivitas antioksidan dan karakteristik kimia stik pegagan. Jurnal Agroindustri Halal, 10(2), 231-238.
Hasanah, H. (2016). Teknik-teknik observasi (Sebuah alternatif metode pengumpulan data kualitatif ilmu-ilmu sosial). Jurnal at-Taqaddum, 8(1), 21–43. Universitas Islam Negeri Walisongo Semarang. https://journal.walisongo.ac.id/index.php/attaqaddum/article/view/1163
Hastuti, A., & Lestari, T. A. (2021). PEMANFAATAN 8 JENIS REMPAH DI BIDANG KOSMETIK, BUMBU MASAK, MAKANAN HINGGA FRAGRANCE DAN FLAVOR. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 3(1).
Hastuti, A., Kurniawan, M. F., Ramadhanti, F. I., Nurhalimah, S., & Iznilillah, W. (2025). Karakteristik kimia dan sensori selai tamarillo (Solanum betaceum Cav.) dengan albedo jeruk pamelo (Citrus maxima L. Merr). Jurnal Agroindustri Halal, 11(1), 101–112.
Hastuti, A., Rahmawati, A., Muharexza, I., & Choironi, N. (2023). Analisis pendugaan umur simpan produk pangan beku dalam kemasan menggunakan metode accerelated shelflife testing (ASLT) model arrhenius. Karimah Tauhid, 2(3), 665-678.
Kurniawan, K. D., Suhartiningsih, S., Pangesthi, L. T., & Bahar, A. (2020). Keanekaragaman pangan berbasis daun kelor (Moringa oleifera). Jurnal Tata Boga, 9(2), 795–806. https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-boga/
Larasati, S., & Dewi, R. F. (2024). Pengaruh mie berbahan dasar campuran serbuk daun kelor dan tepung terigu terhadap tingkat kesukaan konsumen. Gastronomy and Culinary Art, 3(1), 49–55. https://doi.org/10.36276/gastronomyandculinaryart.v3i1.689
Marhaeni, L.S. (2021). Daun Kelor (Moringa oleifera) sebagai Sumber Pangan Fungsional dan Antioksidan, Universitas Borobudur
Mulya, S., Hastuti, A., Adnandhika, M. F. T., Irli, S. S., Putri, D. R., Rizki, A. M., ... & Putri, S. D. (2023). Pendampingan Legalitas Usaha Dan Sertifikasi Halal Aneka Keripik Di Desa Banjarsari. Karimah Tauhid, 2(5), 1274-1288.
Rahmi, Y., Wani, Y. A., Kusuma, T. S., Yuliani, S. C., Rafidah, G., & Azizah, T. A. (2019). Profil mutu gizi, fisik, dan organoleptik mie basah dengan tepung daun kelor (Moringa oleifera). Indonesian Journal of Human Nutrition, 6(1), 10–21. https://doi.org/10.21776/ub.ijhn.2019.006.01.2
Viona, R., Fatimah, F., & Wuntu, A. D. (2023). Potensi daun kelor (Moringa oleifera L.) sebagai vitamin C herbal dan aplikasinya pada mie basah. Chemistry Progress, 16(1), 79–85. https://doi.org/10.35799/cp.16.1.2023.47832
Yuliyandjaja, J.P. (2020). DIVERSIFIKASI TEPUNG MOCAF MENJADI PRODUK MIE SEHAT DI PT. TEPUNG MOCAF SOLUSINDO, Universitas Diponegoro.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Arti Hastuti , Dhiva Dwi Handayani , Galang Prasaja Pambudi , Lintang Ayu Mielza Azwharid , Tasya Apriliani
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
