Perancangan Pengendalian Mutu Proses Produksi Saus Cabai pada Program Studi Independen Bersertifikat di PT. Agritama Sinergi Inovasi

Ayu Agusti Awati Lestari; Arti Hastuti

doi:10.30997/karimahtauhid.v5i4.23553

Authors

Ayu Agusti Awati Lestari Universitas Djuanda
Arti Hastuti Universitas Djuanda

DOI:

https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v5i4.23553

Keywords:

Food Safety Management System, Pengawasan Mutu, Perancangan

Abstract

Kualitas berperan penting dalam menentukan kepuasan konsumen, mutu atau kualitas tersebut adalah suatu susunan dari citra sebuah produk. Saus cabai merupakan produk pangan yang rentan terhadap berbagai risiko kontaminasi. Pengawasan mutu dalam produksi saus cabai sangat penting untuk memastikan keamanan, konsistensi, dan kualitas produk yang dihasilkan. Oleh karena itu, penerapan sistem pengawasan mutu yang ketat menjadi suatu keharusan guna menghindari bahaya yang dapat membahayakan kesehatan konsumen. Artikel ini bertujuan untuk merancang dan mendeskripsikan penerapan pengendalian mutu pada proses produksi saus cabai di PT Sambara Rasa Nusantara dalam Program Studi Independen Bersertifikat Batch 7 kelas Food Safety Management System (FSMS) Specialist di PT Agritama Sinergi Inovasi. Metode yang digunakan bersifat deskriptif dengan pendekatan pembelajaran berbasis proyek, melalui pengamatan proses produksi, identifikasi alur kerja, serta analisis penerapan standar keamanan dan mutu pangan. Hasil menunjukkan bahwa pengendalian mutu diterapkan secara menyeluruh mulai dari penerimaan bahan baku, proses pengolahan, pengemasan, hingga distribusi produk. Penerapan Good Manufacturing Practice (GMP), pengawasan Quality Control (QA) dan Quality Assurance (QC), serta pemenuhan standar ISO 22000:2018, ISO 9001:2015, BPOM, dan SNI 01-2976-2006 berperan penting dalam menjaga keamanan dan konsistensi mutu produk. Dengan sistem pengendalian mutu yang terencana, perusahaan mampu menghasilkan saus cabai yang aman, bermutu, dan sesuai dengan regulasi yang berlaku.

References

Ariyani, L. I., Nugraheni, F., Hidayati, R. N., & Gunawan, B. (2023). Kajian HCCP (Hazard Analysis Critical Control Point) Pada Proses Pembuatan Bubur Bayi Siap Saji di Surabaya. Infokes : Info Kesehatan, 13(02).

Badan Pengawas Obat dan Makanan. 2019. Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 11 Tahun 2019 tentang Bahan Tambahan Pangan, BPOM RI. Jakarta.

Badan Standarisasi Nasional-BSN. 2006. Standar Nasional Indonesia Saus Cabe. (SNI 01- 2976-2006).

Hanidah, I.-I., Tri Mulyono, A., Andoyo, R., Mardawati, E., & Huda, S. (2018). Penerapan Good Manufacturing Practices Sebagai Upaya Peningkatan Kualitas Produk Olahan Pesisir Eretan - Indramayu. Jurnal Agribisnis Dan Sosial Ekonomi Pertanian, 3(1), 1–7.

Herlina, E., Prabowo, F., & Nuraida, D. (2021). Analisis Pengendalian Mutu dalam Meningkatkan Proses Produksi. Jurnal Fokus Manajemen Bisnis, 173-188.

Koesdijati, T., & Wasesa, A. J. A. (2021). Efficiency Distribution Analysis with Data Envelopment Analysis (DEA) Approach Fertilizer. Tibuana, 4(02), 91-98.

Mamuaja, C. F. (2016). Pengawasan Mutu Dan Keamanan Pangan. UNSRAT PRESS.

Muddai, A. S., Argana, K. Z., Fatimah, N. A., Sirait, J., Putri, R. A., Azizi, F. A., . . . Aprilia , S. (2025). Analisis Efisiensi Proses Produksi Menggunakan Diagram Alir pada Industri Kecil. Journal of Artificial Intelligence and Digital Business (RIGGS), 4 (4).

Noor, M., & Fauziyah. (2016). Pengendalian Kualitas Crude Palm Oil Perusahaan Minyak Kelapa Sawit PT. Kalimantan Sanggar Pusaka dalam Upaya Mengendalikan Tingkat Kerusakan Produk Menggunakan Alat Bantu Statistical Process Control. Journal UMY, 7(1).

Nurrahmah, A., Hartini, S., & Santosa, P. P. P. (2022). Analisis Pengendalian Kualitas Produk Roti Menggunakan Metode Good Manufacturing Practices (GMP) Dan Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Pada UKM Ahnaf Bakery. Jurnal Teknologi Dan Manajemen, 20(2), 119–132.

Satria, R., Rinaldi, E., & Harun, N. (2017). Kajian jenis kemasan dan lama penyimpanan terhadap mutu es krim soyghurt. Jom Fakultas Pertanian, 4(2), 1-15.