Penerapan Food Safety Management System (FSMS) pada Proses Produksi Sereal Choco Chips Strawberry MT di PT. Q

Syalsa Dania Putri; Distya Riski Hapsari

doi:10.30997/karimahtauhid.v4i10.21566

Authors

Syalsa Dania Putri Universitas Djuanda
Distya Riski Hapsari Universitas Djuanda

DOI:

https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v4i10.21566

Keywords:

Food Safety Management System, HACCP, ISO 22000:2018, Keamanan pangan, Sereal

Abstract

Keamanan pangan merupakan aspek penting dalam industri pangan karena berhubungan langsung dengan kesehatan konsumen. Salah satu pendekatan yang banyak digunakan adalah Food Safety Management System (FSMS), yang mengintegrasikan prinsip HACCP dan standar ISO 22000. Namun, penerapan FSMS pada produk pangan spesifik masih perlu dievaluasi untuk memastikan efektivitasnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi implementasi FSMS pada produksi sereal Choco Chips Strawberry MT (Modern Trade) di PT. Q, dengan fokus pada analisis bahaya, penentuan titik kendali kritis (CCP), serta program pendukung keamanan pangan. Metode penelitian dilakukan melalui observasi langsung di lini produksi, pengumpulan data dokumentasi perusahaan, serta telaah terhadap prosedur standar operasional yang diterapkan. Data dianalisis berdasarkan prinsip HACCP, meliputi identifikasi potensi bahaya, penetapan CCP, penentuan batas kritis, serta sistem monitoring dan tindakan korektif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa produksi sereal Choco Chips Strawberry MT di PT. Q memiliki potensi bahaya utama berupa kontaminasi mikrobiologi, logam berat, serta kemungkinan kontaminasi silang pada tahap proses. CCP ditetapkan pada penerimaan bahan baku, proses mixing, dan pengovenan dengan parameter kritis berupa suhu, waktu, dan homogenitas. Selain itu, Prerequisite Program (PRP) seperti higiene personal dan sanitasi peralatan terbukti berperan penting dalam mendukung keberhasilan CCP. Secara keseluruhan, penerapan FSMS pada produk ini telah sesuai dengan standar ISO 22000:2018, sehingga produk yang dihasilkan memenuhi aspek mutu, keamanan, dan halal. Penelitian ini terbatas pada satu jenis produk sereal, sehingga diperlukan penelitian lebih lanjut pada produk lain dan rantai distribusi. Implikasi dari penelitian ini adalah pentingnya integrasi FSMS dengan jaminan halal untuk memperkuat daya saing industri pangan di pasar global.

References

Bayu, B., & Aminah, S. (2017). Karakteristik fisik dan organoleptik sereal berbasis kecambah jagung-kedelai (Physical and organoleptic characteristics of corn-soybean sprouts cereal). Jurnal Pangan dan Gizi, 7(1), 28–37.

Citraresmi, A. D. P., & Putri, F. P. (2019). Penerapan Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) pada proses produksi wafer roll. Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian, 24(1), 1–7.

Fransiska, L. W. (2019). Analisa penerapan Food Safety Management System pada food handler di Hotel “X”. Jurnal Hospitality dan Pariwisata, 6(2), 330–331.

Irwan. (2019). Penerapan Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) pada produksi brownies UMKM 3 Sekawan Cake and Bakery. Jurnal Bakti Saintek, 3(1), 23–30.

Panghal, A., Chhikara, N., Sindhu, N., & Jaglan, S. (2018). The role of food safety management systems in safe food production: A review. Journal of Food Safety, 38(4), e12464. https://doi.org/10.1111/jfs.12464

Sa’diyah, K., Ramadhani, L., & Harya, G. I. (2024). Hazard analysis and critical control point (HACCP) pada rancangan produk minuman sari buah jeruk PT Zestful Drink Innovation. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 1(1), 1–19.

Setyoko, A. T. (2019). Identifikasi bahaya dan penentuan titik kendali kritis pada UKM keripik nangka di Jember. Jurnal Standardisasi, 20(3), 171–179.

Silalahi, E., Nazmia, I., & Asbari, M. (2023). Analisis penerapan ISO 9001:2015 industri makanan: Sebuah narrative literature review. Journal of Information System and Management, 2(3), 25–33.

Sutjino, R., Rahardjo, J., & Sahputra, I. H. (2022). Rancangan penerapan sistem keamanan pangan ISO 22000 pada PT X. Jurnal Titra, 10(1), 167–174.

Tambunan, P. M., & Habibi, F. (2021). Audit sistem manajemen mutu ISO 9001:2015 dan sistem manajemen keamanan pangan ISO 22000:2018 di industri oleokimia Kawasan Industri Medan (KIM) Mabar. Jurnal Agroindustri Indonesia, 2(2), 144–150.