Inovasi Pangan Lokal: Pengembangan Snack Bar Berbasis Ubi Cilembu (Ipomoea Batatas L.)
DOI:
https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v4i12.22217Keywords:
inovasi pangan lokal, ubi Cilembu, snack bar, uji hedonik, sensoriAbstract
Ubi Cilembu (Ipomoea batatas L.) sebagai alternatif pangan bergizi dan praktis. Ubi Cilembu dipilih karena memiliki rasa manis alami, kandungan vitamin A tinggi, serta potensi sebagai sumber energi lokal yang dapat menggantikan ketergantungan terhadap beras. Produk snack bar diformulasikan dari ubi Cilembu panggang, oat halus dan kasar, kismis, serta almond tanpa tambahan pemanis buatan. Evaluasi dilakukan melalui uji hedonik dan sensori terhadap 32 responden guna memberikan penilaian atribut tekstur, aroma, rasa, warna, serta penampilan. Analisis menghasilkan jika seluruh indikator pada uji hedonik dinyatakan reliabel dan valid (Cronbach’s Alpha 0,890), sementara pada uji sensori sebagian indikator perlu perbaikan, khususnya pada aspek warna. Secara umum, snack bar ubi Cilembu memperoleh tingkat penerimaan yang baik dari konsumen dan berpotensi dikembangkan sebagai produk pangan lokal yang sehat, fungsional, dan sesuai dengan preferensi generasi muda.
References
Almadania, S. L., & Indrawati, V. (2019). Pengaruh Penambahan Puree Ubi Cilembu (Ipomea batatas (L). Lam) dan Karagenan terhadap Sifat Organoleptik Es Krim. E-Journal Tata Boga, 8(1), 226–235.Almadania, S. L., & Indrawati, V. (2019). Pengaruh Penambahan Puree Ubi Cilembu (Ipomoea Batatas (L.) Lam) Dan Karagenan Terhadap Sifat Organoleptik Es Krim. Jurnal Tata Boga, 8(2).
Azis, A. G., & Hastuti, A. (2025). Sistem pengemasan dan jenis bahan kemasan beras di BULOG: Studi lapangan pada kegiatan magang internal. Karimah Tauhid, 4(10). E-ISSN 2963-590X.Suhono, T., & Al Fatta, H. (2021). P Penyusunan Data Primer Sebagai Dasar Interoperabilitas Sistem Informasi Pada Pemerintah Daerah Menggunakan Diagram Raci (Studi Kasus: Pemerintah Kabupaten Purworejo). JNANALOKA, 35-44.
Charismaullah Az-Zahro, F., Khairun Najikhah, D., & Abu Bakar, M. Y. (2024). Media Pembelajaran Bagi Siswa Autis Menurut Perspektif Islam. Jurnal Pendidikan Dasar dan Keguruan, 9(1), 69–78. https://journal.uiad.ac.id/index.php/IPDK
Dewi, N. A., Joanna, P. A., Shalsa, Y. N., Meilia, I. P., Bella, P. R. A., Lingga, A. P., & Langlang, H. (2024). Browbie: Diversifikasi Produk Ubi Sebagai Sarana Peningkatan Nilai Jual Makanan Tradisional. Jurnal Pengabdian dan Kewirausahaan, 8(2), 109–113.
Dewi, S. K., & Sudaryanto, A. (2020). Validitas dan Reliabilitas Kuesioner Pengetahuan, Sikap dan Perilaku Pencegahan Demam Berdarah. SEMNASKEP.
Dhananag, A., & Setiawan, A. (2017). Pengaruh Sumber Dan Posisi Penanaman Stek Terhadap Produksi Ubi Cilembu. Bul. Agrohori, 5(2), 283–292.
Erijanto, A. C., & Fibrianto, K. (2018). Variasi Kemasan terhadap Tingkat Kesukaan dan Pengambilan Keputusan Konsumen pada Pembelian Makanan Tradisional: Kajian Pustaka. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 6(1), 91–96.
Gozali, T., Sutrisno, E. T., & Saleha, N. M. (2019). Optimasi Formula Flake Berbasis Tepung Ubi Cilembu, Tepung Tapioka, Serta Tepung Kacang Hijau. Pasundan Food Technology Journal, 6(1), 1–7.
Hasanah, H. (2016). Teknik-teknik observasi (Sebuah alternatif metode pengumpulan data kualitatif ilmu-ilmu sosial). Fakultas Dakwah dan Komunikasi, Universitas Islam Negeri Semarang.
Hendra, P., Suhadi, R., Maria, D. V., & Christianus, H. S. (2019). Sayur bukan menjadi preferensi makanan remaja di Indonesia. Jurnal Kedokteran Brawijaya, 30(4), 331–335.
Maxiselly, Y., Ridwan, K. A. I., Khamaliyah, S. D., Sitanggang, A. L., Hanan, —., Nurmahmudin, A., Nur, M. R., Anindya, N., Sevia, D. A., Simanjuntak, G. P. N., Sukarno, C. F., & Fauzzan, C. I. (2024). Ubi Cilembu Mashed: Penguatan ketahanan pangan dengan inovasi produk ubi Cilembu pada masyarakat Desa Cileles. AGRIMASTA, 2(1), 35–41.
Mulya, S., Hastuti, A., Adnandhika, M. F. T., Irli, S. S., Putri, D. R., Rizki, A. M., … & Putri, S. D. (2023). Pendampingan Legalitas Usaha dan Sertifikasi Halal Aneka Keripik di Desa Banjarsari. Karimah Tauhid, 2(5), 1274–1288.
Pitaloka, V., & Hastuti, A. (2025). Penerapan sistem pengawasan mutu pada proses produksi manisan carica di PKBM Cemerlang Wonosobo. Karimah Tauhid, 4(10), 8673.
Putri, C. M. N., Hastuti, A., & Novidahlia, N. (2025). Inovasi Beras Analog Berbasis Tepung Sukun: Solusi Alternatif Untuk Ketahanan Pangan Dan Diversifikasi Produk Pangan Lokal. Karimah Tauhid, 4(6), 3608.
Rinda, Ansharullah, & Asyik, N. (2018). Pengaruh Komposisi Snack Bar Berbasis Tepung Tempe dan Biji Lamtoro terhadap Penilaian Organoleptik, Proksimat, dan Kontribusi AKG. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan, 3(3), 1328–1340.
Sempati, G. P. H., & Badraningsih, L. (2017). Persepsi Dan Perilaku Remaja Terhadap Makanan Tradisional Dan Makanan Modern. E-Journal Pendidikan Teknik Boga UNY, 6(2).
Rosaliza, M. (2015). Wawancara, Sebuah Interaksi Komunikasi Dalam Penelitian Kualitatif. Jurnal Ilmu Budaya, 11(2), 71–78.
Siregar, Y. S., Darwis, M., Baroroh, R. & Andriyani, W. (2022). Peningkatan Minat Belajar Peserta Didik dengan Menggunakan Media Pembelajarar yang Menarik pada Masa Pandemi Covid 19 di SD Swasta HKBP 1 Padang Sidempuan. 2, 69-75.
Sofwatillah, R., Jalian, M. S., & Sakshiita, D. A. (2022). Teknik Analisis Data Kuantitatif Dan Kualitatif Dalam Penelitian Ilmiah. Journal Geneta Mulia, 15(2), 79–91.
Suhono, T., & Al Fatta, H. (2021). Penyusunan Data Primer Sebagai Dasar Interoperabilitas Sistem Informasi Pada Pemerintah Daerah Menggunakan Diagram RACI (Studi Kasus: Pemerintah Kabupaten Purworejo). JNANALOKA, 35–44.
Utama, M., & Hastuti, A. (2025). Pengendalian Mutu Pada Proses Produksi Minuman Teh Dalam Kemasan di PT. K. Karimah Tauhid, 4(10), 8394.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Arti Hastuti, Putri Nur Sabila, Rizka Rahmania, Weni Sumirat, Muhammad Rizky Fauzi
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
