Studi Literatur Klasifikasi Komponen dan Faktor Kerusakan Pasca Panen pada Buah Tomat (Solanum lycopersicum L.)

Arti Hastuti; Fauzanna Ababil

doi:10.30997/karimahtauhid.v4i12.22108

Authors

Arti Hastuti Universitas Djuanda
Fauzanna Ababil Universitas Djuanda

DOI:

https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v4i12.22108

Keywords:

tomat, nutrisi, kerusakan pascapanen, Penyimpanan, mutu hasil panen

Abstract

Tomat (Solanum lycopersicum L.) merupakan salah satu komoditas hortikultura penting yang banyak dikonsumsi masyarakat, baik dalam bentuk segar maupun olahan. Kandungan nutrisinya yang kaya akan vitamin, mineral, dan senyawa bioaktif seperti likopen menjadikan tomat bernilai tinggi secara gizi maupun ekonomi. Namun demikian, buah tomat termasuk bahan pangan yang mudah rusak sehingga memerlukan penanganan pascapanen yang tepat. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi komponen nutrisi, mengklasifikasikan jenis kerusakan yang umum terjadi pada tomat, serta menganalisis faktor-faktor penyebab kerusakan berdasarkan studi literatur dan observasi lapangan. Hasil studi menunjukkan bahwa kerusakan pada tomat dapat dikelompokkan menjadi lima jenis, yaitu kerusakan mikrobiologis, mekanis, fisik, kimiawi, dan biologis. Studi kasus di Madiun memperlihatkan bahwa kondisi cuaca ekstrem dan serangan hama menyebabkan penurunan hasil panen hingga 80%, sementara penggunaan karung sebagai wadah penyimpanan pascapanen meningkatkan risiko kerusakan fisik akibat tekanan dan gesekan antarbuah. Diperlukan strategi pengelolaan yang lebih baik, termasuk penggunaan peti atau kemasan pelindung serta pengaturan kelembapan penyimpanan untuk meminimalkan kerusakan dan kerugian hasil panen.

References

Alawi, M. Al, & Hartik, A. (2025, February 10). Tanaman Diserang Hama, Petani Tomat di Madiun Gagal Panen. Kompas.Com. Diakses pada tanggal 29 September 2025 melalui https://surabaya.kompas.com/read/2025/02/10/182334678/tanaman-diserang-hama-petani-tomat-di-madiun-gagal-panen

Apriliani, A., Wahyudin, C., Hastuti, A., Tri Ramdani, F., Andani, H., & Sonia Irli, S. (2024). Collaborative Governance dalam Pengembangan Usaha Mikro Kecil dan Menengah Melalui Pelatihan dan Pendampingan. Qardhul Hasan: Media Pengabdian Kepada Masyarakat, 10(3), 275–286. https://doi.org/10.30997/qh.v10i3.15865

Ashadi, R., & Alimuddin, S. (2022). Pengaruh Suhu dan Jenis Kemasan Terhadap Daya Simpan Dan Kualitas Buah Tomat (Solanum Lycopersicum L.) (effect of temperature and type of packaging on storage and quality of tomato (solanum lycopersicum l.). In Solanum Lycopersicum L.) Jurnal AGrotekMAS (Vol. 2, Issue 3). https://jurnal.fp.umi.ac.id/index.php/agrotekmas

Djaini, A., & Indrianti, M. (2024). Peningkatan Kapasitas Petani dalam Menghadapi Perubahan Iklim melalui Inovasi Kebijakan Pertanian Berbasis Teknologi di Kabupaten Gorontalo: Literature Review. Jurnal Technopreneur (JTech), 12(2), 54-57. https://doi.org/10.30869/jtech.v12i2.1440

Harianto, S. (2024, November 14). Petani Tomat Madium Merana, Gagal Panen gegara Cuaca Ekstrem. DetikJatim. Diakses pada tanggal 29 September 2025 melalui https://www.detik.com/jatim/bisnis/d-7637510/petani-tomat-madiun-merana-gagal-panen-gegara-cuaca-ekstrem

Hardiputra, R. M. K. (2023). Analisis penggunaan bahan pengisi kemasan transportasi untuk mengurangi kerusakan mekanis dan mempertahankan mutu tomat (Lycopersicum esculentum Mill.) [Skripsi, Institut Pertanian Bogor]. Departemen Teknik Mesin dan Biosistem, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.

Hasriani, H., Arwati, S., Asih, R. Y., & Alamsyah, M. A. (2023). Introduksi Teknologi Pasca Panen dan Pemasaran Pada Kelompok Tani Penghasil Buah Tomat di Kecamatan Bontolempangan Kabupaten Gowa. Madaniya, 4(3), 871-881. https://doi.org/10.53696/27214834.479

Hastuti, A., Ahmad Miftahul Rizki, Delia Dwi Ananda, Dian Rachma Putri, Dita Rachmalia, Adnandhika, M. F. T., Adnandhika, S. M., Sosa Sonia Irli, & Syalwa Dania Putri. (2024). Pencegahan Stunting Melalui Edukasi Mp-Asi Kepada Masyarakat Desa Banjarsari Dalam Bentuk Qr Code Gemass (Gerakan Mama Sadar Stunting). Qardhul Hasan: Media Pengabdian Kepada Masyarakat, 10(1), 102–108. https://doi.org/10.30997/qh.v10i1.6548

Hastuti, A., Ibnu Fadilah, & Muhammad Agung Aprialdi. (2024). Innovation in Processing Moringa Leaf Marrow Porridge with the Addition of Soybean Extract in Efforts to Prevent Stunting. Jurnal Pertanian, 15(1), 63–72. https://doi.org/10.30997/jp.v15i1.13502

Hastuti, A., Lestari, T. A., & Fadilah, I. (2023). A Bibliometric Analysis Of Applied Technology Development of Halal Food Sciences. Journal of Engineering Science and Technology Special Issue, 18(4), 142-152.

Hastuti, A., Rahmawati, A., Muharexza, I., & Choironi, N. (2023). Analisis Pendugaan Umur Simpan Produk Pangan Beku dalam Kemasan Menggunakan Metode Accerelated Shelf Life Testing (ASLT) Model Arrhenius. Karimah Tauhid, 2(3), 665–678. https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v2i3.8695

Hastuti, A., Tiara amanda Lestari, & Mardiah. (2021). Pemanfaatan 8 Jenis Rempah Dibidang Kosmetik, Bumbu Masak, Makanan Hingga Fragrance dan Flavour. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 3(1). Diakses melalui https://ojs.unida.info/JIPH/article/view/6419

Humam, H., & Lisiswanti, R. (2015). Pengaruh Tomat (Solanum lycopersicum) Terhadap Stroke, 4(9), 88-92.

Lestari, T. A., Fitrilia, T., Rohmayanti, T., & Hastuti, A. (2023). Analisis Kadar Kalsium dan Serat Pangan Bubur Instan Lansia Berbasis Kacang-Kacangan. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 5(1), 1–5. https://doi.org/10.30997/jiph.v5i1.9768

Lestari, T. A., Hastuti, A., & Miftah, H. (2023). Bibliometric Analysis of Elderly Instant Porridge. Journal of Engineering Science and Technology Special Issue, 18(6), 17-24.

Mardiah, M., Nur’utami, D. A., & Hastuti, A. (2019). Pengaruh Pemberian Serbuk Ekstrak Kelopak Bunga Rosela (Hibiscus Sabdariffa L.) Terhadap Sistem Imun Tikus Sprague Dawley. Jurnal Agroindustri Halal, 5(1), 017–029. https://doi.org/10.30997/jah.v5i1.1676

Mazamanyan, V. (2023, November 9). Tomato Nutrition: Calories, Carbs, GI, Protein, Fiber, Fats. Foodstruct.Com. https://foodstruct.com/food/tomatoes

Perdana, D., Nurmawaty Sigiro, O., & Negeri Sambas, P. (2021). Simulasi Transportasi Tomat Dan Perubahan Mutu Tomat Selama Penyimpanan. Journal of Food Technology and Agroindustry, 3.

Riski Hapsari, D., Nurhalimah, S., Hastuti, A., & Pratami, A. (2024). Aktivitas Antioksidan dan Karakteristik Kimia Stik Pegagan. Jurnal Agroindustri Halal, 10(2), 231–238. https://doi.org/10.30997/jah.v10i2.11160

Salingkat, C. A., Noviyanty, A., Fakultas, D., & Universitas Tadulako, P. (2020). Pengaruh Jenis Bahan Pengemas, Suhu dan Lama Penyimpanan Terhadap Karakteristik Mutu Buah Tomat. 27(Desember), 274–286.

Sarmiento, L. (2025, August 8). Alternaria tomat: Gejala, pengendalian dan pencegahan komprehensif. JardeniaOn.Com. Diakses pada tanggal 9 Oktober 2025 melalui https://id.jardineriaon.com/cara-tomat-alternaria-dikendalikan.html

Yuniastri, R., Atkhiyah, V. M., & Al Faqih, K. (2020). Karakteristik Kerusakan Fisik dan Kimia Buah. Journal of Food Technology and Agroindustry, 2.