Penanganan Pascapanen Sayuran untuk Pencegahan Kerusakan dan Peningkatan Masa Simpan di Pasar Tradisional

Sulthan Fadhil Farihin; Arti Hastuti

doi:10.30997/karimahtauhid.v5i1.22113

Penanganan Pascapanen Sayuran untuk Pencegahan Kerusakan dan Peningkatan Masa Simpan di Pasar Tradisional

Authors

Sulthan Fadhil Farihin Universitas Djuanda
Arti Hastuti Universitas Djuanda

DOI:

https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v5i1.22113

Keywords:

Sayuran, Pascapanen, Kerusakan, Pasar Tradisional, Masa Simpan

Abstract

sayuran merupakan tumbuhan yang mudah rusak. Kerusakan ini relatif tinggi terutama di Negara berkembang yaitu antara 30%-50%. Kerusakan ini terjadi karena pemahaman tentang penanganan pasca panen bagi kebanyakan orang belum memadai di samping dukungan teknologi perawatan bahan pangan nabati yang belum memungkinkan. Penelitian ini bertujuan untuk menjelaskan bagaimana penanganan pascapanen yang baik bisa mencegah kerusakan dan memperpanjang umur simpan sayuran, terutama di pasar tradisional. Metode yang digunakan yaitu pendekatan kualitatif dan kuantitatif lewat studi jurnal ilmiah serta observasi langsung terhadap pedagang sayuran di sekitar UMKM. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis kerusakan sayuran bisa disebabkan oleh faktor mekanis, fisik, kimiawi, biologis, dan mikrobiologi. Faktor lingkungan seperti suhu, kelembaban, dan waktu penyimpanan juga berpengaruh besar terhadap daya tahan sayur. Dengan penerapan teknik pascapanen yang baik seperti pengaturan suhu dan kelembaban yang sesuai, kebersihan tempat penyimpanan, serta pemisahan sayuran rusak, tingkat kehilangan hasil bisa ditekan.

References

Indaryati, S., Zulkarnain, Z., & Andini, L. D. (2025). Analisis Kepuasan Konsumen Terhadap Pembelian Sayuran Di Swalayan. Reviu Akuntansi, Manajemen, Dan Bisnis, 5(1), 93–106. https://doi.org/10.35912/rambis.v5i1.3695

Neang Reachana, & Serey, M. (2024). The Critical Role of Post-Harvest Handling in Vegetables. Jurnal Semesta Ilmu Manajemen Dan Ekonomi, 1(2), 59–69. https://doi.org/10.71417/j-sime.v1i2.79

Sayuran, B. P. (2017). Faktor-faktor yang mempengaruhi konsumen dalam pembelian sayuran di Pasar Tradisional (Studi Kasus Pasar Muka Cianjur).

Yahia, E. M. (Ed.). (2019). Postharvest technology of perishable horticultural commodities. Woodhead Publishing.

Mulyawanti, I., & Suryana, E. A. (2024). Strategi pengurangan kehilangan pascapanen produk hortikultura. Analisis Kebijakan Pertanian, 22(2), 183-194.

Arista, Y. L. V. (2023). EDUKASI PENANGANAN PASCAPANEN PRODUK HORTIKULTURA PADA PEDAGANG DI PASAR TRADISIONAL BLAMBANGAN. Jurnal Abdimas Gorontalo (JAG), 6(1), 40-47.

Hamidah, S. (2015). Sayuran dan buah serta manfaatnya bagi kesehatan. Artikel Ilmiah. Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta.

Hastuti, A., & amanda Lestari, T. (2021). Pemanfaatan 8 jenis rempah dibidang kosmetik, bumbu masak, makanan hingga fragrance dan flavour. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 3(1).

Hastuti, A., Rizki, A. M., Ananda, D. D., Putri, D. R., Rachmalia, D., Adnandhika, M. F. T., ... & Putri, S. D. (2024). Pencegahan Stunting melalui Edukasi MP-ASI Kepada Masyarakat Desa Banjarsari dalam Bentuk Qr Code Gemass (Gerakan Mama Sadar Stunting). Qardhul Hasan: Media Pengabdian kepada Masyarakat, 10(1), 102-108.

Hastuti, A., Lestari, T. A., & Fulazzaky, M. A. (2022). PENDAMPINGAN PENGAWASAN

MUTU PROSES PRODUKSI YOGHURT. Qardhul Hasan: Media Pengabdian Kepada

Masyarakat, 8(3).

Hastuti, A., Firdaus, A. M. F., Rahayu, M. P., Eriani, G. N., & Putri, A. N. (2025). Pendugaan Masa Simpan Bartoz Spicy Wing dan Sosis Ayam dalam Kemasan dengan Metode ASLT Model Arrhenius. Karimah Tauhid, 4(8), 5733-5745.

Hastuti, A., Nuraini, A., Idanata, A., Azzahra, A. S., & Aulia, R. F. (2025). Perkiraan Umur Simpan Produk Olahan Daging Beku Menggunakan Metode ASLT Berbasis Model Arrhenius. Karimah Tauhid, 4(8), 6071-6088.

Azis, A., Pertiwi, S. R. R., & Hastuti, A. (2025). Pengaruh Penambahan Sari kurma (Phoenix dactylifera) terhadap Aktivitas Antioksidan dan Karakteristik Sensori Susu Pasteurisasu Ekstrak Daun Kelor (Moringa oleifera). Karimah Tauhid, 4(4), 2215-2229.

Gusti, M. B., Kusumaningrum, I., & Hastuti, A. (2024). Karakteristik Kimia pada Minuman Matcha Latte dengan Penambahan Kolagen. Karimah Tauhid, 3(10), 11956-11966.

Lestari, T. A., Iznilillah, W., Fitrilia, T., Rohmayanti, T., & Hastuti, A. (2023). ELDERLY INSTANT PORRIDGE FROM NUTS FLOUR COMPOSITE USING TRAY DRIER METHOD. In DJUANDA INTERNATIONAL CONFERENCE (pp. 52-62).

Kartikaratri, T. R., Oktavianti, A. P., Jabbar, K., & Hastuti, A. (2025). Pengembangan Bisnis Produk Mochi Bunga Telang Isian Kacang Bogor Melalui Pendekatan Metode Business Model Canvas. Karimah Tauhid, 4(6).

Kusumaningrum, I., Hapsari, D. R., Hastuti, A., & Amelia, L. (2025). Penambahan Ekstrak Daun Pegagan (Centella Asiatica) Terhadap Mutu Kimia Susu Pasteurisasi Selama Penyimpanan Suhu Dingin. Jurnal Agroindustri Halal, 11(1), 134-141.

Downloads

Published

2026-02-02

How to Cite

Farihin, S. F., & Hastuti, A. (2026). Penanganan Pascapanen Sayuran untuk Pencegahan Kerusakan dan Peningkatan Masa Simpan di Pasar Tradisional. Karimah Tauhid, 5(1), 311–319. https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v5i1.22113