Inovasi Brownies Kering Ubi Ungu Bebas Gluten

Arti Hastuti; Aulia Nur Rahma; Adhelya Rahmadhani; Andita Nurintania; Firah Khoirunisa

doi:10.30997/karimahtauhid.v4i12.22114

Authors

Arti Hastuti Universitas Djuanda
Aulia Nur Rahma Universitas Djuanda
Adhelya Rahmadhani Universitas Djuanda
Andita Nurintania Universitas Djuanda
Firah Khoirunisa Universitas Djuanda

DOI:

https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v4i12.22114

Keywords:

brownies kering, ubi ungu, tepung mocaf, uji hedonik, uji sensori

Abstract

Pola konsumsi masyarakat yang cenderung memilih camilan tinggi gula dan gluten menyebabkan meningkatnya kebutuhan akan alternatif pangan sehat berbasis bahan lokal. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis dan mengevaluasi tingkat penerimaan konsumen terhadap produk brownies kering ubi ungu bebas gluten sebagai inovasi camilan sehat. Formulasi produk menggunakan substitusi tepung terigu dengan tepung MOCAF (Modified Cassava Flour) serta penambahan ubi jalar ungu sebagai sumber antosianin alami. Metode penelitian yang diterapkan adalah deskriptif kuantitatif dengan melibatkan 30 responden yang terdiri dari mahasiswa dan masyarakat umum sebagai sampel, ditentukan melalui penerapan rumus Slovin. Pengumpulan data menggunakan kuesioner uji hedonik dan sensori dengan indikator warna, aroma, rasa, tekstur, dan aftertaste. Alat ukur penelitian diuji melalui uji validitas (korelasi product moment) dan reliabilitas (metode Cronbach’s Alpha). Hasil penelitian mengungkap bahwa semua item kuesioner dinyatakan valid (r-hitung > r-tabel = 0,361) dan reliabel (Cronbach’s Alpha > 0,6). Secara umum, brownies kering ubi ungu bebas gluten memperoleh tanggapan positif dari konsumen dalam segi warna, rasa, dan tekstur. Produk ini berpotensi menjadi alternatif camilan sehat yang aman bagi konsumen sensitif gluten sekaligus meningkatkan nilai tambah bahan pangan lokal.

References

Adhikari, G. P. (2021). Scholars’ Journal Calculating the Sample Size in Quantitative Studies. Scholars’ Journal, 4. https://www.nepjol.info/index.php/scholars

Ardiansyah, Risnita, & Jailani, M. (2021). Teknik Pengumpulan Data Dan Instrumen Penelitian Ilmiah. http://ejournal.yayasanpendidikandzurriyatulquran.id/index.php/ihsan

Chan, L. L., & Idris, N. (2017). Validity and Reliability of The Instrument Using Exploratory Factor Analysis and Cronbachâs alpha. International Journal of Academic Research in Business and Social Sciences, 7(10). https://doi.org/10.6007/ijarbss/v7-i10/3387

Hardani, Adriani, H., Ustiawaty, J., Utami, E., Istiqomah, R., & Juliana Sukmana, D. (2020). Buku Metode Penelitian Kualitatif & Kuantitatif. https://www.researchgate.net/publication/340021548

Hastuti, A., Fadilah, I., & Aprialdi, M. A. (2024). Inovasi Olahan Pangan Bubur Sumsum Daun Kelor dengan Penambahan Sari Kedelai dalam Upaya Pencegahan Stunting Innovation in Processing Moringa Leaf Marrow Porridge with the Addition of Soybean Extract in Efforts to Prevent Stunting.

Hapsari, D., Hastuti, A., Amelia, L., & Teknologi Pangan dan Gizi Fakultas, J. (2024). Penambahan Ekstrak Daun Pegagan (Centella Asiatica) Terhadap Mutu Kimia Susu Pasteurisasi Selama Penyimpanan Suhu Dingin The Addition Of Gotu Kola Leaf Extract (Centella Asiatica) On The Chemical Quality Of Pasteurized Milk During Cold Temperature Storage.

Niam, F., Rumahlewang, E., Umiyati, H., Putu, N., Dewi, S., Atiningsih, S., Haryati, T., Magfiroh, I. S., Raden, I., Anggraini, R. P., Mamengko, S., Fathin, M., Septian, R., Mola, A. A., & Syaifudin, F. W. (2024). Metode Penelitian Kualitatif. Widina Media Utama. www.freepik.com

Nina Adlini, M., Hanifa Dinda, A., Yulinda, S., Chotimah, O., & Julia Merliyana, S. (2022). Metode Penelitian Kualitatif Studi Pustaka (Vol. 6, Issue 1).

Nurfitriani, A., & Kiu, M. (2016). ANALISIS KANDUNGAN ANTOSIANIN PADA BROWNIES UBI JALAR UNGU. Jurnal Agrominansia.

Nurhanifah, F., Naenum, N. T., Silviwanda, S., & Azkia, Z. (2020). Kadar Protein pada Produk Substitusi Tepung Mocaf (Cookies, Mi, Brownies, Nugget Ayam). Journal of Food and Culinary, 3(1), 24. https://doi.org/10.12928/jfc.v3i1.3948

Sani, I., Istri, C., Marsiti, R., Masdarini, L., Pendidikan, J., & Keluarga, K. (2018). Studi Eksperimen Pengolahan Brownies Kukus Berbahan Baku Tepung Ubi Jalar Ungu. In Jurnal Bosaparis: Pendidikan Kesejahteraan Keluarga (Vol. 9, Issue 1).

Sari, M., & Zefri, M. (2019). Pengaruh Akuntabilitas, Pengetahuan, dan Pengalaman Pegawai Negeri Sipil Beserta Kelompok Masyarakat (Pokmas) Terhadap Kualitas Pengelola Dana Kelurahan Di Lingkungan Kecamatan Langkapura. Jurnal Ekonomi, 21 (3).