Inovasi Sosis Ayam Kentang Cipot (Chicken Potato) dengan Penambahan Kemasan kolagen Sapi

Arti Hastuti; Mira Afrilia Setiawati; Detya Zalfa; Eva; Angriawan Anggara

doi:10.30997/karimahtauhid.v4i12.22093

Inovasi Sosis Ayam Kentang Cipot (Chicken Potato) dengan Penambahan Kemasan kolagen Sapi

Authors

Arti Hastuti Universitas Djuanda
Mira Afrilia Setiawati Universitas Djuanda
Detya Zalfa Universitas Djuanda
Eva Universitas Djuanda
Angriawan Anggara Universitas Djuanda

DOI:

https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v4i12.22093

Keywords:

Inovasi Produk, Sosis Ayam, Selongsong Kolagen, Camilan Sehat

Abstract

Inovasi produk Sosis Ayam Kentang CIPOT (Chicken Potato) dikembangkan dengan penambahan potongan kentang sebagai bahan pengisi untuk meningkatkan nilai gizi (karbohidrat kompleks dan serat) serta memperbaiki kualitas fisik sosis. Penelitian ini yang mengambil 30 mahasiswa sebagai responden menggunakan uji hedonik dan uji sensori untuk menilai atribut warna, aroma, rasa, dan tekstur. Hasil uji validitas menunjukkan bahwa semua atribut hedonik valid, dan instrumen yang digunakan reliabel. Sementara itu, pada uji sensori, hanya atribut rasa dan tekstur yang dinyatakan valid, meskipun reliabilitasnya masih kurang memuaskan. Analisis regresi linier sederhana, uji T, dan uji F mengonfirmasi bahwa penilaian sensori berpengaruh signifikan terhadap tingkat kesukaan konsumen (hedonik), dengan variabel sensori menjelaskan 14,8% variasi kesukaan konsumen.

References

Afifah, L. N. (2024). Analisis Evaluasi Sensorik pada Formulasi Produk Sosis dengan Substitusi Bahan Pengganti Kulit Ayam:. Literature Review. Media Gizi Kesmas, 13 (1), 530–538.

Hastuti, A. F. (2025). Pendugaan Masa Simpan Bartoz Spicy Wing dan Sosis Ayam dalam Kemasan dengan Metode ASLT Model Arrhenius. Karimah Tauhid , 4 (8), 5733-5745.

Hastuti, A. K. (2025). Karakteristik Kimia dan Sensori Selai Tamarillo (Solanum betaceum Cav.) Dengan Albedo Jeruk Pamelo (Citrus maxima L. Merr). Jurnal Agroindustri Halal , 11 (1), 101-112.

Hastuti, A. L. (2022). Bantuan Pengendalian Mutu Proses Produksi Yoghurt. Qardhul Hasan: Media Pengabdian kepada Masyarakat , 8 (3), 237-241.

Hastuti, A. N. (2025). Perkiraan Umur Simpan Produk Olahan Daging Beku Menggunakan Metode ASLT Berbasis Model Arrhenius. Karimah Tauhid , 4 (8), 6071-6088.

Hastuti, A. S. (2025). Pendugaan Umur Simpan Produk Frozen Food Menggunakan Metode ASLT Model Arrhenius terhadap Variasi Suhu Penyimpanan. Karimah Tauhid, 4(8), 5699-5709.

Ismanto, A. L. (2020). Komposisi kimia, karakteristik fisik, dan organoleptik sosis ayam dengan penambahan karagenan dan enzim transglutaminase. Sains Peternakan. Jurnal Penelitian Ilmu Peternakan, 18(1), 73-80.

Noriko, N. &. (2021). Formulasi sosis tempe ganyong yang menyehatkan.

Prasanti, L. E. (2022). Kualitas fisikokimia sosis ayam petelur afkir dengan penambahan tepung kentang (Solanum tuberosum). Skripsi Sarjana, Universitas Brawijaya.

Puspitasari, A. (2023). Pengaruh penambahan tepung kentang (Solanum tuberosum) pada sosis ayam petelur afkir ditinjau dari WHC, cooking loss, dan mutu organoleptik. Skripsi Sarjana, Universitas Brawijaya.

Ramadhoni, M. A. (2023). Pengaruh Persentase Tepung Kentang Hitam pada Sosis Ayam terhadap Daya Ikat Air, pH dan Sifat Organoleptik.

Sejati, E. (2023). Sosis Ayam yang diperkaya dengan Wortel dan Seledri sebagai ImunBooster Bagi Anak, 7(1). 1123-1131.

Simarmata, E. (2024). Aplikasi Edible Coating dari Pati Kentang dengan Penambahan Filtrat Jahe Merah sebagai Antibakteri pada Sosis Sapi. (Doctoral dissertation, Institut Pertanian Stiper Yogyakarta).

Sinurat, P. (2018). Identifikasi Karakter Morfologis Tanaman Kentang (Solanum tuberosum L.) di Kabupaten Simalungun dan Kabupaten Karo (Skripsi). Universitas Sumatera Utara, Medan.

Susanto, G. V. (2024). Pengaruh Atribut Sensori terhadap Preferensi Konsumen dan Kepuasan Konsumen pada Beberapa Varian LEDRE di Kabupaten Bojonegoro. Jurnal Pangan dan Agroindustri.

Suurs, P. &. (2020). Collagen use for co-extruded sausage casings–A review. Trends in Food Science & Technology, 102, 91-101.

Syari, R. S. (2025). Analisis Profil Atribut Sensori Bandeng Asap Produksi UMKM Kabupaten Sidoarjo dengan Metode RATA (RATE-ALL-THAT-APPLY). BUANA SAINS , 25 (1), 1-10.

Trimulia, R. (2020). Analisis Zat Gizi Dan Mutu Organoleptik Sosis Ayam Yang Disuplementasi Dengan Tepung Ubi Jalar Merah (Ipomoea Batatas L.).

Downloads

Published

2025-12-05

How to Cite

Hastuti, A., Setiawati, M. A., Zalfa, D., Eva, & Anggara, A. (2025). Inovasi Sosis Ayam Kentang Cipot (Chicken Potato) dengan Penambahan Kemasan kolagen Sapi. Karimah Tauhid, 4(12), 9464–9480. https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v4i12.22093