Penggunaan Kemasan Plastik dalam Menjaga Mutu dan Keamanan Kue Sagon Selama Penyimpanan

Kania Nurfadhilah; Mira Afrilia Setiawati; Muhammad Ghazy Fauzan Prasojo; Qatrun Nada Aghia Samsu; Raisha Putri Az-zahra; Titi Rohmayanti

doi:10.30997/karimahtauhid.v4i6.19119

Authors

Kania Nurfadhilah Universitas Djuanda
Mira Afrilia Setiawati Universitas Djuanda
Muhammad Ghazy Fauzan Prasojo Universitas Djuanda
Qatrun Nada Aghia Samsu Universitas Djuanda
Raisha Putri Az-zahra Universitas Djuanda
Titi Rohmayanti Universitas Djuanda

DOI:

https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v4i6.19119

Keywords:

Sagon, Keamanan Pangan, Masa Simpan, Kualitas Pangan

Abstract

Kue sagon adalah makanan tradisional Indonesia yang terbuat dari kelapa parut, tepung nasi dan gula yang direkatkan. Meskipun memiliki rasa yang unik, kue sagon cenderung kehilangan kualitas karena kandungan lemak tinggi dan tekstur kering. Pengemasan memainkan peran penting dalam menjaga kualitas dan keamanan produk selama penyimpanan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menilai efektivitas penggunaan kemasan plastik saat mempertahankan kualitas kue Sagon. Metode yang digunakan adalah tinjauan literatur sistematis dari pendekatan PRISMA yang mengidentifikasi, disaring, dan dianalisis studi yang relevan pada pengemasan plastik. Hasilnya menunjukkan bahwa kemasan plastik seperti polipropilen dan polietilen sagon dari kelembaban dan oksigen memperluas daya tahan produk dan mempertahankan organoleptik. Penelitian ini memberikan wawasan yang berharga tentang pengembangan strategi pengemasan makanan berminyak.

References

Adrian N., N. E., Agung, A., Lison, E., Lokita, I., Ethan Prawira, M., Luis, R., Marsha, Q., & Chandra M., N. (2022). Dampak Pengembangan Kemasan terhadap Minat Beli. Jurnal Pemberdayaan Masyarakat Indonesia, 4(2), 195–214. https://doi.org/10.21632/jpmi.4.2.195-214

Afifah, N., & Sholichah, E. (2021). Pengaruh Kemasan terhadap Masa Simpan Keripik Tortila Modifikasi Tempe dan Tepung Mocaf dengan Metode Akselerasi Berdasarkan Pendekatan Arrhenius. Jurnal Pangan, 30(2), 129–136. https://doi.org/10.33964/jp.v30i2.531

Ahyana Laily, M., Wibowotomo, B., & Hidayati, L. (2021). Pengaruh Subtitusi Kelapa Parut (Cocos Nucifera) dalam Pembuatan Kue Sagon Kabocha (Cucurbita Maxima. L) sebagai Inovasi Kuliner Magetan. Jurnal Inovasi Teknologi Dan Edukasi Teknik, 1(2). https://doi.org/10.17977/um068v1n2p131-136

Annazhifah, N., Nurlia, N., Nafisah, A., & Aisyah, D. (2024). ANALISIS PENGGUNAAN JENIS KEMASAN PLASTIK TERHADAP KARAKTERISTIK MUTU GIPANG SELAMA PENYIMPANAN. Jurnal Teknologi Pangan Dan Gizi, 23(2019), 130–136.

Christian & Setiadi, W. (2019). Turunan Bahan kimia dari Industri petrokimia. Jawa Timur : Myria publisher

Dewi, P. R., Damayanti, L.P.T., & Nocianitri, K. A. (2020). Pengaruh jenis kemasan terhadap karakteristik cookies ampas tahu selama penyimpanan. Jurnal ilmu dan teknologi pangan, 1 (2), 261-271

Foeh, N., Datta, F. U., Detha, A., Ndaong, N., Kallau, N., & Tulasi, M. (2021). Uji organoleptik probiotik bakteri asam laktat asal susu kuda sumba dalam kemasan berbeda. Jurnal kajian Veteriner, 9 (3), 171-176.

Hermawan, E.SS & Meylani. (2016). Analisis Karakteristik Fisikokimia beras putih, beras merah, dan beras hitam ( Oryza sativa L., Oryza Nivara dan Oryza sativa L. indica) jurnal kesehatan Bakti Tunas Husada, 15 (1) : 79-91

Hsubsky B., Suaeb, F., & Indriyani, A. F (2019). Pemanfatan potensi lingkungan, melalui daur ulang sampah botol plastik menjadi bahan bakar biosolar di kampung cipepakel Desa Leuweung kolot. Abdi Dosen : Jurnal pengabdian pada masyarakat, 3 (4) , 308-315

Indraswati, D. (2017). Pengemasan makanan. In Forum Ilmiah Kesehatan: Jakarta.

Laily, M.A.,B. Wibowotomo, & L. Hidayati. 2021. Pengaruh Subtitusi Kelapa Parut (Cocos Nucifera) dalam pembuatan Kue Sagon Kabocha (Cucurbita Maxima. L) sebagai Inovasi Kuliner Magetan. Jurnal Inovasi Teknologi dan Edukasi Tekmik, 1(2) : 131-136

Mamonto, O., Lengkey, Lady, & Wenur, F. (2020). Analisis Penggunaan Beberapa Jenis Kemasan Plastik Terhadap Umur Simpan Sayur Selada (Lactuca sativa L) Selama Penyimpanan Dingin. E-Journal UNSRAT, 4(4).

Mustakim, Z., widodo, M.D. S., & Nuryosuwito, M. I. (2018). Analisis Bhan Bkar Cair Hasil Produk Pirolisis Jenis Plastik LDPE Dibanding dengan Bahan Bakar Premium Terhadap Kosumsi Bahan Bakar Mesin Motor. Kediri : Universitas PGRI kediri.

Pelle, F. R., Mandey, L. C., Langi, T. M., Ratulangi, U. S., & Ratulangi, U. S. (2022). Pengaruh Pencampuran Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris) dan Tepung Ketan(Oryza sativa glutinosa) terhadap Sifat Organoleptik Kue Sagon Kelapa. Cocos, 3(3), 1–8.

Ropikoh, S., Widjayanti, W., Idris, M., Nuh, G. M., & Fanani, M. Z. (2024). Perkembangan Teknologi Pengemasan dan Penyimpanan Produk Pangan. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 6(1), 30–38. https://doi.org/10.30997/jiph.v6i1.12668

Rosmayanti, I., & Sofyan, I. 2018. Pengaruh Perbandingan tepung Ketan (Oryza sativa glutinous) dan tepung beras (oryza sativa) serta konsentrasi buah campolay (pouteria campechiana) terhadap dodol buah campolay (poteria campechiana )

Yani, A. V., Idealistuti, I., & Komala, N. R. (2022). PENGARUH JENIS KEMASAN PLASTIK DAN WAKTU PENYIMPANAN TERHADAP PENGAMATAN VISUAL KUE LAPIS TAPIOKA. Jurnal Penelitian Ilmu-Ilmu Teknologi Pangan, 11(2), 7–13.