Evaluasi Kemasan Kertas dalam Pengemasan Dodol: Tinjauan dari Aspek Fungsional, Estetika, dan Lingkungan

Anisa Aulia Rahma; Fadhila Nurul Azmi; Mugi Tyas Mandira; Pramudya Fajar Argani; Zunesha Puspa Saryono; Titi Rohmayanti

doi:10.30997/karimahtauhid.v4i5.19139

Authors

Anisa Aulia Rahma Universitas Djuanda
Fadhila Nurul Azmi Universitas Djuanda
Mugi Tyas Mandira Universitas Djuanda
Pramudya Fajar Argani Universitas Djuanda
Zunesha Puspa Saryono Universitas Djuanda
Titi Rohmayanti Universitas Djuanda

DOI:

https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v4i5.19139

Keywords:

Dodol, Kemasan Kertas, Keamanan Pangan, Keberlanjutan, Systematic Review

Abstract

Dodol merupakan pangan tradisional Indonesia yang mudah rusak dan memerlukan kemasan yang tepat untuk menjaga kualitas dan memperpanjang masa simpannya. Saat ini, penggunaan plastik sebagai bahan kemasan utama menimbulkan permasalahan lingkungan yang serius. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk mengkaji potensi kemasan kertas sebagai alternatif ramah lingkungan yang lebih aman dan berkelanjutan. Penelitian ini menggunakan pendekatan systematic literature review dengan metode PRISMA, mencakup tahap identifikasi, penyaringan, penilaian kelayakan, dan seleksi akhir, yang menghasilkan sepuluh artikel relevan untuk dianalisis. Hasil kajian menunjukkan bahwa kemasan kertas, seperti kraft, laminasi, greaseproof, dan kertas aktif, memiliki keunggulan dalam hal ketahanan fungsional, keamanan pangan, estetika, serta keberlanjutan. Kertas dinilai mampu melindungi dodol dari kelembapan dan kontaminasi, sekaligus memberikan nilai tambah dari sisi tampilan dan persepsi konsumen. Selain itu, kemasan kertas juga lebih mudah terurai di alam, sehingga mendukung upaya pengurangan limbah plastik. Dengan demikian, kemasan kertas berpotensi menjadi solusi pengemasan dodol yang tidak hanya fungsional, tetapi juga mendukung gaya hidup dan industri yang lebih ramah lingkungan.

References

Badan Standarisasi Nasional. (1992). SNI 01-2986-1992 Dodol. ICS: Jakarta.

Czerwiński, K., Rydzkowski, T., Wróblewska-Krepsztul, J., & Thakur, V. K. (2021). Towards Impact of Modified Atmosphere Packaging (MAP) on Shelf-Life of Polymer-Film-Packed Food Products: Challenges and Sustainable Developments. Coatings, 11(12), 1504.

Fitriana, R., & Kurniawan, W. (2020). Pengendalian Kualitas Pangan Dengan Penerapan Good Manufacturing Practices (Gmp) Pada Proses Produksi Dodol Betawi (Studi Kasus Ukm Mc). Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 30(1), 110–127. https://doi.org/10.24961/j.tek.ind.pert.2020.30.1.110.

Gunadi, R. A. A., Parlindungan, D. P., Santi, A. U. P., Aswir, A., & Aburahman, A. (2021, February). Bahaya plastik bagi kesehatan dan lingkungan. In Prosiding Seminar Nasional Pengabdian Masyarakat LPPM UMJ (Vol. 1, No. 1).

Habyba, A. N., Kurniawan, W., Dewayana, T. S., Siami, L., & Rotty, A. K. (2022). Program Pendampingan Pengendalian Kualitas Dodol “D’Tungku” Melalui Pendekatan Sanitasi Pangan. Abdimas Universal, 4(1), 65–71. https://doi.org/10.36277/abdimasuniversal.v4i1.210.

Haji, M., Kerbache, L., Muhammad, M., & Al-Ansari, T. (2020). Roles of technology in improving perishable food supply chains. Logistics. 4(4): 33.

Harunsyah, H., Zaini, H., Yunus, M., & Abubakar, S. (2022, December). Sintesa Kertas Serat Non Kayu Ramah Lingkungan Berbahan Dasar Selulosa Bakteri Sebagai Alternative Pengganti Serat Kayu Pada Pembuatan Kertas. In Prosiding Seminar Nasional Politeknik Negeri Lhokseumawe (Vol. 6, No. 1, pp. 39-43).

Hasbullah, U. H. A. A., Afinda, S. F. P., & Nurlaili, E. P. (2021). Pengemas Kertas Aktif Dengan Penambahan Minyak Atsiri Jahe (Zingiber officinale Rosc). Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. 10(2): 30-38.

Khasanah, L. U., Atmaka, W., Kurniasari, D., Kawiji, K., Praseptiangga, D., & Utami, R. (2017). Karakterisasi Kemasan Kertas Aktif Dengan Penambahan Oleoresin Ampas Destilasi Sereh Dapur (Cymbopogon Citratus). Agritech. 37(1): 60-69.

Marsigit, W., Marniza, M., & Monica, R. F. A. (2020). Pengaruh Jenis Kemasan dan Lama Penyimpanan Dalam Suhu Ruang Terhadap Mutu Dodol Pepaya. Jurnal Agroindustri. 10(1): 57-66.

Morris, B. A. (2022). The Science and Technology of Flexible Packaging: Multilayer Films from Resin and Process to End Use. Elsevier Science: Amerika Serikat.

Moshood, T. D., Nawanir, G., Mahmud, F., Mohamad, F., Ahmad, M. H., & AbdulGhani, A. (2022). Sustainability of biodegradable plastics: New problem or solution to solve the global plastic pollution?. Current Research in Green and Sustainable Chemistry. 5. 100273.

Nasaruddin, F., Chin, N. L., & Yusof, Y. A. (2012). Effect of Processing on Instrumental Textural Properties of Traditional Dodol Using Back Extrusion. International Journal of Food Properties. 15(3): 495-506.

Nugraha, M., Ponadi, P., & Zahra, N. N. (2021). Analisis Kualitas Karton Dupleks Yang Tersedia Di Pasaran. Kreator. 8(2): 80-96.

Pakaya, M., Nurhafnita., Aziz. R., & Ali, G. S. (2024). Karakteristik Dodol Mangga Arum Manis (Mangifera Indica L.) dengan Penambahan Variasi Tepung Ketan (Oryza Sativa Glutinosa) dan Gula Pasir. Journal of Agritech Science. 8(2): 143-152.

Pujianto, T., Kastaman, R., & Utami, I. A. (2014). Penerapan rekayasa nilai dalam pemilihan rancangan kemasan dan rasa produk dodol berdasar pada ketertarikan konsumen. Proceeding Seminar Nasional. 215–226.

Pauline, E. A. (2019). Penjaminan Mutu Keamanan Kemasan di UPT Kemasan Jogja. Skripsi. Universitas Atma Jaya Yogyakarta.

Rafi, P., & Perkasa, M. N. (2023). Dampak kerusakan terhadap lingkungan yang disebabkan oleh sampah plastik berdasarkan tinjauan UU No. 18 tahun 2008. Jurnal Multidisiplin Indonesia, 2(7), 1420-1425.

Ramayanti, D. (2024). Analisa Desain Kemasan Dodol Betawi. Jurnal Desain, 11(2), 397. https://doi.org/10.30998/jd.v11i2.19665.

Ropikoh, S., Widjayanti, W., Idris, M., Nuh, G. M., & Fanani, M. Z. (2024). Perkembangan Teknologi Pengemasan dan Penyimpanan Produk Pangan. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 6(1), 30–38. https://doi.org/10.30997/jiph.v6i1.12668.

S. A. Putri, D. I. Sari, K. Marzuki, and A. Taryana, “Journal of Technopreneurship,” vol. 3, no. 2, pp. 71–81, 2022.

Setiavani, G., Ahza, A. B., & Suyatma, N. E. (2018). Teknologi Pengolahan dan Peningkatan Nilai Gizi Dodol Processing Technology and Nutritional Improvements of Dodol. Pangan, 27(3), 14.

Sucipta, I. N., Suriasih, K., & Kencana, P. K. D. (2017). Pengemasan Pangan Kajian Pengemasan yang Aman, Nyaman, Efektif dan Efisien. Udayana University Press: Bali.

Syamsir, E., & Sitanggang, P. D. L. (2010). Pengembangan Dodol Sebagai Produk Pangan Darurat. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan. 8(2): 65-76.

Tarigan, E. B., Wardiana, E., & Supriadi, H. (2021). Pengujian umur simpan kopi arabika bubuk pada jenis kemasan dan suhu simpan yang berbeda. Jurnal Tanaman Industri dan Penyegar. 8(1): 37.

Zahroh, S. U., Utami, R., & Manuhara, G. J. (2016). Penggunaan Kertas Aktif Berbasis Oleoresin Ampas Jahe Emprit (Zingiber officinale var. amarum) Terhadap Kualitas Buah Stroberi (Fragaria x ananassa) Selama Penyimpanan. Caraka Tani: Journal of Sustainable Agriculture. 31(1): 59-70.