Review: Komposisi Kimia Kombucha Berbagai Jenis Teh

Delia Dwi Ananda; Aminullah; Titi Rohmayanti

doi:10.30997/karimahtauhid.v4i1.17731

Authors

Delia Dwi Ananda Universitas Djuanda
Aminullah Universitas Djuanda
Titi Rohmayanti Universitas Djuanda

DOI:

https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v4i1.17731

Keywords:

kombucha, komposisi kimia, teh

Abstract

Kombucha merupakan minuman fermentasi berbahan dasar teh, gula, air, dan kultur SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) yang dikenal akan manfaat kesehatan dan kandungan senyawa bioaktifnya. Artikel ini bertujuan untuk mereview komposisi kimia kombucha yang menggunakan berbagai jenis teh, seperti teh hitam, hijau, oolong, dan putih. Kajian ini mengumpulkan data dari berbagai penelitian ilmiah terkait dengan metode pencarian literatur sistematis. Kombucha diketahui mengandung asam organik, polifenol, vitamin, enzim, dan mineral. Kandungan asam organik tertinggi pada kombucha adalah asam asetat. Asam asetat tertinggi ditemukan pada kombucha berbasis teh oolong (10,48 g/L), sementara kandungan polifenol tertinggi terdapat pada kombucha berbasis teh hijau (320 mg GAE/L). Perbedaan kandungan kimia ini dipengaruhi oleh jenis teh dan proses fermentasi teh yang digunakan. Kombucha memberikan manfaat kesehatan, seperti sifat antimikroba, antioksidan, dan peningkatan imunitas, sehingga memiliki nilai fungsional yang tinggi.

References

Bishop, P., Pitts, E., Budner, D., & Witrick, K. T. (2022). Chemical Composition of Kombucha. Beverages MDPI, 1-17.

Chou, Y. C., Lin, H. W., Wang, C. Y., Hsieh, C. C., Santoso, S. P., Lin, S. P., & Cheng, K. C. (2024). Enhancing Antioxidant Benefits of Kombucha Through Optimized Glucuronic Acid by Selected Symbiotic Fermentation Culture. Antioxidants MDPI, 1-17.

Coelho , R. M., Almeida, A. L., Amaral, R. Q., Mota, R. N., & Sousa, P. H. (2020). Kombucha: Review. International Journal of Gastronomy and Food Science, 1-12.

Ismaiel, A. A., Bassyouni, R. H., Kamel, Z., & Gabr, S. M. (2016). Detoxification of patulin by kombucha tea culture. CYTA—Journal of Food, 14(2), 271–279.

Jakubczyk, K., Kałdunska, J., Kochman, J., & Janda, K. (2020). Chemical Profile and Antioxidant Activity of teh Kombucha Beverage Derived from White, Green, Black and Red Tea. Journal MDPI Antioxidants, 1-15.

Jayabalan, R., Malbaša, R. V., Lončar, E. S., Vitas, J. S., & Sathishkumar,M. (2014). A review on kombucha tea-microbiology, composition, fermentation, beneficial effects, toxicity, and tea fungus. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 13(4), 538-550.

Kaewkod, T., Bovonsombut, S., & Tragoolpua, Y. (2019). Efficacy of kombucha obtained from green, oolong and black teas on inhibition of pathogenic bacteria, antioxidation, and toxicity on colorectal cancer cell line. Microorganisms MDPI, 7(12), 1–18.

Kitwetcharoen, H., Phung, L. T., Klanrit, P., Thanonkeo, S., Tippayawat, P., Yamada, M., & Thanonkeo, P. (2023). Kombucha Healthy Drink—Recent Advances in Production, Chemical Composition and Health Benefits. Fermentation MDPI, 1-19.

Kole, A. S., Jones, H. D., Christensen, R., & Gladstein, J. (2009). A case of kombucha tea toxicity. Journal of Intensive Care Medicine, 24(3), 205–207.

Nisak, Y. K. (2023). Fermentasi Kombucha: Teknologi dan Manfaat Kesehatan. Sidoarjo: Nizamia Learning Center.

Oliveira, J. T., Costa, F. M., Silva, T. G., Simoes, G. D., Pereira, E. d., Costa, P. Q., & Andreazza, R. (2022). Green tea and kombucha characterization: Phenolic composition, antioxidant capacity and enzymatic inhibition potential. Food Chemistry, 1-7.

Priyono, & Riswanto, D. (2021). Studi Kritis Minuman Teh Kombucha: Manfaat Bagi Kesehatan, Kadar Alkohol dan Sertifikasi Halal. Intenational Journal Mathla'ul Anwar of Halal Issues, 9-18.