Pengembangan Produk melalui Pembelajaran Metode Quality Function Deployment di Kelas Future Food RnD PT Agritama Sinergi Inovasi

Arshyla Eliska; Erna Puspasari

doi:10.30997/karimahtauhid.v4i3.18511

Authors

Arshyla Eliska Universitas Djuanda
Erna Puspasari Universitas Djuanda

DOI:

https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v4i3.18511

Keywords:

Catfish nugget, pengembangan produk, quality function deployment

Abstract

Konsumsi ikan di Indonesia masih tergolong rendah dibandingkan dengan negara lain, meskipun sektor perikanan memiliki potensi besar. Salah satu solusi untuk meningkatkan konsumsi ikan adalah melalui inovasi produk berbasis ikan, seperti Catfish Nugget. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk Catfish Nugget menggunakan metode Quality Function Deployment (QFD) dalam kelas Future Food Research and Development di PT Agritama Sinergi Inovasi. Metode QFD yang terdiri dari beberapa tahap: (1) Pengumpulan Voice of Customer (VOC) melalui survei, (2) Identifikasi atribut kebutuhan konsumen, (3) Penyusunan House of Quality (HoQ), dan (4) Perancangan spesifikasi produk berdasarkan prioritas hasil analisis HoQ digunakan untuk memahami kebutuhan konsumen dan menerjemahkannya ke dalam spesifikasi teknis yang sesuai. Hasil penelitian menunjukkan bahwa atribut utama yang dibutuhkan konsumen adalah produk yang bernutrisi, kemasan yang menarik dan informatif, serta bahan baku berkualitas tinggi. Produk dirancang menggunakan ikan lele varietas dumbo sebagai sumber protein utama, wortel sebagai tambahan serat, serta tepung talas sebagai bahan pengikat bebas gluten. Selain itu, produk dikemas dalam kemasan nylon vacuum untuk menjaga kesegaran dan memperpanjang umur simpan. Penerapan metode QFD dalam perancangan produk ini menunjukkan efektivitasnya dalam mengidentifikasi dan menerjemahkan kebutuhan konsumen menjadi spesifikasi produk yang lebih terstruktur. Dengan adanya inovasi ini, diharapkan dapat meningkatkan minat masyarakat terhadap konsumsi ikan serta membuka peluang baru dalam industri pangan berbasis ikan.

References

Ariyanti, D., Budiyati, C. S., & Kumoro, A. C. (2014). Modifikasi tepung umbi talas Bogor (Colocasia Esculentum (L) Schott) dengan teknik oksidasi sebagai bahan pangan pengganti tepung terigu. Reaktor, 15(1), 1–9.

Carol. (2024, February 16). Are Corn Flakes Gluten-Free? Gastorpleasure.Com.

Ekawati, Y., & Widjaja, F. (2017). Perencanaan Proses Produksi Kemasan Sirup Wortel Menggunakan Metode Quality Function Deployment. Jurnal Ilmiah Teknik Industri, 5(2).

Fani Haniyah. (2024). House of Quality. Institute.Agavi.Id.

Fitriani, W. M. (2020). Pendugaan Umur Simpan dengan Metode Accelerated Shelf Life Test dengan Pendekatan Arrhenius pada Produk Nugget Ikan Gabus (Channa striata) . Doctoral Dissertation, Fakultas Teknik Unpas.

Juanda, D., & Aprialdi, M. A. (2022). Karakteristik Uji Proksimat dan Antioksidan Pada Olahan Nugget Ayam Kecombrang. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 4(1), 9–15.

Koeshendrajana, S., Arthatiani, F. Y., & Virgantari, F. (2021). Price and income elasticities of selected fish commodities in Indonesia: a multi stage budgeting framework. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 860(1), 012059.

Luthfiyana, N., Diamahesa, W. A., Mutamimah, D., Ratrinia, P. W., Affandi, R. I., Andayani, T. R., Diniariwisan, D., & Rahmadani, T. B. C. (2024). Diversifikasi Dan Pengembangan Produk Hasil Perikanan. TOHAR MEDIA.

Nento, W. R., & Ibrahim, P. S. (2017). Analisa Kualitas Nugget Ikan Tuna (Thunnus Sp.) Selama Penyimpanan Beku (Quality Analysis Of Tuna Fish Nugget (Thunnus Sp.) During Frozen Storage). Journal Of Agritech Science (JASc), 1(2), 75–81.

Nurhidayat, R. (2020). Pengendalian Kualitas Air Pada Budidaya Ikan Lele Jenis Mutiara. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Kendali Dan Listrik, 1(2), 42–50.

Qalit, A., Fardian, F., & Rahman, A. (2017). Rancang bangun prototipe pemantauan kadar ph dan kontrol suhu serta pemberian pakan otomatis pada budidaya ikan lele sangkuriang berbasis iot. Jurnal Komputer, Informasi Teknologi, Dan Elektro, 2(3).

Widasari, M., & Handayani, S. (2014). Pengaruh Proporsi Terigu–Mocaf (Modified Cassava Flour) Dan Penambahan Tepung Formula Tempe Terhadap Hasil Jadi Flake. E-Journal Boga, 3(3), 222–228.