Pemanfaatan Sukun (Artocarpus Altilis) dan Jamur Tiram (Pleurotus Ostreatus) dalam Pembuatan Nugget Nabati
DOI:
https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v5i1.22232Keywords:
Nugget Sukun, Jamur Tiram, Uji Hedonik, Pangan Lokal, Inovasi ProdukAbstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan inovasi pangan lokal berupa nugget sukun dengan penambahan jamur tiram sebagai alternatif produk olahan nabati yang lebih bergizi dan mudah diterima konsumen. Sukun dipilih sebagai sumber karbohidrat lokal, sedangkan jamur tiram digunakan sebagai penambah protein, serat, aroma, dan tekstur. Proses pembuatan nugget meliputi pengolahan bahan, pembentukan adonan, pengukusan, pelapisan, dan penggorengan. Evaluasi mutu dilakukan melalui uji hedonik dan uji sensorik yang melibatkan 30 panelis untuk menilai warna, aroma, rasa, tekstur, after taste, dan keseluruhan penerimaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk nugget sukun dengan tambahan jamur tiram memperoleh tingkat kesukaan yang tinggi pada hampir seluruh parameter sensori. Panelis memberikan penilaian dominan pada kategori “suka” hingga “sangat suka”, terutama pada aspek rasa dan tekstur yang dinilai gurih, lembut, dan seimbang. Selain itu, penambahan jamur tiram tidak hanya meningkatkan kualitas sensorik, tetapi juga berpotensi memperkaya nilai gizi produk. Temuan ini menunjukkan bahwa nugget sukun jamur tiram dapat dijadikan alternatif pangan olahan nabati dengan prospek pengembangan yang baik untuk konsumsi sehari-hari maupun peluang usaha. Penelitian lanjutan dianjurkan untuk mengkaji nilai gizi, umur simpan, dan potensi komersialisasinya.
References
Alya, B., Telisa, I., & Kemenkes Palembang Jurusan Gizi, P. (2023). Uji Daya Terima Nugget Panggang Dengan Subtitusi Jamur Tiram, Wortel, dan Tepung Jagung Sebagai Produk Snack Sehat Sumber Serat Acceptance Test Of Baked Nuggets With Subtitutions Of Oyster Mushroom, Carrot, And Corn Flour As Healthy Snack Products Sources Of. JPP) Jurnal Kesehatan Poltekkes Palembang, 18(1). https://doi.org/10.36086/jpp.v18i1
Hapsari, D. R., Nurhalimah, S., Hastuti, A., & Pratami, A. (2024). Aktivitas Antioksidan dan Karakteristik Kimia Stik Pegagan Antioxidant Activity and Chemical Characteristics of Centella Stick.
Hastuti, A., Fadilah, I., & Aprialdi, M. A. (2024). Inovasi Olahan Pangan Bubur Sumsum Daun Kelor dengan Penambahan Sari Kedelai dalam Upaya Pencegahan Stunting Innovation in Processing Moringa Leaf Marrow Porridge with the Addition of Soybean Extract in Efforts to Prevent Stunting.
Hastuti, A., Lestari, T. A., Magister, P., Pangan, T., Pascasarjana, S., & Djuanda, U. (2021). Pemanfaatan 8 Jenis Rempah di Bidang Kosmetik, Bumbu Masak, Makanan Hingga Fragrance dan Flavor. In Jurnal Ilmiah Pangan Halal (Vol. 3, Issue 1).
Hastuti, A., Rahmawati, A., Muharexza, I., Choironi, N., Fatma Pradita, R., & Muthiatulmillah, D. S. (2023). Analisis Pendugaan Umur Simpan Produk Pangan Beku dalam Kemasan Menggunakan Metode Accerelated Shelf Life Testing (ASLT) Model Arrhenius. In Karimah Tauhid (Vol. 2, Issue 3).
Komang Ayu Mirah Utami Dewi, N., Ketut SuterMS, P. I., Putu Agustini, N., Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Denpasar, A., & Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Denpasar, D. (2020). Pengaruh Rasio Ampas Tahu dan Jamur Tiram (Pleurotus ostreatus) Terhadap Karakteristik Nugget Jamur Tiram. In Journal of Nutrition Science (Vol. 8).
Lestari, T. A., Fitrilia, T., Rohmayanti, T., & Hastuti, A. (2023). Analisis Kadar Kalsium dan Serat Pangan Bubur Instan Lansia Berbasis Kacang-Kacangan. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 5(1), 1–5. https://doi.org/10.30997/jiph.v5i1.9768
Mukhlis Fadhilah, M., Nofrida, R., Fakultas Teknologi Pangan Dan Agroindustri, M., Mataram, U., & Pengajar Fakultas Teknologi Pangan Dan Agroindustri, S. (2024). Pengaruh Konsentrasi Tepung Glukomanan Porang (Amorphophallus muelleri) Terhadap Mutu Nugget Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus) sebagai Alternatif Pangan Nabati [The Effect Of Glucomanan Porang (Amorphophallus muelleri) Flour Concentration On The Quality Of White Oyster Mushroom (Pleurotus ostreatus) Nuggets As An Alternative Vegetable Food] (Vol. 2, Issue 2).
Rahman, S., & Dwiani, A. (2020). Pengaruh Substitusi Jamur Tiram (Pleurotus ostreatus) dan Tepung Terigu Terhadap Mutu Kimia Nugget The Effect of Oyster Mushroom (Pleurotus ostreatus) and Flour Substitution on Chemical Quality of Nugget.
Tanza Sitompul, F., & Zuhry, E. (2017). Pengaruh Berbagai Media Tumbuh dan Penambahan Gula (Sukrosa) Terhadap Pertumbuhan Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus) Effects Of Various Growth Media and Addition Of Sucrose To The Growth Of White Oyster Mushroom (Pleurotus ostreatus). In Jom Faperta (Vol. 4, Issue 2).
Yanti, S. A. M., banafsa, S., Nur Hasanah, F., Aminah, S., & Rifqi, M. (2025). Pengembangan Nugget Jamur Tiram Sebagai Makanan Selingan Rendah Lemak dan Kaya Serat (Vol. 4).
Zulfarina, Z., Suryawati, E., Yustina, Y., Putra, R. A., & Taufik, H. (2019). Budidaya Jamur Tiram dan Olahannya untuk Kemandirian Masyarakat Desa. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat (Indonesian Journal of Community Engagement), 5(3), 358. https://doi.org/10.22146/jpkm.44054
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Arti Hastuti, Syifa Fauziyah Febriyani, Desti Isna Danias , Rizela Azzahra, Sheva Fadhillahi Putra
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
