Karakteristik Sensori Wheygurt Jambu Biji Merah dan Variasi Jenis Penstabil

Mutiara Agrison; Titi Rohmayanti; Susi Lesmayati

doi:10.30997/karimahtauhid.v5i6.24593

Authors

Mutiara Agrison Universitas Djuanda
Titi Rohmayanti Universitas Djuanda
Susi Lesmayati BRIN

DOI:

https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v5i6.24593

Keywords:

jambu biji merah, mutu sensori, penstabil, whey, wheygurt

Abstract

Whey merupakan hasil samping pengolahan keju yang mengandung komponen gizi tinggi, namun pemanfaatannya masih relatif terbatas. Salah satu upaya meningkatkan nilai tambah pada whey adalah dengan mengolahnya menjadi minuman fermentasi yaitu wheygurt yang diperkaya dengan sari jambu biji merah sebagai sumber antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh penambahan sari jambu biji merah dan jenis penstabil terhadap mutu sensori wheygurt. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap dua faktor, yaitu konsentrasi sari jambu biji merah (5%, 10%, dan 15%) dan jenis penstabil (gelatin, pektin dan CMC). Parameter yang diamati meliputi uji sensori dan hedonik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan sari jambu biji merah mempengaruhi nilai atribut sensori dan jenis penstabil mempengaruhi nilai atribut mutu aroma jambu biji merah dan mutu tekstur. Namun kombinasi perlakuan ini tidak mempengaruhi tingkat penerimaan wheygurt.

References

Adawiyah, D. R., Hunaefi, D., Nurtama, B. 2024. Evaluasi Sensori Produk Pangan. Jakarta: PT. Bumi Aksara.

Aufa, M. R., Putranto, W. S., Balia, R. L. 2020. Pengaruh Penambahan Konsentrasi Jus Jambu Biji Merah (Psidium guajava L.) terhadap Kadar Asam Laktat, Vitamin C, dan Akseptabilitas Set Yogurt. Jurnal Teknologi Hasil Peternakan, 1(1), 8-6.

Atima, W. 2015. BOD dan COD Sebagai Parameter Pencemaran Air dan Baku Mutu Air Limbah. Jurnal Biology Science & Education, 4(1), 83–98.

BSN (Badan Standardisasi Nasional). 2009. SNI 2981:2009. Yogurt. Badan Standardisasi Nasional.

Cakrawati, D., & K, M. A. 2016. Pengaruh Penambahan CMC sebagai Senyawa Penstabil Terhadap Yoghurt Tepung Gembili. AGROINTEK, 10(2), 76–84

Faisal, M. 2024. Karakteristik Kimia Dan Akseptabilitas Set Yogurt Jambu Biji Merah (Psidium guajava L.) Dengan Variasi Waktu Inkubasi. Jurnal Ristera (Jurnal Riset, Inovasi, Teknologi Dan Terapan), 2(2), 30–35.

Handayani, N. K. T., Nocianitr, K. A., & Suparthana. I. P. 2022. Pengaruh Konsentrasi Sukrosa terhadap Karakteristik Minuman Probiotik Sari Buah Jambu Biji Merah dengan Isolat Lactobacillus sp. F213. Itepa: Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan, 2(1), 147–158.

Hikmah, L., Kentjonowaty, I., & R, I. D. 2020. Pengaruh Pemberian Sari Jambu Biji Merah (Psidium guajava L) terhdapa NIlai pH dan Kadar Asam Laktat Yoghurt Susu Kambing. Jurnal Dinamika Rekasatwa, 3(2), 109–112.

Islam, M. Z., Tabassum, S., Harun-ur-Rashid, M., Vegarud, G. E., Alam, M. S., & Islam, M. A. 2021. Development of probiotic beverage using whey and pineapple (Ananas comosus) juice: Sensory and physico-chemical properties and probiotic survivability during in-vitro gastrointestinal digestion. Journal of Agriculture and Food Research, 4, 100144. https://doi.org/10.1016/j.jafr.2021.100144

Juniawati, Usmiati, S., & Budiyanto, A. 2022. Effect of Stabilizer on the Physicochemical and Microbiology Properties of Wheygurt. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 1024(1), 012074. https://doi.org/10.1088/1755-1315/1024/1/012074

Krisnaningsih, A. T. N., Kustyorini, T. I. W., & Selviana, R. 2020. Evaluasi Sineresis dan Sensori Yogurt degan Penambahan Stabilizer Pati Talas Lokal (Colocasia esculenta) Pada Masa Inkubasi 18 Jam Suhu Ruang. Jurnal Ilmiah Peternakan, 2(2), 106–114.

Netty, H., & Methatias, B. C. (2015). Kajian Variasi Konsentrasi Sukrosa terhadap Karakteristik Nata Timun Suri (Cucumis Sativus L.). Jurnal AGRITEPA., 2(1):89-104.

Usman, M., Tarigan, B. Y., Aprilia, M., Zalvi, A. P., Sari, F. I., Romauli, N. D. M., Sinaga, H. 2023. Pengujian Daya Terima (Uji Hedonik) Pada Empat Merek Produk Yoghurt yang Dijual Pada Pasar Modern (Supermarket) Di Kecamatan Medan Kota. Jurnal Agroindustri Pangan, 2(2), 1-16

Utami, C. R. 2018. Karakteristik Minuman Probiotik Fermentasi Lactobacillus casei dari Sari Buah Salak. Jurnal Teknologi Pangan, 9(1), 1–9.

Paramita, Reza. P. 2021. Kajian Perbandingan Karakteristik Yoghurt dengan Yoghurt Penambahan Jus Jambu Biji Merah (Psidium guajava L.) Terpasteurisasi. Tugas Akhir. Politeknik Negeri Jember.

Rachmaniar, R., Kartamihardja, H., & Merry. 2016. Pemanfaatan Sari Buah Jambu Biji Merah (Psidium guajava L.) Sebagai Antioksidan dalam Bentuk Granul Effervescent. Indonesian Journal of Pharmaceutical Science and Technology, 5(1), 1–20.

Tarwendah, I. P. (2017). Jurnal Review: Studi Komparasi Atribut Sensoris dan Kesadaran Merek Produk Pangan. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 5(2), 66–73.

Wardani, D.P., Miranti, M. G. 2020. Penggunaan Fiber Crème Sebagai Pengganti Susu Pada Pembuatan Yoghurt Drink Dengan Penambahan Sari Jambu Biji (Psidium Guajava). Jurnal Tata Boga, 9(1), 62-71