Literature Review: Pengaruh Modifikasi Tepung Pisang terhadap Kadar Pati Resisten

Mira Afrilia Setiawati; Nabilla Indy Gunawan; Nabila Chahya Herlani; Regista Dwi Agustine; Syakila Wahda Aulia; Zahra Amelia Vega; Titi Rohmayanti

doi:10.30997/karimahtauhid.v5i4.23453

Authors

Mira Afrilia Setiawati Universitas Djuanda
Nabilla Indy Gunawan Universitas Djuanda
Nabila Chahya Herlani Universitas Djuanda
Regista Dwi Agustine Universitas Djuanda
Syakila Wahda Aulia Universitas Djuanda
Zahra Amelia Vega Universitas Djuanda
Titi Rohmayanti Universitas Djuanda

DOI:

https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v5i4.23453

Keywords:

pati resisten, tepung pisang, modifikasi pati, pangan fungsional

Abstract

Pati resisten merupakan fraksi pati yang tidak dapat dicerna oleh enzim pencernaan dan berperan dalam pengendalian indeks glikemik serta kesehatan pencernaan. Pisang memiliki kandungan pati dan amilosa yang tinggi sehingga berpotensi dikembangkan sebagai sumber pati resisten melalui proses modifikasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh modifikasi tepung pisang terhadap peningkatan kadar pati resisten dan perubahan sifat fisikokimia pati berdasarkan kajian pustaka. Metode yang digunakan adalah literature review dengan pendekatan Preferred Reporting Items for Systematic Reviews and Meta-Analyses (PRISMA). Hasil kajian menunjukkan bahwa modifikasi fisik, seperti pemanasan, pendinginan, dan fermentasi, dapat meningkatkan pembentukan pati resisten, khususnya tipe III, yang lebih stabil dan sulit dicerna. Dengan demikian, tepung pisang termodifikasi berpotensi dikembangkan sebagai bahan pangan fungsional berindeks glikemik rendah.

References

Afandi, F. W. 2021. Evaluation of variousstarchy foods: A systematic reviewand meta-analysis on chemical properties affecting the glycemic index values based on in vitro and in vivo experiments. Foods 10.

Ahmad, E. S. 2022. Type 2 Diabetes and Impaired Physical Function: A Growing Problem. Diabetology 3 , 30-45. .

Cho, Y. P. 2022. Prevalence and risk of diabetic complications in young-onset versus late-onset type 2 diabetes mellitus. Diabetes Metab 48.

Hymavathi, T. 2017. Resistant starch Importance, categories, food sources and physiological effects Resistant starch : Importance, categories, food sources and physiological effects. Journal of Pharmacognosy and Phytochemistri, 6(2)(March).

Kaur, L. D. 2020. Banana starch: Properties, description, modified variations and A review. Int J Biol Macromol 165, 2096-2102.

Lyte, M. C. 2016. Resistant Starch Alters the Microbiota-Gut Brain Axis:. Implications for Dietary Modulation of Behavior. 1(8), 1–22 .

Nairfana, I. 2022. Optimasi proses pembuatan tepung pisang termodifikasi terhadap kadar pati resisten, nilai indeks glikemik, dan total kalori snack bar. Bioscientist. Jurnal Ilmiah Biologi, 10(2), 1138-1149.

Raungrusmee, S. K. 2022. Effect of physicochemical modification on granule morphology, pasting behavior, and functional properties of riceberry rice (Oryza Sativa L.) starch. Food Chemistry Advances 1.

Rosida, D. F. 2021. Modifikasi Pati Dari Umbi-Umbian Lokal.

Saboo, B. M. 2022. Role and importance of high fi ber in diabetes management in India. Diabetes & Metabolic Syndrome.

Setiarto, R. H. 2018. Peningkatan kadar pati resisten tipe III tepung singkong fermentasi termodifikasi melalui dan pemanasan bertekanan (Improvement level of resistant starch type III on modified cassava flour using.

Syafii, F. F. 2023. Pengaruh modifikasi tepung pisang kepok terhadap kadar pati resisten dan karakteristik fisikokimia. Journal Of Agritech Science (JASc), 7(01), 86-102.

Yang, H. W. 2022. Effects of dietary fiber on human Food Science and Human Wellness, 11(1), 1–10.