Inovasi Gummy Gel Tapak Liman Berbasis Buah Naga Bunga Telang dan Rosella dengan Stevia
DOI:
https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v4i12.22210Keywords:
gummy gel, tapak liman, buah naga, bunga telang, rosellaAbstract
Perkembangan produk pangan fungsional berbasis bahan alami terus meningkat seiring dengan kesadaran masyarakat terhadap pentingnya konsumsi camilan sehat rendah kalori. Penelitian ini bertujuan mengembangkan inovasi Gummy Gel Tapak Liman dengan penambahan buah naga, bunga telang, dan rosella sebagai sumber pigmen alami, serta stevia sebagai pemanis non-kalori pengganti sukrosa. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen deskriptif dengan uji hedonik dan sensoris melibatkan 30 panelis tidak terlatih untuk menilai warna, aroma, rasa, tekstur, dan aftertaste menggunakan skala 1–5. Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk memiliki warna merah alami yang menarik (63,3% sangat suka), tekstur kenyal yang disukai (88,2%), dan rasa manis alami yang diterima baik oleh panelis (56,7% suka). Aftertaste dari stevia dinilai ringan tanpa rasa pahit yang menonjol, sedangkan aroma herbal dari kombinasi bahan alami dapat diterima dengan baik. Secara keseluruhan, Gummy Gel Tapak Liman menunjukkan tingkat kesukaan tinggi dan berpotensi dikembangkan sebagai camilan fungsional rendah kalori berbasis bahan alami lokal.
References
Amalia, R. N., Dianingati, R. S., & Annisaa, E. (2022). Pengaruh Jumlah Responden Terhadap Hasil Uji Validitas dan Reliabilitas Kuesioner Pengetahuan dan Perilaku Swamedikasi [The Effect of Number of Respondents on the Results of Knowledge and Self-medication Behavior Questionnaire's Validity and Reliability]. Generics: Journal of Research in Pharmacy, 2(1), 1-9.
Andriani, F. P., Lestari, S., & Anastasya, D. A. S. (t.t.). Formulasi Sediaan Gummy Candies Ekstrak Herba Meniran (Phyllanthus niruri Linn) (Gummy Candies of Meniran (Phyllanthus niruri Linn) Extract Formulation). Program Studi Farmasi Fakultas Kedokteran Universitas Pontianak
Ardiansyah, Risnita, & Jailani, M. S. (2023). Teknik pengumpulan data dan instrumen penelitian ilmiah pendidikan pada pendekatan kualitatif dan kuantitatif. IHSAN: Jurnal Pendidikan Islam, 1(1), 1–10. e-ISSN 2987-1298.
Arlinda, A. A., Limman, D., & Ferialina, P. (2023). Ekstrak bunga rosella (Hibiscus sabdariffa): Uji fitokimia, total antioksidan, dan kadar fenolik total. Journal of Biology and Mathematics of Health, 4(3), 389-398.
Dharma,S., Adirman, & Elisma. (2013). Efek analgetik ekstrak etanol daun tapak liman (Elephantopus scaber L.) pada mencit putih jantan. Jurnal Farmasi Higea, 5(1), 82-86.
Hastuti ,A (2025). Pengaruh penambahan sari kurma (Phoenix dactylifera) terhadap aktivitas antioksidan dan karakteristik sensori susu pasteurisasi ekstrak daun kelor (Moringa oleifera).Karimah Tauhid, 4(4). e-ISSN 2963-590X.
Hastuti,A. (2021). Pemanfaatan 8 Jenis Rempah di Bidang Kosmetik, Bumbu Masak, Makanan hingga Fragrance dan Flavor. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, Volume 3, Nomor 1, April 2021, hlm. 9.
Hastuti,A. (2022). Pendampingan Pengawasan Mutu Proses Produksi Yoghurt. Jurnal Qardhul Hasan: Media Pengabdian kepada Masyarakat, 8(3), 237-242
Hastuti,A. (2023). Analisis Kadar Kalsium dan Serat Pangan Bubur Instan Lansia Berbasis Kacang-Kacangan. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 5(1), 1–5. https://doi.org/10.30997/jiph.v5i1.9768
Hastuti,A. (2023). Pengembangan bisnis produk mochi bunga telang isian kacang bogor melalui pendekatan metode business model canvas. Kreasi Teknika, 2(2), 367-374.
Lestari, Y., Lestari, O. A., & Hartanti, L. (2025). Formulasi Pemanis (Sukrosa, Madu Kelulut, Stevia) pada Permen Jelly Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus L.). Jurnal Sains Pertanian Equator, Vol(No), pp-pp. doi: DOI: http://dx.doi.org/10.26418/jspe.v14i2.50057
Muti, B. D., Suyono Saputri, A. D., & Sa'ad, M. (2024). Penetapan kadar flavonoid rebusan dan seduhan daun tapak liman (Elephantopus scaber) dengan metode spektrofotometri UV-VIS. Benzena Pharmaceutical Scientific Journal, 3(1), 24-25. e-ISSN 2961-7375.
Nasution, S. W., Nursoleha, L., & Lestari, B. C. (2021). Uji Aktivitas Antibakteri Ekstrak Etanol Daun Tapak Liman (Elephantopus Scaber L) Terhadap Bakteri Shigella Dysenteriae Dengan Metode Difusi Cakram. Biospecies, 14(1), 18–23.
Pance, Y. (2021). Studi Pembuatan Permen Jelly Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus L.) [Skripsi, Universitas Bosowa].
Putri, A. N., Firdaus, A. M. F., Rahayu, M. P., Aminah, S., & Rifqi, M. (2025). Perbandingan Hasil Organoleptik Olahan Permen Jelly Kulit Buah Naga (Hylocereus polyrhizus) Pada Berbagai Variasi Penambahan Bahan Alami: Review. Karimah Tauhid, 4(5).
Rizki, M., & Iswanti, A. (2021). Kajian: Khasiat dan keamanan stevia sebagai pemanis pengganti gula. Media Lintas Kesehatan, 7(1), 145–157. https://doi.org/10.1234/mlk.v7i1.123
Sulung, U., & Muspawi, M. (2024). Memahami sumber data penelitian: primer, sekunder, dan tersier. Jurnal Edu Research, 5(3), 110–118. Indonesian Institute for Corporate Learning and Studies (IICLS).
Suryani, S., & Masyaropi, M. (2020). Jenis-jenis data dalam ilmu pendidikan: Pendekatan kualitatif dan kuantitatif. Jurnal IFL Research, 5(4), 795.
Syahib, R. N., Hermanto, & Sakir. (2025). Pengaruh Penambahan Filtrat Daun Stevia (Stevia rebaudiana) Terhadap Uji Organoleptik dan Kimia pada Permen Jelly Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) [The Effect of Stevia Leaf (Stevia rebaudiana) Filtrate Addition on Organoleptic and Chemical Properties of Red Dragon Fruit (Hylocereus polyrhizus) Jelly Candy]. Jurnal Riset Pangan, 3(2), 230-240.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Arti Hastuti, Desi Agustina Safitri, Rima Yanti, Mila Azkia, Siti Zainabul Jannah
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
