Analisis Kandungan Gizi Buah Pala (Myristica fragrans) dari Varietas dan Tingkat Kematangan yang Berbeda

Hana Fauziyyah Rohman; Helmi Haris; Ridwan Rachmat

doi:10.30997/karimahtauhid.v4i11.21698

Authors

Hana Fauziyyah Rohman Universitas Djuanda
Helmi Haris Universitas Djuanda
Ridwan Rachmat Universitas Djuanda

DOI:

https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v4i11.21698

Keywords:

Banda, Myristica Fragrans, Nurpakuan Agribun, Pala

Abstract

Buah pala (Myristica fragrans) merupakan salah satu komoditas rempah tropis yang memiliki nilai ekonomi tinggi, namun kualitas buah pala dipengaruhi oleh berbagai faktor, termasuk varietas dan tingkat kematangan saat panen. Oleh karena itu diperlukan analisis kandungan gizi pala pada varietas dan tingkat kematangan yang berbeda. Penelitian ini bertujian untuk menentukan buah pala terbaik diantara buah pala varietas Banda dan Nurpakuan Agribun pada tiga tingkat kematangan yang berbeda. Analisis dilakukan terhadap kandungan karbohidrat, protein, vitamin C, tanin, pH, dan total padatan terlarut dengan metode uji standar. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua faktor, yaitu varietas (Banda dan Nurpakuan Agribun) sebagai faktor pertama, dan tingkat kematangan (muda, tua, dan matang) sebagai faktor ke dua. Hasil menunjukkan bahwa kadar karbohidrat tertinggi terdapat pada pala matang (8,528%), sedangkan kadar protein tertinggi ditemukan pada pala Banda matang (4,728%). Kadar vitamin C tertinggi terdapat pada pala Nurpakuan muda (6,453%), dan kadar tanin terendah pada pala matang (12,600%). Kandungan gizi dan senyawa kimia bervariasi signifikan antar varietas dan tingkat kematangan buah pala. Varietas Nurpakuan matang direkomendasikan sebagai bahan baku produk olahan pangan karena kandungan gizinya yang optimal. Penelitian ini memberikan kontribusi penting dalam pengembangan produk bernilai tambah dari buah pala sekaligus mendukung pemanfaatan limbah pala.

References

Afriza, R., & Nilda, I. (2019). Analisis Perbedaan Kadar Gula Pereduksi Dengan Metode Lane Eynon Dan Luff Schoorl Pada Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus). Jurnal Temapela, 2(2), 90–96. https://doi.org/10.25077/temapela.2.2.90-96.2019

Agaus, L. R., & Agaus, R. V. (2019). Manfaat Kesehatan Tanaman Pala (Myristica fragrans). Medula, 6(3), 662–666.

Anandarista, Y. R. (2019). Lama Pengisisan Gas CO2 terhadap Sifat Fisik, Kimia, dan Organolrptik pada Penyimpanan Jambu Air Delima Merah ( Syzygium samarangense (Blume.) Merr & Perry). Skripsi. Universitas Semarang.

Angelia, I. O. (2017). Kandungan pH, Total Asam Tertitrasi, Padatan Terlarut dan Vitamin C Pada Beberapa Komoditas Hortikultura. Journal of Agritech Science, 1(2), 68–74. https://www.mendeley.com/catalogue/kandungan-ph-total-asam-tertitrasi-padatan-terlarut-dan-vitamin-c-pada-beberapa-komoditas-hortikultu

AOAC. (2005). Official Methods of Analysis of AOAC INTERNATIONAL. In D. W. Horwitz & D. G. W. Latimer (Eds.), AOAC International (18th ed., Issue February). AOAC International.

Awuy, G., Longdong, I. A., & Lengkey, L. C. C. E. (2021). Analisis Mutu Biji Pala (Myristica Fragrans H.) pada Berbagai Tingkat Kematangan Berbeda Setelah Penjemuran. Jurnal Teknologi Pertanian (Agricultural Technology Journal, 12(2), 123. https://doi.org/10.35791/jteta.v12i2.42895

Blessy, S., Gayathri, R., Vishnu Priya, V., Selvaraj, J., & Kavitha, S. (2024). Evaluation of Antidiabetic Potential of Methanolic Extract of Myristica fragrans (Mace) and Cinnamomum Verum-A Comparative in Vitro Study. Texila International Journal of Public Health, 2024(Special Issue-1). https://doi.org/10.21522/TIJPH.2013.SE.24.01.Art019

Dareda, C. T., Suryanto, E., & Momuat, L. I. (2020). Karakterisasi dan Aktivitas Antioksidan Serat Pangan dari Daging Buah Pala (Myristica Fragrans Houtt). Chemistry Progress, 13(1), 48–55. https://doi.org/10.35799/cp.13.1.2020.29661

Dimara, R. M. R. (2023). Pengaruh Rasio Sari Buah Pala dan Maltodekstrin terhadap Karakteristik Serbuk Instan yang Dihasilkan. Skripsi. Universitas Semarang.

Febriyanrti, D., Rifqi Pasca Very Dwi Pani, & Kardiyono. (2022). Diversifikasi Produk Olahan Pala. https://repository.pertanian.go.id/server/api/core/bitstreams/dad771b5-01db-4fed-98ca-b5850ffa78c6/content

Haholongan, R. F., Desmayanti, D., Hidayah, A. N., Saifana, H. W., Salsabilla, S. N., Syafe’i, F., Putri, S. A., Anindya, G. D., & Lesmana, D. (2023). Pemanfaatan Limbah Daging Buah Pala Menjadi Minuman Sirup Pala Di Desa Hurun Kecamatan Teluk Pandan Kabupaten Pesawaran. Buguh: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 3(3), 270–275. https://doi.org/10.23960/buguh.v3n3.2264

Hasdar, M., Wadli, W., & Meilani, D. (2021). Rancangan Acak Lengkap Dan Rancangan Acak Kelompok Pada pH Gelatin Kulit Domba Dengan Pretreatment Larutan NaOH. Journal of Technology and Food Processing (JTFP), 1(01), 17–23. https://doi.org/10.46772/jtfp.v1i01.338

Herlianti, Muzakar, M. Z., & Hermanto. (2024). Karakteristik Organoleptik dan Nilai Gizi Selai Buah Pala ( Myristica fragrans ) dengan Substitusi Ekstrak Buah Semangka ( Citrullus lanatus ). 2(4), 355–365.

Lestari, D., Hidayati, N., & Sari, R. A. (2020). Nutritional Profile and Sensory Evaluation of Nutmeg Juice from Different Varieties. Indonesian Journal of Agricultural Science, 21(2), 89–96. https://doi.org/10.21082/ijas.v21n2.2020.p89-96

Miniraj, N., Vikram, H. C., Nybe, E. V, & Philip, M. (2023). High yielding nutmeg (Myristica fragrans Houtt.) varieties: a farmer-centric research approach to select superior trees. Journal of Spices and Aromatic Crops, 32(2), 148–160. https://doi.org/10.25081/josac.2023.v32.i2.8882

Muharni. (2018). Pengaruh Penambahan Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea L.) terhadap Karakteristik Mutu Sirup Daging Buah Pala (Myristica fragrans Houtt.). http://scholar.unand.ac.id/37121/

Mustofa, C. H., Anita Agustina Styawan, & Nofia Putri Lestari. (2021). Penetapan Kadar Tanin Dari Bunga Telang (Clitoria ternatea L.) Secara Permanganometri. CERATA Jurnal Ilmu Farmasi, 12(2), 27–30. https://doi.org/10.61902/cerata.v12i2.234

Naisin, M. A., & Asyik, M. F. (2022). Strategi Pemberdayaan Petani Pala Dalam Meningkatkan Kualitas Tanaman Pala Oleh Dinas Perkebunan Di Kabupaten Fakfak. Jurnal Terapan Pemerintahan Minangkabau, 2(1), 73–91. https://doi.org/10.33701/jtpm.v2i1.2439

Nurhajaningsih. (2022). Pemanfaatan Daging Buah Pala (Myristica Fragrans) Menjadi Manisan Pala Kering. Skripsi. Universitas Bosowa.

Patimang, A., Mustika, A., & Suhartini, W. (2024). Metode Pengeringan Terhadap Karakteristik Teh Daging Buah Pala Halus dan Lempengan. Jurnal Informasi, Sains Dan Teknologi, 7(1), 199–210. https://doi.org/10.55606/isaintek.v7i1.109

Rakhmah, A. N. (2019). Pengaruh Metode Pengeringan dan Perlakuan Kulit Buah Pala (Myristica fragrans Houtt) terhadap Karakteristik Teh Herbal Celup. Skripsi.

Salennussa, R., Augustyn, G. H., & Sipahelut, S. G. (2022). Karakteristik Kimia dan Organoleptik Marmalade Kombinasi Sari Buah Jeruk Manis dan Sari Buah Pala. J. Sains Dan Teknologi Pangan, 7(2), 4900–4912.

Sari, A. M. P., Safitri, J. N., & Fitriyanti, S. (2021). Analisa Sistem Pemasaran Industrasi Mebel di UD. Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat, 3(1), 11–22.

Siagian, V. J. (2020). Outlook Komoditas Perkebunan Pala. In Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian.

Sipahelut, S. G. (2025). Aktivitas Antioksidan dan Karakteristik Fisikokimia Velve Pala (Myristica fragrans Houtt) dengan Penambahan Gula Aren. Jurnal Sains Dan Teknologi Pangan, 10(2), 8375–8386.

Suloi, A. F. (2021). Bioaktivitas Pala (Myristica fragrans Houtt) Ulasan Ilmiah. Jurnal Teknologi Pengolahan Pertanian, 3(1), 11. https://doi.org/10.35308/jtpp.v3i1.3702

Suloi, A. F., Nurmiati, N., & Wailussy, I. (2023). PENGARUH KONSENTRASI PELARUT TERHADAP KANDUNGAN KIMIA EKSTRAK DAGING BUAH PALA FAKFAK (Myristica argentea Warb). Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan, 9(1), 82–88. https://doi.org/10.29303/profood.v9i1.284

Utami, T. I., Rahmawati, R., & Sahid. (2024). Pemanfaatan Limbah Daging Buah Pala Sebagai Minuman Fungsional: Peluang Wirausaha. Seminar Nasional Pariwisata Dan Kewirausahaan (SNPK), 3(April), 707–717.

Wenno. (2015). Peran Ekonomi Tanaman Pala di Indonesia Timur. In Repository Unika.