Pengaruh Lama dan Tempat Penyimpanan yang Berbeda terhadap Kandungan Gizi Varietas Umbi Jalar Gisting, Marga, dan Manohara

Arti Hastuti; Nurlaila Agustina

doi:10.30997/karimahtauhid.v4i12.22189

Authors

Arti Hastuti Universitas Djuanda
Nurlaila Agustina Universitas Djuanda

DOI:

https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v4i12.22189

Keywords:

umbi jalar, penyimpanan, sifat fisik, kandungan gizi, kelembaban relatif

Abstract

Studi literatur ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh metode, tempat, dan lama penyimpanan terhadap perubahan sifat fisik serta kandungan gizi pada beberapa varietas ubi jalar (Ipomoea batatas), yaitu varietas Gisting, Marga, dan Manohara. Penelitian pertama dilakukan pada dua kondisi penyimpanan, yaitu suhu ruang (30–32°C, RH 58–70%) dan suhu dingin (25–26°C, RH 85–90%) selama 8 minggu pada varietas Gisting dan Marga. Penelitian kedua menggunakan varietas Manohara yang disimpan selama 0, 14, dan 28 hari pada dua tempat berbeda, yaitu di lantai dan di dalam kardus. Parameter yang diamati meliputi susut bobot, kadar air, total padatan terlarut (TPT), panjang dan jumlah tunas, serta kandungan proksimat (protein kasar, lemak kasar, serat kasar, abu, dan BETN). Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu rendah dan kelembaban tinggi mampu menekan laju susut bobot, menurunkan laju pertumbuhan tunas, dan mempertahankan kadar air serta protein kasar. Kondisi penyimpanan dingin (25–26°C, RH 85–90%) dan penyimpanan di lantai selama 28 hari memberikan hasil terbaik dalam mempertahankan mutu fisik dan gizi ubi jalar. Dengan demikian, pengaturan suhu dan kelembaban relatif udara menjadi faktor penting dalam memperpanjang umur simpan serta menjaga kualitas nutrisi umbi jalar selama penyimpanan.

References

Faizah, N.I., & Haryati, S. 2020. Pengaruh Lama dan Tempat Penyimpanan yang Berbeda Terhadap Kandungan Gizi Umbi Jalar (Ipomea batatas) var. Manohara. Jurnal Akademika Biologi, 9(2), 8-14.

Hastuti, A., Firdaus, A. M. F., Rahayu A. P., Eriani, G. N., Putri, A. N. (2025). Pendugaan Masa Simpan Bartoz Spicy Wing dan Sosis Ayam dalam Kemasan dengan Metode ASLT Model Arrhenius. Karimah Tauhid 4 (8), 5733-5745 e-ISSN 2963-590X

Hastuti, A., Sabtaji, F., Hasanah, F. N., Yanti, S. A. M., & Fadila, Z. N. (2025). Pendugaan Umur Simpan Produk Frozen Food Menggunakan Metode ASLT Model Arrhenius terhadap Variasi Suhu Penyimpanan. Karimah Tauhid, 4(8), 5699–5709.

Hastuti, A., Nuraini, A., Idanata, A., Azzahra, A. S., Aulia, R. F. (2025). Perkiraan Umur Simpan Produk Olahan Daging Beku Menggunakan Metode ASLT Berbasis Model Arrhenius. Karimah Tauhid, Volume 4 Nomor 8 (2025), 6071-6088 e-ISSN 2963-590X

Hastuti, A., Rahmawati, A., Muharexza, I. ., & Choironi, N. (2023). Analisis Pendugaan Umur Simpan Produk Pangan Beku dalam Kemasan Menggunakan Metode Accerelated Shelf Life Testing (ASLT) Model Arrhenius .Karimah Tauhid, 2(3), 665–678.

Hastuti A., Lestari, T. A., Fadillah, I., Hapsari, D. R., Mubarokah, S. L., Nurlaela, R. S., & Anwar, S. (2023). A Bibliometric Analysis of Applied Technology Development of Halal Food Sciences. Journal of Engineering Science and Technology Special Issue on ISCoE2022 Vol. 18, No. 4 (2023) 39 – 47

Hastuti, A., Lestari, T. A., Fulazzaky, M. A. (2022). Pendampingan Pengawasan Mutu Proses Produksi Yoghurt. Jurnal Qardhul Hasan; Media Pengabdian kepada Masyarakat p-ISSN 2442-3726 e-ISSN 2550-1143 Volume 8 Nomor 3, Desember 2022.

Kafiya, M. 2016. Perubahan Mutu Ubi Jalar (Ipomea batatas L.) Segar pada Sistem Penyimpanan Skala Pedesaan (Doctoral dissertation, Bogor Agricultural University (IPB)).

Narullita, A., Waluyo, S., & Novita, D. D. 2013. Sifat fisik ubi jalar (ubi jalar gisting kabupaten tanggamus dan jati agung kabupaten lampung selatan) pada dua metode penyimpanan. Jurnal Teknik Pertanian Lampung, 2(3), 133-146.

Padmaja, G. 2009. Pemanfaatan dan data gizi ubi jalar. Dalam G. Loebenstein & G. Thottappilly (Ed.), Ubi jalar (hlm. 189–234). Springer

Pertiwi, C. A. 2009. Mutu dan Umur Simpan Ubi Jalar Putih (Ipomoea batatas L.) dalam Kemasan Plastik pada Berbagai Suhu Penyimpanan.

Soesarsono. 1988. Teknologi Penyimpanan Komoditas Pertanian. Penerbit Sinar Tani.

Bogor.

Susan, M., & Hagenimana, V. 2000. The effects of postharvest handling on the quality of sweet potatoes. Food Reviews International, 16(2), 149–180.

Solihin, M. A., Sitorus, S. R. P., Sutandi, A., & Widiatmaka, W. 2017. Karakteristik lahan dan kualitas kemanisan ubi jalar Cilembu. Jurnal Pengelolaan Sumberdaya Alam dan Lingkungan (Journal of Natural Resources and Environmental Management), 7(3), 251-259.

Solihin, Muhtarudin, dan Sutrisna, R. 2015. Pengaruh Lama Penyimpanan terhadap Kadar Air Kualitas Fisik dan Sebaran Jamur Wafer Limbah Sayuran dan Umbi Umbian. Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu. Vol. 3 (2): 48-54.