Potensi Sorgum (Sorghum bicolor L. Moench) sebagai Alternatif Beras Lokal

Muhammad Ajriya Fadhullah; Akhlul Putra Pratama; Rian Rizki Widiarto; Aji Jumiono

doi:10.30997/karimahtauhid.v4i12.22147

Authors

Muhammad Ajriya Fadhullah Universitas Djuanda
Akhlul Putra Pratama Universitas Djuanda
Rian Rizki Widiarto Universitas Djuanda
Aji Jumiono Universitas Djuanda

DOI:

https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v4i12.22147

Keywords:

Sorgum, Beras Analog, Diversifikasi Pangan

Abstract

Beras merupakan sumber karbohidrat utama masyarakat Indonesia, namun ketergantungan tinggi terhadapnya menimbulkan tantangan ketahanan pangan saat produksi menurun. Sorgum (Sorghum bicolor L. Moench) berpotensi sebagai alternatif karbohidrat lokal karena kandungan gizi tinggi serta mampu tumbuh di lahan kering. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi potensi sorgum sebagai bahan baku beras analog melalui karakteristik fisiko-kimia dan sensori. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan bahan utama tepung sorgum yang dikombinasikan dengan pati sagu dan campuran rempah bubuk (0–3%). Proses pembuatan meliputi penyosohan, penggilingan, pencampuran, ekstrusi (80 °C), pengeringan (60 °C, 4 jam), dan evaluasi sensori oleh 70 panelis dengan skala hedonik 7 poin. Hasil menunjukkan bahwa beras analog sorgum memiliki kadar air, protein, serat, dan amilosa yang sesuai untuk penyimpanan serta tekstur yang baik. Penambahan rempah 0,5–1% menghasilkan warna, aroma, dan rasa paling disukai panelis. Produk dengan kadar amilosa dan serat optimal memberikan tekstur kenyal dan lembut. Kesimpulannya, sorgum berpotensi besar sebagai bahan baku beras analog bergizi dan diterima konsumen, mendukung diversifikasi pangan nasional yang berkelanjutan.

References

Bahlawan, Z. A. S., Kumoro, A. C., Megawati, & Wahono, S. K. (2023). Physico-Chemical Characteristics of Novel Analog Rice from Fermented Sorghum Flour by Rhizopus oligosporus and Soybean Flour. Current Research in Nutrition and Food Science, 11(3), 1022–1038. https://doi.org/10.12944/CRNFSJ.11.3.09

Habibur Rohman, N., Mustofa, W., Rohmaddoni, N., Puspitasari, N. K., Gunung Kidul, K., & Istimewa Yogyakarta, D. (2025). Strategi Pengembangan Tanaman Sorgum (Sorghum bicolor) Menjadi Alternatif Pangan di Kabupaten Gunungkidul. Mimbar Agribisnis: Jurnal Pemikiran Masyarakat Ilmiah Berwawasan Agribisnis, 11(1), 1010–1019.

Irawan, B. (2011). Prospek Pengembangan Sorgum di Jawa Barat untuk Mendukung Diversifikasi Pangan. Kementerian Pertanian Republik Indonesia. https://media.neliti.com/media/publications/55690-ID-prospek-pengembangan-sorgum-di-jawa-bara.pdf

Khoirunnisah, F. M., Aji, A. S., Saloko, S., Aprilia, V., Sailendra, N. V., Djidin, R. T. S., & Rahmawati, S. (2024). The Effect of Cooking Techniques on the Texture and Color of Analog Rice Made from Sorghum, Mocaf, Glucomannan, and Moringa Flour. Amerta Nutrition, 8(4), 506–512. https://doi.org/10.20473/amnt.v8i4.2024.506-512

Meo, F., & T. F. B. (2023). 1344-Article Text-9322-1-10-20230812 (1). Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Nusantara, 4(3), 2095–2104.

Nadhifa, D. G., Mahendradatta, M., Poespitasari, A., Bastian, F., & Adhnitasari, A. Y. (2025). Characterization of analog rice produced from various carbohydrate sources and their functional components: A review. Discover Food, 5(1). https://doi.org/10.1007/s44187-025-00473-9

Nugraheni, M., Purwanti, S., & Ekawatiningsih, P. (2020). Nutrient and sensory analysis of analog rice made with arrowroot (Maranta arundinaceae) flour, germinated red kidney bean (Phaseolus vulgaris L.) flour, germinated white sorghum flour, and sago starch. Food Research, 4(6), 2241–2246. https://doi.org/10.26656/fr.2017.4(6).269

Purba, P., Khairani, R., & Munthe, H. (2024). Sorghum as an alternative food solution, animal feed and renewable energy source in North Sumatra. Adpebi Science Series, 1(1), 1–7. https://doi.org/10.54099/icemat2023.v1i1.313

Rachman, A. B., Wahab Thomas, A., Tamu, Y., & Mulyati, Y. (2023). Sosialisasi budidaya sorgum dengan berbagai varietas berbeda sebagai dasar penguatan desa agroindustri pangan di Desa Banuroja, Randangan, Pohuwato, Gorontalo. Jurnal Pengabdian Masyarakat Teknologi Pertanian, 2(2), 261–266.

Rasyid, M. I., Yuliana, N. D., & Budijanto, S. (2017). Sensory and physicochemical characteristics of sorghum rice analogue by mixed spices addition. Agritech, 36(4), 394–403.

Samban, U. R. (2025). Sorgum sebagai bahan pangan alternatif di daerah tropis. Jurnal Padamu Negeri, 6(1), 43–48.

Suarni. (2012). Potensi sorgum sebagai bahan pangan fungsional. Iptek Tanaman Pangan, 7(1), 58–67.

Sukamto, S., & Patria, D. G. (2020). The utilization of flour made of non-milled rice as analog rice ingredients. Food Research, 4(5), 1427–1434. https://doi.org/10.26656/fr.2017.4(5).108

Tan, D., Alfonsus, A. P., Fugaha, D. R., Tinardi, C., Nathania, A., Vienna, S., & Astina, J. (2024). Comprehensive utilization of sorghum (Sorghum bicolor) in the food industry and its nutritional properties: A review. Journal of Food Industry Studies, 6(1), 9–34.

Wulandari, E., Sari, H. R., Sukarminah, E., Kurniati, D., Lembong, E., & Filianty, F. (2020). Pengaruh penambahan kacang tunggak (Vigna unguiculata) terhadap komposisi proksimat nasi kecambah sorgum (Sorghum bicolor (L.) Moench). AgriTECH, 40(2), 169. https://doi.org/10.22146/agritech.38256