Pendugaan Masa Simpan Bartoz Spicy Wing dan Sosis Ayam dalam Kemasan dengan Metode ASLT Model Arrhenius

Arti Hastuti; Ashila Maziyya Fairuz Firdaus; Melda Putri Rahayu; Gita Nur Eriani; Arlita Nada Putri

doi:10.30997/karimahtauhid.v4i8.20240

Authors

Arti Hastuti Univerasitas Djuanda
Ashila Maziyya Fairuz Firdaus Universitas Djuanda
Melda Putri Rahayu Universitas Djuanda
Gita Nur Eriani Universitas Djuanda
Arlita Nada Putri Universitas Djuanda

DOI:

https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v4i8.20240

Keywords:

Arrhenius, ASLT, Mutu, Pangan olahan, Umur simpan

Abstract

Pangan segar merupakan pangan bisa dapat dikonsumsi langsung tanpa mengalami pengolahan ataupun yang bisa dipakai sebagai bahan baku dalam pengolahan pangan. Pangan olahan berupa frozen food merupakan proses penyimpanan pangan pada suhu rendah dengan masa simpan yang lama. Salah satu informasi penting yang harus diketahui atau dicantumkan pada sutau produk pangan adalah umur simpan produk. Dalam artikel ini bertujuan untuk mengetahui umur simpan pada makan beku. Sampel makanan beku yang digunakan yaitu “Spicy Wing Original” dan “Sosis Ayam Original”. Pendugaan mutu umur simpan produk pangan menggunakan metode ASLT pendekatan Arrhenius, suhunya adalah 25 °C lama penyimpanan 1 hari, 0 °C lama penyimpanan 30hari dan -18 °C dengan lama penyimpanan 270 hari keopada dua produk yang digunakan. Serta penamaban suhu penyimpanan pada suhu 30 °C yaitu 0,643943, sehingga disimpulkan bahwa semakin rendah suhu penyimpanan maka produk akan memiliki masa simpan yang semakin lama.

References

Amalia, U. (2012). Pendugaan Umur Simpan Produk Nugget Ikan Dengan Merk Dagang Fish Nugget “So Lite”. Jurnal Saintek Perikanan, 8(1), 27–31.

Arif, A. Bin. (2016). Metode Accelarated Shelf Life Test (ASLT) dengan Pendekatan Arrhenius dalam Pendugaan Umur Simpan Sari Buah Nanas, Pepaya dan Cempedak. Informatika Pertanian, 25(2), 189–198.

Asiah, N., Cempaka, L., Ramadhan, K., & Matatula, S. H. (2020). Prinsip Dasar Penyimpanan Pangan Pada Suhu Rendah (1st Ed.). Penerbit Nas Media Pustaka.

Hastuti, A., Rahmawati, A., Muharexza, I., Choironi, N., Pradita, R. F., & Muthiatulmillah, S. (2023). Pendugaan Umur Simpan Produk Pangan Beku dalam Kemasan dengan Menggunakan Metode Accerelated Shelf Life Testing (ASLT) Model Arrhenius. Karimah Tauhid, 2(3), 665–678.

Indriyani, D. P., Tyasningsih, W., & Praja, R. N. (2019). Isolasi dan Identifikasi Salmonella Pada Daging Sapi Di Rumah Potong Hewan Banyuwangi. Jurnal Medik Veteriner, 2(2), 83–88.

Lilipaly, E., Pattikayhatu, E. B., & Effendy, E. (2023). Efisiensi Water Misting System dalam Mempertahankan Kualitas Sayur. Jurnal Simetrik, 13(1), 650–655.

Liur, I. J. (2020). Kualitas Kimia dan Mikrobiologis Daging Ayam Broiler Pada Pasar Tradisional Kota Ambon. Al-Hayat: Journal Of Biology And Applied Biology, 3(2), 59–66.

Maulina, D. E., Daryono, & Purwanti, Y. (2022). Pengawasan Mutu Pada Proses Pengolahan Di Umkm Kopi Pulosari Cap Tugu Juang. Journal Of Technology And Food Processing, 2(02), 12–18.

Nurman, Wahyuni, S., & Faradilla, Rh. F. (2025). Pendugaan Umur Simpan Beberapa Minuman Instan Menggunakan Metode Akselerasi: Studi Kepustakaan. Jurnal Riset Pangan, 3(1), 101–107.

Prasetya, L. A., Pagala, M. A., & Tamrin. (2019). Pengaruh Perendaman Asap Cair Tempurung Kelapa Terhadap Sifat Fisik dan Masa Simpan Daging Sapi. J. Sains Dan Teknologi Pangan, 4(6), 2605–2620.

Rahayu, N. P. T. A., Agustina, K. K., & Swacita, I. B. N. (2022). Pengaruh Lama Peletakan Pada Suhu Ruang Terhadap Nilai Ph Dan Total Bakteri Daging Sapi Bali. Buletin Veteriner Udayana, 14(3), 217–224.

Saputri, D. E., Ahmad, U., & Pujantoro, L. (2023). Shelf-Life Estimation Of The Red Ginger Powder In Paper Kraft Packaging Using ASLT Method Arrhenius Model. Jurnal Keteknikan Pertanian, 11(3), 318–331.

Warisin, C., Wahyuni, S., & Faradilla, Rh. F. (2024). Pendugaan Umur Simpan Produk Buah Menggunakan Metode ASLT (Accelerated Shelf Life Testing): Kajian Pustaka. Jurnal Riset Pangan, 2(2), 127–134.