Diversifikasi Produk Edamame (Glycine Max (L) Merrill) sebagai Minuman Fungsional Sehat Kaya Antioksidan

Arti Hastuti; Syifa Dwi Spirulina; Siti Nurjanah; Annida Rihadatul; Rian Rizki Widiarto; Rian Rizki Widiarto

doi:10.30997/karimahtauhid.v5i1.22335

Authors

Arti Hastuti Universitas Djuanda
Syifa Dwi Spirulina Universitas Djuanda
Siti Nurjanah Universitas Djuanda
Annida Rihadatul Universitas Djuanda
Rian Rizki Widiarto Universitas Djuanda
Rian Rizki Widiarto Universitas Djuanda

DOI:

https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v5i1.22335

Keywords:

Edamame, Antioksidan, Uji Hedonik, Uji Sensori, Kesukaan Konsumen

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk dapat menguji validitas dan reliabilitas instrumen uji hedonik dan uji sensori pada Produk Inovasi Edamine Drink, minuman boba berbahan dasar edamame yang kaya antioksidan dan nutrisi. Populasi penelitian adalah konsumen yang mencoba Edamine Drink, dengan sampel 32 responden yang dipilih menggunakan Rumus Slovin dengan margin of error 5%. Data yang digunakan meliputi data kualitatif dan kuantitatif yang berasal dari sumber primer dan sekunder. Instrumen uji hedonik dan sensori yang melibatkan indikator warna, aroma, rasa, tekstur, dan after test diujikan melalui kuesioner online pada 30 responden dari kalangan mahasiswa dan masyarakat. Validitas instrumen diuji menggunakan korelasi product moment dengan hasil seluruh indikator valid, sedangkan reliabilitas diuji dengan Cronbach Alpha yang menunjukkan nilai di atas 0,85 untuk uji hedonik dan 0,87 untuk uji sensori, sehingga instrumen dinyatakan reliabel. Dengan demikian, instrumen ini layak digunakan untuk mengukur preferensi konsumen terhadap minuman Edamine Drink sebagai alternatif minuman boba sehat yang rendah gula dan kaya manfaat. Penelitian ini memberikan dasar yang kuat dalam pengembangan produk minuman sehat berbasis edamame untuk memenuhi kebutuhan pasar yang semakin sadar akan kesehatan.

References

Antara News. (2024, Desember 29). Survei: 74 persen orang Indonesia tetapkan resolusi kesehatan 2025. Antaranews.com.

Azwar, S. (2017). Reliabilitas dan Validitas. Yogyakarta: Pustaka Pelajar.

Andilini, M. N., Dinda, A. H., Yulinda, S., Chotimah, O., & Merliyana, S. J. (2022). Metode Penelitian Kualitatif Studi Pustaka. Jurnal Pendidikan, 974-980.

Dhewy, R. C. (2022). Pelatihan Analisis Data Kuantitatif untuk Penulisan Karya Ilmiah Mahasiswa. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 4575-4578.

Ghozali, I. (2018). Aplikasi Analisis Multivariate dengan Program IBM SPSS 25. Semarang: Badan Penerbit Universitas Diponegoro.

Hapsari, DR, Nurhalimah, S., Hastuti, A., & Pratami, A. (2024). Aktivitas antioksidan dan karakteristik kimia pegagan. Jurnal Agroindustri Halal , 10 (2), 231-238.

Hapsari, DR, Kusumaningrum, I., Hastuti, A., Arlina, CI, & Amelia, L. (2023). Kandungan fenolik total dan aktivitas antioksidan susu pasteurisasi dengan penambahan ekstrak daun pegagan. Jurnal Agroindustri Halal , 9 (3), 312-319.

Hapsari, DR, Kusumaningrum, I., Hastuti, A., Arlina, CI, & Amelia, L. (2023). Total Fenol dan Aktivitas Antioksidan Susu Pasteurisasi dengan Tambahan Ekstrak Daun Pegagan (Centella asiatica). Jurnal Agroindustri Halal , 9 (3).

Lestari, TA, Fitrilia, T., Rohmayanti, T., & Hastuti, A. (2023). Analisis Kadar Kalsium dan Serat Pangan Bubur Instan Lansia Berbasis Kacang-Kacangan. Jurnal Ilmiah Pangan Halal , 5 (1), 1-5.

Musyawarah, I. Y., dan Idayanti, D. (2022). Analisis Strategi Pemasaran Untuk Meningkatkan Penjualan Pada Usaha Ibu Bagas di Kecamatan Mamuju. Jurnal Ilmiah Ilmu Manajemen , 2656-6265.

Purnomo, D. (2018). Uji validitas dan reliabilitas step test sebagai alat ukur keseimbangan pada lansia. Jurnal Fisioterapi Dan Rehabilitasi, 2(2), 53-70.

Puspasari, H., dan Puspita, W. (2022). Uji Validitas dan Reliabilitas Instrumen Penelitian Tingkat Pengetahuan dan Sikap Mahasiswa terhadap Pemilihan Suplemen Kesehatan dalam Menghadapi Covid-19. Jurnal Kesehatan, 13(1), 65-71.Raco, J., & Semiawan, C. R. (2010). Metode Penelitian Kualitatif: Jenis, Karakteristik dan Keunggulannya. Jakarta: Grasindo.

Sugiyono. (2019). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D. Bandung: Alfabeta.

Santoso, S. I., Susanti, S., Rizqiati, H., Setiadi, A., dan Nurfadillah, S. (2018). Potensi Usaha Mi Bayam sebagai Diversifikasi Produk Mi Sehat. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 7(3), 127-131.

Sari, M. S., dan Zefri, M. (2019). Pengaruh Akuntabilitas, Pengetahuan, dan Pengalaman Pegawai Negeri Sipil Beserta Kelompok Masyarakat (Pokmas) Terhadap Kualitas Pengelola Dana Kelurahan di Lingkungan Kecamatan Langkapura. Jurnal Ekonomi, 308- 316.

Soesatyo, N., dan Rumambi, L. J. (2013). Analisa Credibility Celebrity Endorser Model: Sikap Audiece Terhadap Iklan dan Merek Serta Pengaruhnya Pada Minat Beli "Top Coffee". Jurnal Manajemen Pemasaran, 1-12.

Sugiyarti, K., Rafiony, A., dan Purba, J. S. R. (2019). Kajian Karakteristik Mie Kering Dengan Penambahan Tepung Bayam Hijau (Amaranthus sp). PNJ, 2(1), 33-37.

Sugiyono. (2013). Metode Penelitian Pendidikan. Bandung: Alfabeta. Sunyoto, D. (2013). Teori, kuesioner dan analisis data untuk pemasaran dan perilaku konsumen. Yogyakarta: Graha ilmu.