Pengembangan Sorbet Campolay (Pouteria campechiana) sebagai Produk Pangan Fungsional Lokal

Noviyanti Sutisna; Siti Anisa; Desi Nurlitasari; Naura Nadzhifatul Bilbina; Arti Hastuti

doi:10.30997/karimahtauhid.v5i1.22255

Authors

Noviyanti Sutisna Universitas Djuanda
Siti Anisa Universitas Djuanda
Desi Nurlitasari Universitas Djuanda
Naura Nadzhifatul Bilbina Universitas Djuanda
Arti Hastuti Universitas Djuanda

DOI:

https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v5i1.22255

Keywords:

campolay, Pouteria campechiana, sorbet, jeruk nipis, pangan fungsional

Abstract

Buah campolay (Pouteria campechiana) merupakan komoditas lokal Indonesia yang kaya karotenoid, serat pangan, dan senyawa bioaktif, namun pemanfaatannya masih terbatas. Penelitian ini bertujuan mengembangkan sorbet campolay sebagai produk pangan fungsional dengan menilai penerimaan konsumen melalui uji hedonik dan uji sensori. Dua formulasi digunakan: (1) sorbet campolay tanpa jeruk nipis dan (2) sorbet dengan tambahan perasan jeruk nipis. Uji organoleptik dilakukan oleh 32 panelis menggunakan skala hedonik 1–5 dan sensori deskriptif. Data dianalisis menggunakan uji validitas, reliabilitas, regresi linear sederhana, uji-t, dan ANOVA. Hasil menunjukkan bahwa atribut aroma (mean 4,84) dan warna (4,75) menjadi faktor paling disukai panelis, sedangkan aftertaste mendapat nilai terendah (3,06) akibat rasa pahit alami campolay. Instrumen sensori dinyatakan valid (r-hitung 0,47–0,61) dan reliabel (α = 0,81). Regresi menunjukkan mutu sensori berpengaruh signifikan terhadap tingkat kesukaan (R² = 0,52; t-hitung 6,01 > t-tabel 2,04). Uji F mengonfirmasi adanya perbedaan signifikan antar atribut (F-hitung 42,8). Secara keseluruhan, sorbet campolay diterima baik oleh panelis dan berpotensi dikembangkan sebagai produk pangan fungsional lokal. Pengembangan lanjutan dapat difokuskan pada perbaikan aftertaste dan stabilitas tekstur.

References

Dzulhijjah, R., Sarli, M., & Shabayek, D. A. (2022). Identification Of Nutritional Content, Taxonomy and Processed Products Of Campolay Fruit (Pouteria Champeciana). International Journal Scientific and Profesional (IJ-ChiProf, 1, 1–9.

Goeltom, V. A. H., Sheren, C., Novianti, C., & Kurnia, L. (2022). Olahan Makanan Berbahan Dasar Buah Alkesa (Pouteria campechiana) Alkesa Fruit (Pouteria campechiana)-Based Food Processing. In Jurnal Agrifoodtech (Vol. 1, Issue 2). https://jurnal2.untagsmg.ac.id/index.php/agrifoodtech

Hastuti, A., Rahmawati, A., Muharexza, I., Choironi, N., Fatma Pradita, R., & Muthiatulmillah, D. S. (2023). Analisis Pendugaan Umur Simpan Produk Pangan Beku dalam Kemasan Menggunakan Metode Accerelated Shelf Life Testing (ASLT) Model Arrhenius. In Karimah Tauhid (Vol. 2, Issue 3).

Pertiwi, S. R., Nurhalimah, S., & Aminullah, A. (2020). Optimization on process of ripe canistel (Pouteria campechiana) fruit flour based on several quality characteristics. Brazilian Journal of Food Technology, 23. https://doi.org/10.1590/1981-6723.05619

Pertiwi, S. R. R., Aminullah, Rajani, R. U., & Novidahlia, N. (2022a). Effect of heat-moisture treatment on the physicochemical properties of native canistel starch. Food Science and Technology (Brazil), 42. https://doi.org/10.1590/FST.103921

Pertiwi, S. R. R., Aminullah, Rajani, R. U., & Novidahlia, N. (2022b). Effect of heat-moisture treatment on the physicochemical properties of native canistel starch. Food Science and Technology (Brazil), 42. https://doi.org/10.1590/FST.103921

Rejeki Retna Pertiwi, S., Hutami, R., Nirmala, D., & Teknologi Pangan dan Gizi, J. (2018). Aplikasi Komposit Non-Gluten Tepung Campolay(Pouteria campechiana)-Maizena-Mocaf-Tapioka pada Pengolahan Brownies Kukus Application of Non-Gluten Canistel (Pouteria campechiana) Flour-Maizena-Mocaf-Tapioca Composite on the Processing of Steamed Brownies (Vol. 4).

Sakti, A. S. (2022). Pengaruh Proporsi Rumput Laut dan Sawo Mentega terhadap Serat Pangan, Aktivitas Antioksidan, Overrun, dan Sifat Organoleptik Sorbet. Jurnal Pangan Dan Gizi, 12(1), 50. https://doi.org/10.26714/jpg.12.1.2022.50-59

Wikanta, W., Juniawan, M. F., & Mardiyah, S. (2025). PEMANFAATAN BUAH CAMPOLAI (Pouteria campechiana) DALAM MENINGKATKAN KUALITAS WAJIT CILILIN The use of campolai fruit (Pouteria campechiana) in improving the quality of Wajit Cililin. Arsip Gizi Dan Pangan). 2025, 10(1), 23–32. https://doi.org/10.22236/argipa.v10i1.18653