Uji Daya Terima dan Karakteristik Sensorik Pudding Jelly Serai Lemon sebagai Produk Pangan Inovatif
DOI:
https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v4i12.22084Keywords:
Puding Jelly, Serai, Lemon, Uji Sensorik, Uji HedonikAbstract
Puding merupakan salah satu makanan penutup yang digemari karena teksturnya yang lembut dan rasanya yang manis. Inovasi produk puding dengan penambahan bahan alami seperti serai (Cymbopogon citratus) dan lemon (Citrus limon) dilakukan untuk meningkatkan nilai fungsional dan cita rasa produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima konsumen terhadap produk puding jelly serai lemon berdasarkan uji sensorik dan uji hedonik. Metode penelitian menggunakan uji organoleptik dengan melibatkan 33 panelis yang menilai atribut aroma, warna, rasa, tekstur, penampilan, dan after taste. Hasil uji sensorik menunjukkan bahwa sebagian besar panelis menyukai aroma serai (48,5%), warna bening kekuningan sedang (69,7%), rasa manis (66,7%), tekstur kenyal (72,7%), penampilan menarik (48,5%), dan after taste disukai (57,6%). Sementara uji hedonik menunjukkan tingkat kesukaan tertinggi pada warna dan tekstur (masing-masing 55,6%). Berdasarkan hasil tersebut, puding jelly serai lemon diterima baik oleh konsumen dan berpotensi dikembangkan sebagai produk pangan fungsional inovatif dengan kombinasi cita rasa segar serta manfaat kesehatan dari kandungan antioksidan serai dan lemon.
References
Ariska, S. B., & Utomo, D. (2020). Kualitas minuman serbuk instan sereh (Cymbopogon citratus) dengan metode foam mat drying. Teknologi Pangan: Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 11(1), 42–51.
Azis, A., Pertiwi, S. R. R., & Hastuti, A. (2025). Pengaruh penambahan sari kurma (Phoenix dactylifera) terhadap aktivitas antioksidan dan karakteristik sensori susu pasteurisasi ekstrak daun kelor (Moringa oleifera). Karimah Tauhid, 4(4), 2215–2224. e-ISSN 2963-590X.
Azis, A. G., & Hastuti, A. (2025). Sistem pengemasan dan jenis bahan kemasan beras di BULOG: Studi lapangan pada kegiatan magang internal. Karimah Tauhid, 4(10), 8220–8230. e-ISSN 2963-590X.
Fadhlurrohman, I., Maulaeni, R., & Tirta, A. C. (2023, Agustus 5). Fortifikasi serai (Cymbopogon citratus) pada produk susu fermentasi sebagai potensi pangan fungsional: Kajian literatur. Prosiding Seminar Nasional Pembangunan dan Pendidikan Vokasi Pertanian, Politeknik Pembangunan Pertanian Manokwari. https://doi.org/10.47687/snppvp.v4i1.666
Fadila, J. (2021). Mutu organoleptik dan kandungan histamin penyedap rasa bubuk ikan tuna sirip kuning (Thunnus albacares). Hospital Majapahit, 13(1).
Hastuti, A., Lestari, T. A., & Mardiah, M. (2021). Pemanfaatan 8 jenis rempah di bidang kosmetik, bumbu masak, makanan hingga fragrance dan flavor. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 3(1), 9–14. Universitas Djuanda.
Hastuti, A., Rahmawati, A., Muharexza, I., Choironi, N., Pradita, R. F., & Muthiatulmillah, S. (2023). Analisis pendugaan umur simpan produk pangan beku dalam kemasan menggunakan metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) model Arrhenius. Karimah Tauhid, 2(3), 665–672.
Lamusu, D. (2018). Uji organoleptik jalangkote ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L) sebagai upaya diversifikasi pangan. Jurnal Pengolahan Pangan, 3(1), 9–15.
Maolani, A., & Sukriadi, E. H. (2023). Pudding herbal jahe dan kunyit untuk menambah khasiat dan cita rasa. Jurnal Manner, 2(2), 111–118. https://doi.org/10.59193/jmn.v2i1.111
Nurinnafi’a, A. M. U., Artini, K. S., Permatasar.. D. A. I. (2022). Kandungan Flavonoid Total Ekstrak Daun Serai (Cymbogoncitratus (DC.) Stapf) dan Aktivitas Antioksidan dengan Frap. Jurnal Ilmu Farmasi Dasar dan Terapan, (3)1. https://doi.org/10.18196/jfaps.v3i1.1555
Sucitra, V. I., & Rahmawati, R. (2022). Pengaruh formulasi ekstrak sereh (Cymbopogon citratus) dan lemon (Citrus limon) terhadap mutu “minuman semon” sumber antioksidan. Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pangan dan Kesehatan, Universitas Sahid Jakarta.
Utama, M., & Hastuti, A. (2025). Pengendalian mutu pada proses produksi minuman teh dalam kemasan di PT. K. Karimah Tauhid, 4(10), 8394–8402. e-ISSN 2963-590X.
Utami, C. R., & Fauziah, S. H. (2024). Pengaruh penambahan ekstrak lemon (Citrus limon) terhadap karakteristik minuman bunga telang (Clitoria ternatea). INSOLOGI: Jurnal Sains dan Teknologi, 3(5), 553–566. https://doi.org/10.55123/insologi.v3i5.4209
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Arti Hastuti, Dinar Siti Maulida, Saphira Aulia Effendi, Ratu Destri Fitria, Muhammad Ajriya Fadhullah
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
