Evaluasi Penanganan Proses Produksi Stik Yoghurt dengan Penambahan Jelly sebagai Minuman Probiotik di PT. XYZ

Dewi Sulastri; Tiara Amanda Lestari

doi:10.30997/karimahtauhid.v4i11.21603

Authors

Dewi Sulastri Universitas Djuanda
Tiara Amanda Lestari Universitas Djuanda

DOI:

https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v4i11.21603

Keywords:

GMP, HACCP, Jelly, Pasteurisasi, Probiotik, Yoghurt

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk memeriksa bagaimana stik yoghurt dibuat dengan tambahan jeli sebagai minuman probiotik di PT. XYZ. Penelitian ini dilakukan dengan mengamati secara saksama, berdiskusi yang sebagian sudah direncanakan, dan membaca makalah tentang cara pembuatannya serta aturan mutu perusahaan. Pemeriksaan dilakukan dengan melihat apakah tindakan perusahaan sesuai dengan aturan Cara Pembuatan yang Baik (GMP) dan Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP). Hasil evaluasi menunjukkan bahwa sebagian besar tahapan proses produksi telah sesuai dengan literatur dan standar industri, seperti suhu fermentasi 38℃ selama 20 jam yang berada dalam rentang optimum (35–46℃). Namun, terdapat ketidaksesuaian pada tahap pasteurisasi, di mana perusahaan menggunakan suhu 85℃ selama 30 menit, melebihi suhu standar metode Low Temperature Long Time (LTLT) yaitu 63℃. Meskipun suhu tersebut masih dalam batas yang dapat diterima dalam pasteurisasi tinggi, potensi dampak terhadap mutu gizi susu perlu diperhatikan. Proses sterilisasi alat, penambahan bahan tambahan pangan (BTP), serta pengemasan telah dilakukan dengan prosedur yang memenuhi standar keamanan pangan. Dengan demikian, proses produksi stik yoghurt jelly di PT. XYZ secara umum sudah baik, namun perlu perbaikan pada pengendalian suhu pasteurisasi agar lebih sesuai dengan prinsip perlindungan mutu produk.

References

Adiputra, R., Ramadiyanti, M., Ulfah, T., dan Maesaroh, D. I. 2022. Pengaruh lama waktu inkubasi, konsentrasi starter terhadap pH, viskositas dan sifat organoleptik yoghurt susu sapi. Composite: Jurnal Ilmu Pertanian, 4(2), 81–92. https://doi.org/10.37577/composite.v4i2.557

Anggraini, A. A., dan Ardyati, T. 2017. Pengaruh kombinasi starter bakteri asam laktat ( bal ) pada pembuatan keju kedelai ( soy cheese ). 83–85.

Budiningrum, E. W., Wahyudiyono, dan Murdapa, P. A. 2022. Kemasan untuk meningkatkan kualitas dan penjualan produk. Jurnal Pengabdian Masyarakat, 1(20), 49–56.

Burton, E., Arief, I. I., dan Taufik, E. 2014. Formulasi yoghurt probiotik karbonasi dan potensi sifat fungsionalnya. Jurnal Ilmu Produksi Dan Teknologi Hasil Peternakan, 2(1), 213–218.

Diasty, R. 2020. Penambahan susu skim dan ekstrak bunga telang (Clitoria ternatea l.) Terhadap mutu kimia dan sensorik yoghurt jagung manis (Zea mays saccharata l.). Journal GEEJ, 7(2).

Edianingsih, P., Christi, F., Padjadjaran, U., Bandung-sumedang, J. R., Jatinangor, K., Barat, J., Sumedang, K., dan Barat, J. 2020. Pengenalan berbagai olahan susu sebagai alternatif usaha yang menjanjikan di masyakarat Desa Cisempur Jatinangor Sumedang Jawa Barat. 1(4), 299–305.

Fauzan, B., Kentjonowaty, I., dan Oktavia Rahayu Puspitarini. 2019. Pengaruh penambahan berbagai level gula tebu dan sari apel terhadap nilai keasaman dan kekentalan yoghurt susu kambing. 2(1), 37–41.

Hariono, B., Erawantini, F., Budiprasojo, A., dan Dwi, T. 2021. perbedaan nilai gizi susu sapi setelah pasteurisasi non termal dengan hpef (high pulsed electric field). 6(2), 207–212.

Hidayati, H., Afifi, Z., Triandini, H. R., Sari, I. P., Ahda, Y., dan Fevria, R. 2021. Pembuatan yogurt sebagai minuman probiotik untuk menjaga kesehatan usus. Prosiding SEMNAS BIO, 1265–1270.

Iko Anggara Putra, dan Jumiono, A. 2021. Proses pengolahan susu ultra high temperature (uht) beserta kemasan yang berpengaruh terhadap masa simpan. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 3(1), 44–48. https://doi.org/10.30997/jiph.v3i1.8729

Khaira Nursal, F., Amalia, A., dan Kunci, K. 2022. Pemilihan bahan dan bentuk kemasan. J. A. I : Jurnal Abdimas Indonesia, 2797–2887. https://dmi-journals.org/jai/

Marpaung, F. V. 2018. Proses produksi yoghurt dan cara pengemasan yoghurt di pt. bukit baros cempaka. Laporan Kerja Praktek, 1, 1–40.

Martak, F., Putro, H. S., Fatmawati, S., Fadlan, A., dan Purnomo, A. S. 2019. Peningkatan kemampuan kreativitas siswa sekolah dasar di kawasan Keputih, Sukolio Surabaya melalui eksperimen sains dengan pembuatan yoghurt. Sewagati, 3(2), 23–29. https://doi.org/10.12962/j26139960.v3i2.5826

Musoffin, A., Kentjonowaty, I., dan Puspitarini, O. R. 2024. Pengaruh berbagai jenis gula terhadap nilai ph , sineresis dan kualitas organoleptik yoghurt. 7(1), 118–126.

Nugroho, M. R., Wanniatie, V., Qisthon, A., dan Septinova, D. 2023. Sifat fisik dan total bakteri asam laktat (bal) yoghurt dengan bahan baku susu sapi yang berbeda. Jurnal Riset Dan Inovasi Peternakan (Journal of Research and Innovation of Animals), 7(2), 279–286. https://doi.org/10.23960/jrip.2023.7.2.279-286

Nuraeni, A., Hastati, D. Y., Ratih L, F., dan Kuntari, W. 2022. Penerapan kemasan dan label untuk produk olahan singkong di kelompok tani barokah. Community Development Journal : Jurnal Pengabdian Masyarakat, 3(1), 178–183. https://doi.org/10.31004/cdj.v3i1.3647

Pangestu, A. D., Kurniawan, K., dan Supriyadi, S. 2021. Pengaruh variasi suhu dan lama penyimpanan terhadap viabilitas bakteri asam laktat (bal) dan nilai ph yoghurt. Borneo Journal of Medical Laboratory Technology, 3(2), 231–236. https://doi.org/10.33084/bjmlt.v3i2.2169

Rahman, I. R., dan Kumalasari, I. 2019. Optimasi komposisi lactobacillus bulgaricus dan streptococcus thermophilus p ada yogurt terfortifikasi buah lakum (Cayratia trifolia ( l .) domin) sebagai antibakteri terhadap escherichia coli. 6(January), 99–106.

Ramadhani, M., Fadli, A. I., Yulia, R., dan Fevria, R. 2022. Pengaruh penambahan gula pasir pada yoghurt susu sapi. 431–436.

Rizal, S., Erna, M., dan Nurainy, F. 2016. Karakteristik probiotik minuman fermentasi laktat sari buah nanas dengan variasi jenis bakteri asam laktat. Indonesian Journal of Applied Chemistry, 18(1), 63–71. http://kimia.lipi.go.id/inajac/index.php

Susilawati, I., Putranto, W. S., dan Khairani, L. 2021. Pelatihan berbagai metode pengolahan susu sapi sebagai upaya mengawetkan , meningkatkan nilai manfaat , dan nilai ekonomi. Media Kontak Tani Ternak, 3(1), 27–31.

Triwidyastuti, Y., Nizar, M., dan Jusak, J. 2019. Pengendali suhu pada proses pasteurisasi susu dengan menggunakan metode pid dan metode fuzzy sugeno. Jurnal Teknologi Informasi Dan Ilmu Komputer, 6(4), 355–362. https://doi.org/10.25126/jtiik.201961068

Utami, M. M. D., Pantaya, D., Subagja, H., Ningsih, N., dan Dewi, A. C. 2020. Teknologi pengolahan yoghurt sebagai diversifikasi produk susu kambing pada kelompok ternak Desa Wonoasri Kecamatan Tempurejo Kabupaten Jember. PRIMA: Journal of Community Empowering and Services, 4(1), 30. https://doi.org/10.20961/prima.v4i1.39531