Literature Review: Profil Sensori Cokelat Susu dengan Penambahan Stevia dan Tepung Kacang Hijau

Siti Lasdiana Nur Janah; Muhammad Rifqi; Raden Siti Nurlaela

doi:10.30997/karimahtauhid.v4i5.19053

Authors

Siti Lasdiana Nur Janah Universitas Djuanda
Muhammad Rifqi Universitas Djuanda
Raden Siti Nurlaela Universitas Djuanda

DOI:

https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v4i5.19053

Keywords:

Cokelat susu, Stevia, Tepung kacang hijau, Profil sensori

Abstract

Cokelat susu merupakan salah satu produk pangan yang digemari masyarakat berbagai kalangan. Penggunaan pemanis alternatif seperti stevia menjadi pilihan untuk mengurangi kandungan sukrosa dalam cokelat, sementara tepung kacang hijau dipertimbangkan sebagai sumber protein nabati yang dapat memperkaya nilai gizi produk cokelat susu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui profil sensori cokelat susu dengan penambahan stevia dan tepung kacang hijau berdasarkan berbagai hasil kajian pustaka yang tersedia. Metode penelitian dilakukan dengan studi literatur dari berbagai jurnal yang relevan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan stevia mempengaruhi rasa manis, aftertaste, dan tekstur cokelat susu, sementara tepung kacang hijau dapat mempengaruhi warna, tekstur, dan cita rasa khas kacang. Kombinasi keduanya dapat menghasilkan profil sensori yang diterima dengan baik jika proporsinya dioptimalkan.

References

Alzahra, R. F., & Wijaya, C. H. (2023). Optimasi Formula Cokelat Berbasis Tepung Kacang Hijau Berdasarkan Melting Point dan Penerimaan Sensori. Institut Pertanian Bogor.

Mulyani, R. et al. (2022). Pengaruh Penambahan Bubuk Kelor dan Substitusi Gula Stevia terhadap Daya Terima, Sifat Fisik, dan Fungsionalitas Cokelat Susu. . Jurnal Sains Dan Teknologi Pangan (JSTP).

Tavares, G. M. et al. (2020). Sucrose-free Milk Chocolate Manufacture Using Bulking Agents and a Non-caloric Sweetener. Food Science and Technology, Scielo Brazil.

Yahtatasa, A. U. (2022). Studi Penambahan Tepung Kacang Hijau dan Gula Stevia terhadap Karakteristik Fisik dan Kimiawi Produk Cokelat. . Universitas Hasanuddin.