Literature Review: Profil Sensori Cokelat Susu dengan Penambahan Stevia dan Tepung Kacang Hijau

Authors

Siti Lasdiana Nur Janah Universitas Djuanda
Muhammad Rifqi Universitas Djuanda
Raden Siti Nurlaela Universitas Djuanda

DOI:

https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v4i5.19053

Keywords:

Cokelat susu, Stevia, Tepung kacang hijau, Profil sensori

Abstract

Cokelat susu merupakan salah satu produk pangan yang digemari masyarakat berbagai kalangan. Penggunaan pemanis alternatif seperti stevia menjadi pilihan untuk mengurangi kandungan sukrosa dalam cokelat, sementara tepung kacang hijau dipertimbangkan sebagai sumber protein nabati yang dapat memperkaya nilai gizi produk cokelat susu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui profil sensori cokelat susu dengan penambahan stevia dan tepung kacang hijau berdasarkan berbagai hasil kajian pustaka yang tersedia. Metode penelitian dilakukan dengan studi literatur dari berbagai jurnal yang relevan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan stevia mempengaruhi rasa manis, aftertaste, dan tekstur cokelat susu, sementara tepung kacang hijau dapat mempengaruhi warna, tekstur, dan cita rasa khas kacang. Kombinasi keduanya dapat menghasilkan profil sensori yang diterima dengan baik jika proporsinya dioptimalkan.

References

Alzahra, R. F., & Wijaya, C. H. (2023). Optimasi Formula Cokelat Berbasis Tepung Kacang Hijau Berdasarkan Melting Point dan Penerimaan Sensori. Institut Pertanian Bogor.

Mulyani, R. et al. (2022). Pengaruh Penambahan Bubuk Kelor dan Substitusi Gula Stevia terhadap Daya Terima, Sifat Fisik, dan Fungsionalitas Cokelat Susu. . Jurnal Sains Dan Teknologi Pangan (JSTP).

Tavares, G. M. et al. (2020). Sucrose-free Milk Chocolate Manufacture Using Bulking Agents and a Non-caloric Sweetener. Food Science and Technology, Scielo Brazil.

Yahtatasa, A. U. (2022). Studi Penambahan Tepung Kacang Hijau dan Gula Stevia terhadap Karakteristik Fisik dan Kimiawi Produk Cokelat. . Universitas Hasanuddin.

Downloads

pdf

Published

2025-05-19

How to Cite

Janah, S. L. N., Rifqi, M., & Nurlaela, R. S. (2025). Literature Review: Profil Sensori Cokelat Susu dengan Penambahan Stevia dan Tepung Kacang Hijau. Karimah Tauhid, 4(5), 3168–3172. https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v4i5.19053

Download Citation

Issue

Vol. 4 No. 5 (2025): Karimah Tauhid

Section

Articles

License

Copyright (c) 2025 Siti Lasdiana Nur Janah, Muhammad Rifqi, Raden Siti Nurlaela

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Most read articles by the same author(s)

Salma Rukhiatul Khafiza, Nadira Aliffia, Wija Krisman, Nayla Ayu Mulya Putri, Sulistina Hasya Nuraisyah, Refal Maulana Fadillah, Abrar Ghani Azis, Raden Siti Nurlaela, Arti Hastuti, Karakteristik Fisikokimia pada Minyak dan Lemak dari Sumber Nabati Hewani , Karimah Tauhid: Vol. 4 No. 2 (2025): Karimah Tauhid
Anisa Aulia Rahma, Raden Siti Nurlaela, Almanda Meilani, Zunesha Puspa Saryono, Ajriani Dainita Pajrin, Ikan Sebagai Sumber Protein dan Gizi Berkualitas Tinggi Bagi Kesehatan Tubuh Manusia , Karimah Tauhid: Vol. 3 No. 3 (2024): Karimah Tauhid
Andina Syita Noordianty, Indriani, Siti Najma, Raden Siti Nurlaela, Kajian Literatur : Penerapan Aspek Sanitasi Terhadap Mutu dan Produk Pangan , Karimah Tauhid: Vol. 3 No. 7 (2024): Karimah Tauhid
Alsya Salwa Fadhillah, Mustika Rahmaniah, Syalsa Dania Putri, Muhammad Dirga Febrian, Muhammad Cahyo Prakoso, Raden Siti Nurlaela, Sistem Pengambilan Contoh dalam Metode Penelitian , Karimah Tauhid: Vol. 3 No. 6 (2024): Karimah Tauhid
Sahila Aulia Putri, Raden Siti Nurlaela, Mugi Tyas Mandira, Fadhila Nurul Azmi, Aulia Dinda Wahyuni, Susu Sebagai Pilihan Utama: Manfaat Kesehatan dan Tips Konsumsi yang Bijak , Karimah Tauhid: Vol. 3 No. 3 (2024): Karimah Tauhid
Fira Noviana, Raden Siti Nurlaela, Nur Azizah Audrey, Puteri Salsabilla Aisha, Pengaruh Standarisasi Mutu Pangan terhadap Keamanan dan Kesehatan Konsumen , Karimah Tauhid: Vol. 3 No. 7 (2024): Karimah Tauhid
Moch. Fadlal Islamay Pribadi, Raden Siti Nurlaela, Ikbar Imami Achyari, Muhammad Haekal Syaban, Pengawasan Mutu Pangan : Pencemaran dan Pemalsuan yang Sering Terjadi pada Produk Pangan , Karimah Tauhid: Vol. 3 No. 6 (2024): Karimah Tauhid
Fifi Yulia Wulandari, Raden Siti Nurlaela, Siti Nurhalimah, Kajian Pustaka: Peran Glukomanan sebagai Bahan Tambahan Pangan (BTP) pada Berbagai Produk Pangan , Karimah Tauhid: Vol. 3 No. 10 (2024): Karimah Tauhid
Fairuz Irdina Ramadhanti, Raden Siti Nurlaela, Muhammad Fakih Kurniawan, Pengawasan Mutu Makanan Pasien di Rumah Sakit Umum Daerah (RSUD) Muhammad Sani, Tanjung Balai Karimun – Kepulauan Riau , Karimah Tauhid: Vol. 3 No. 10 (2024): Karimah Tauhid
Anisa Dwi Febriyanti, Siti Sadiah, Faiza Putri Arthiyani, Kris Yuladil Khotami, Ullyana Rachma Sugandi, Raden Siti Nurlaela, Nadya Septi Eryanto, Analisis Pengendalian Mutu Produksi Pada Produk Susu Pasteurisasi Serta Pengendalian Kerusakan Produk Akhir dan Perbaikannya , Karimah Tauhid: Vol. 2 No. 4 (2023): Karimah Tauhid

1 2 3 4 5 6 7 8 > >>

Similar Articles

Agnia Rahmawati, Anni Khoriah Lubis, Arshyla Eliska, Raden Siti Nurlaela, Kajian Literatur: Penerapan Teknologi Pasteurisasi dan Ultra High Temperature (UHT) terhadap Kualitas Mikrobiologi Susu , Karimah Tauhid: Vol. 3 No. 6 (2024): Karimah Tauhid
Nur Alya Muyasar, Lia Amalia , Siti Nurhalimah, Perbandingan Tepung Tapioka Dan Tepung Pisang Kepok Pada Pembuatan Boba Dengan Penambahan Sari Kurma Comparison of Tapioca Flour and Kepok Banana Flour in Boba Production with the Addition of Date Extract , Karimah Tauhid: Vol. 4 No. 5 (2025): Karimah Tauhid
Nadia Utama, M. Fakih Kurniawan, Intan Kusumaningrum, Analisis RATA (Rate-All-That-Apply) Minuman Temulawak dan Jahe dengan Penambahan Pemanis Rendah Kalori , Karimah Tauhid: Vol. 3 No. 5 (2024): Karimah Tauhid
Anisa Dwi Febriyanti, Siti Sadiah, Faiza Putri Arthiyani, Kris Yuladil Khotami, Ullyana Rachma Sugandi, Raden Siti Nurlaela, Nadya Septi Eryanto, Analisis Pengendalian Mutu Produksi Pada Produk Susu Pasteurisasi Serta Pengendalian Kerusakan Produk Akhir dan Perbaikannya , Karimah Tauhid: Vol. 2 No. 4 (2023): Karimah Tauhid
Annisa Rahmi, Abdullah Baharun, Agung Puji Haryanto, Firdaus BA, Zahri MF, Sreening Cemaran Bakteri Susu Segar Kambing dengan Metode Total Plate Count (TPC) , Karimah Tauhid: Vol. 3 No. 6 (2024): Karimah Tauhid
Fauzanna Ababil, Mikail Rizki, Syaharani Fauzia, Aji Jumiono, Potensi Tepung Sorgum sebagai Bahan Komposit dalam Formulasi Kukis Bebas Gluten dan Bernilai Serat Tinggi , Karimah Tauhid: Vol. 4 No. 12 (2025): Karimah Tauhid
Elsa Nafalira, Erna Puspasari, Pengawasan Mutu Serta Mempelajari Proses Produksi Susu Pasteurized Liquid Milk Indomilk di PT. Indolakto Jakarta , Karimah Tauhid: Vol. 3 No. 10 (2024): Karimah Tauhid
Ashila Nasyadhiya Saniyya, Noli Novidahlia, Raden Siti Nurlaela, Kajian Pustaka: Penambahan Tepung Umbi Porang sebagai Upaya Penurunan Kadar Lemak Produk , Karimah Tauhid: Vol. 3 No. 9 (2024): Karimah Tauhid
Mia Maesaroh, Ridwan Rachmat, Muhammad Zainal Fanani, Cokelat dan Efek Penyegarnya , Karimah Tauhid: Vol. 4 No. 2 (2025): Karimah Tauhid
Ajeng Nurfitria, Rosy Hutami, Proses Sterilisasi Kemasan dan Pengujian Integritas Kemasan (Packaging Integrity) pada Produk Dairy di PT. XYZ , Karimah Tauhid: Vol. 3 No. 10 (2024): Karimah Tauhid

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 > >>

You may also start an advanced similarity search for this article.