Inovasi Beras Analog Berbasis Tepung Sukun: Solusi Alternatif untuk Ketahanan Pangan dan Diversifikasi Produk Pangan Lokal

Cantyka Meisa Nurul Putri; Arti Hastuti; Noli Novidahlia

doi:10.30997/karimahtauhid.v4i6.18239

Authors

Cantyka Meisa Nurul Putri Universitas Djuanda
Arti Hastuti Universitas Djuanda
Noli Novidahlia Universitas Djuanda

DOI:

https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v4i6.18239

Keywords:

Beras Analog, Diversifikasi Pangan, Sukun, Tapioka

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menentukan bagaimana pembuat beras serupa, yang merupakan bahan utama dari tepung sukun, dipengaruhi oleh konsentrasi tepung tapioka. Untuk diversifikasi dan subsitusi beras, beras analog dapat digunakan. untuk mengatasi produksi beras yang kurang. Dalam proses pembuatan beras yang serupa, proses Penimbangan, pengadukan, pembutiran, dan pemberian air adalah semua prosedur yang sama.Tepung sukun dicampur dengan tepung tapioka dalam penelitian ini pada lima tingkat konsentrasi, masing-masing 0 %, 5 %, 10 %, 15%, dan 20 %. Banyak tepung tapioka yang ditambahkan, kadar air beras yang sebanding dengan meningkat pada perlakuan pertama 7,11%, dan pada perlakuan kelima 7,91%.Semakin banyak tepung tapioka yang ditambahkan, persentase bobot deng dengan diameter butir di bawah 2 milimeter turun.

References

Aini, Munarso, Annisa, FS, dan Jayanthi, TT (2020). Dengan menggunakan agar-agar sebagai pengikat, kacang merah memiliki karakteristik yang mirip dengan tepung jagung. Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian, 16(1), 2019. https://doi.org/10.21082/jpasca.v16n1.2019.1-9

Arizona, Laswati, dan Rukmi (2021). Studi Mengenai Cara Membuat Marshmallow Dengan Variasi Konsentrasi Gelatin dan Sukrosa Agrotech: Journal of Agricultural Technology, 3(2), 11–17. Sumber informasi: https://doi.org/10.37631/agrotech.v3i2.279

Damat, D., Natazza, R. A., & Wahyudi, V. A. (2020). Kajian Pembuatan Beras Analog Berbasis Tepung Komposit dengan Penambahan Konsentrasi Bubur Rumput Laut (Gracilaria sp.) dan Gliserol Monostearat Journal of Science for Food Technology and Halal Foods, 3(2), 174. Diakses dari: https://doi.org/10.22219/fths.v3i2.13218

Dodik Briawan, Widya Lestari Nurpratama, W. Ri. (2020). Indonesian Journal of Human Nutrition. Indonesian Journal of Human Nutrition, 7(2), 139–152.

Ginting, J. S., Utomo, dan R. Yulifianti (2011). Potensi Ungu untuk Menjadi Pangan Fungsional Insect Plant Science, 6(1), 116–138.

Hastuti, A., Rahmawati, A., Muharexza, I., & Choironi, N. (2023). Analisis pendugaan umur simpan produk pangan beku dalam kemasan menggunakan metode accerelated shelf life testing (ASLT) model arrhenius. Karimah Tauhid, 2(3), 665-678.

Hastuti, A., & amanda Lestari, T. (2021). Untuk melakukan analisis tentang jangka waktu penyimpanan produk pangan beku dalam kemasan, kami menggunakan metode pengujian jangka waktu penyimpanan terkait (ASLT) model Arrhenius. Karimah Tauhid, Volume 2, Nomor 3, hlm. 665-678.

Hastuti, A., Mardiah, M., Dewi, L., Amalia, L., Nur'utami, D. A., & Fitrilia, T. (2023). Proses Pembuatan Tablet Pengemulsi Kelopak Bunga Rosela (Hibiscus Sabdariffa L.) dan Efek pada Sistem Imun Secara In Vivo Perpustakaan Gizi dan Pangan.

Hastuti, A., Kurniawan, M. F., Nurhalimah, S., Iznilillah, W., & Ramadanti, F. I. (2024). Analitik Profil Sensorik dan Kualitas Jam Tamarillo (Solanum Betaceum Cav.) dengan Substitusi Albedo Pomelo Orange (Citrus Maxima L. Merr). Di Konferensi Internasional Djuanda (Vol. 8, No. 1)

Hapsari, D. R., Nurhalimah, S., Hastuti, A., & Pratami, A. (2024). Karakteristik Kimia dan Aktivitas Antioksidan Stik PegaganJurnal Agroindustri Halal, Vol. 10, No. 2, 231-238.

Hastuti, A. R. T. I., Lestari, T. A., Fadilah, I. B. N. U., Hapsari, D. R., Mubarokah, S. L., Nurlaela, R. S., & Anwar, S. A. E. P. U. L. (2023). A Bibliometric Analysis of the Applied Technology Development of Halal Food Sciences. Journal of Engineering Science and Technology (JESTEC), 18(4), 39-47.

Hapsari, D. R., Kusumaningrum, I., Hastuti, A., Arlina, C. I., & Amelia, L. (2023). Ekstrak Daun Pegagan (Centella asiatica) untuk Meningkatkan Jumlah Fenol dan Aktivitas Antioksidan Susu Pasteurisasi Jurnal Agribusiness Certified, 9(3).

Lestari, T. A., Fitrilia, T., Rohmayanti, T., & Hastuti, A. (2023). Analisis Kadar Kalsium dan Serat dalam Bubur Instan Lansia Berbasis Kacang-Kacangan Jurnal Ilmiah Pangan Halal, Vol. 5(1), 1-5.

Mulya, S., Hastuti, A., Adnandhika, M. F. T., Irli, S. S., Putri, D. R., Rizki, A. M., ... & Putri, S. D. (2023). Pendampingan Legalitas Usaha dan Sertifikasi Halal Aneka Keripik di Desa Banjarsari Karimah Tauhid, Vol. 2(5), hlm. 1274-1288.

Mardiah, M., Nur’utami, D. A., & Hastuti, A. (2019). Pengaruh serbuk ekstrak kelopak bunga rosela (Hibiscus sabdariffa L.) terhadap sistem kekebalan tikus Sprague Dawley. Jurnal Agroindustri Halal, 5(1), 017-029.

Karunia. (2016). Analisis Struktur Kovarian terhadap Indikator Terkait Kesehatan pada Lansia yang Tinggal di Rumah dengan Fokus pada Rasa Kesehatan Subjektif Judul 4 (Juni, 2016)

Lumba, R., Mamuaja, C. F., Djarkasi, G. S. S., & Sumual, M. F. (2012). Studi Pembuatan Beras Analog Berbasis Tepung Umbi Daluga (Cyrtosperma merkusii (Hassk) Schott) Jurnal Teknologi Pertanian Universitas SAM Ratulangi, Volume 2, Nomor 1, hlm. 1–12.

Marjan, L. U. (2021). KOMBINASI DAN KARAKTERISASI BERAS ANALOG BERINDEKS GLIKEMIK RENDAH DARI UMBI GARUT (Maranta arundinaceae L.) DAN TEPUNG MOCAF (Modified Cassava Flour) Turismo Local y Gastronomía Ecuatoriana, 1(69), 1–79.

Nurhamida Sari Siregar. (2014). Karbohidrat. Jurnal Ilmu Keolahragaan, 13(2), 38–44.

Pirnando, H. (2019). Pembuatan Beras Analog Berbahan Tepung Sukun. Universitas Lampung, 9–25.

Pokhrel, S. (2024). No TitleΕΛΕΝΗ. Αγαη, 15(1), 37–48.

Purwitasari, A., Hendrawan, Y., & Yulianingsih, R. (2014). Pengaruh Suhu dan Waktu Ekstraksi Terhadap Sifat Fisik Kimia dalam Pembuatan Konsentrat Protein Kacang Komak (Lablab purpureus (L.) sweet). Jurnal Bioproses Komoditas Tropis, 2(1), 42–53.

Santosa, B. A. S., Sudaryono, & Widowati, S. (2006). Characteristics of extrudates of several corn varieties with the addition of distilled water. In Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian (Vol. 3, Issue 2, pp. 96–108).

Setiawati, N. P, Santoso, J., & Purwaningsih, S. (2014). THE CHARACTERISTICS OF ARTIFICIAL RICE WITH SEAWEED Eucheuma cottonii ADDITION AS A DIETARY FIBER SOURCE. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Kelautan Tropis, 6(1), 197–208. https://doi.org/10.29244/jitkt.v6i1.8641

Spiraliga, R. R., Darmanto, Y. S., & Amalia, U. (2017). Karakteristik Nasi Tepung Mocaf Mirip dengan Tepung Rumput Laut Gracilaria Verrucosa dan Tiga Jenis Kolagen Tulang Ikan yang Ditambahkan Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan dan Bioteknologi, 6(1), 1–10. Sumber informasi ini dapat ditemukan di https://ejournal3.undip.ac.id/index.php/jpbhp/article/view/20223/19076.