Pengembangan Nugget Jamur Tiram Sebagai Makanan Selingan Rendah Lemak dan Kaya Serat

Siti Anisa Maulida Yanti; Saarah Banafsa; Fitriah Nur Hasanah; Siti Aminah; Muhammad Rifqi

doi:10.30997/karimahtauhid.v4i1.16979

Authors

Siti Anisa Maulida Yanti Universitas Djuanda
Saarah Banafsa Universitas Djuanda
Fitriah Nur Hasanah Universitas Djuanda
Siti Aminah Universitas Djuanda
Muhammad Rifqi Universitas Djuanda

DOI:

https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v4i1.16979

Keywords:

jamur tiram, nugget sehat, rendah lemak, kaya serat, alternatif vegetarian

Abstract

Jamur tiram (Pleurotus ostreatus) merupakan bahan makanan yang kaya nutrisi dan berpotensi menjadi alternatif nugget rendah lemak dan tinggi serat. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi formulasi nugget jamur tiram berdasarkan kandungan gizi dan penerimaan konsumen. Metode tinjauan literatur digunakan untuk membandingkan kandungan nutrisi, manfaat kesehatan, dan sifat organoleptik nugget jamur tiram dengan nugget konvensional. Hasil menunjukkan formulasi optimal menggunakan 100% jamur tiram dan bahan tambahan seperti singkong dan tepung sagu, menghasilkan produk dengan kadar lemak rendah (15,39%), serat tinggi (8,63%), dan penerimaan konsumen yang baik. Nugget jamur tiram merupakan alternatif makanan sehat, rendah lemak, dan kaya serat yang cocok bagi vegetarian dan individu dengan kebutuhan khusus.

References

Al Mardiyah, B., & Astuti, N. (2019). Pengaruh Penambahan Daun Kelor (Moringa Oleifera Lam) dan Tulang Ayam Terhadap Sifat Organoleptik dan Tingkat Kesukaan Nugget Ayam. Jurnal Tata Boga, 8(2), 364–371.

Egra, S., Kusuma, I. W., & Arung, E. T. (2018). Kandungan antioksidan pada jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus). ULIN: Jurnal Hutan Tropis, 2(2), 105–108.

Purbowati, P., Maryanto, S., & Afiatna, P. (2020). Formulasi nugget jamur tiram sebagai makanan selingan rendah lemak dan tinggi serat. Darussalam Nutrition Journal, 4(1), 44–51.

Rahman, S., & Dwiani, A. (2020). Pengaruh Substitusi Jamur Tiram (Pleurotus ostreatus) dan Tepung Terigu Terhadap Mutu Kimia Nugget. Jurnal Ilmiah INOVASI, 20(3).

Ratulangi, F. S., & Rimbing, S. C. (2021). Mutu sensoris dan sifat fisik nugget ayam yang ditambahkan tepung ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L). Zootec, 41(1), 230–239.

Safrila, Y., Arphi, N., & Martunis, M. (2022). Mutu Kimia dan Sensori Nugget Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus) dengan Penambahan Wortel. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian, 7(2), 358–365.

Saragih, R. (2014). Nugget jamur tiram (Pleurotus ostreatus) sebagai alternatif pangan sehat vegetarian. E-Journal WIDYA Kesehatan Dan Lingkungan, 1(1), 36813.

Tjokrokusumo, D., Widyastuti, N., & Giarni, R. (2015). Diversifikasi produk olahan jamur tiram (Pleurotus ostreatus) sebagai makanan sehat. Seminar Nasional Masyarakat Biodiversitas Indonesia, 2016–2020.