Karakteristik Kimia Soft Cookies Kombinasi Tepung Mocaf dan Tepung Kacang Koro Pedang Sebagai Alternatif Pangan Darurat
DOI:
https://doi.org/10.30997/jah.v11i3.21882Keywords:
pangan darurat, soft cookies, mocaf, kacang koroAbstract
Pangan darurat merupakan pangan yang dikonsumsi pada saat terjadi bencana. Salah satu produk yang dapat dijadikan sebagai alternatif pangan darurat yaitu soft cookies. Soft cookies merupakan kue kering dari adonan lunak yang renyah di bagian luar dan lembut di bagian dalam, dengan memanfaatkan bahan lokal yaitu tepung mocaf dan tepung kacang koro pedang soft cookies mengandung nutrisi yang dibutuhkan oleh masyarakat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik kimia soft cookies kombinasi tepung mocaf dan tepung kacang koro pedang sebagai alternatif pangan darurat. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan kombinasi tepung mocaf dan tepung kacang koro pedang yaitu F1 (100%;0%), F2 (90%:10%), F3 (80%:20%), F4 (70%:30%) masing-masing perlakuan diulang sebanyak 3 kali sehingga didapatkan 12 unit percobaan. Parameter yang diamati meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, kalori. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai rata-rata parameter soft cookies tertinggi pada kadar air sebesar 11,39 (F4), kadar abu sebesar 2,06 (F4), kadar protein 3,39% (F3), kadar lemak sebesar 16,83% (F2), kadar karbohidrat sebesar 68,98% (F3 dan F4) dan kalori sebesar 485 kkal/100 gram (F3). Soft cookies dengan berat 100 gram per kemasan mengandung 485 kkal sehingga untuk memenuhi kebutuhan kalori harian 2100 kkal, maka masyarakat dapat mengkonsumsi 5 kemasan berisi 25 butir per hari.
References
Adellia, A., Siregar, K. N., & Juliantri, Y. (2024). Analisis Kebijakan Badan Pengelola Perbatasan Daerah Terhadap Permasalahan Illegal Fishing di Wilayah Perbatasan Kepri. 4.
Anandito, R. B. K. (2020). Physical , Chemical And Sensory Characteristics Of Cookies Based On. XII(1).
Anggrayni, P., & Herawati, M. M. (2025). Karakteristik Kimia dan Sensori Crispy Cookies Kacang Hijau (Vigna radiata) dengan Penambahan Tepung Pisang Susu (Musa acuminata var. Silk). Jurnal Agroindustri Halal, 11(1), 071–079. https://doi.org/10.30997/jah.v11i1.14041
Artina, Z. J., Ayu, D. F., & Rahmayuni, R. (2023). The Crackers of Modified Cassava Flour (MOCAF) and Cowpea Flour: Chemical and Sensory Properties. AGRITEKNO: Jurnal Teknologi Pertanian, 12(1), 57–64. https://doi.org/10.30598/jagritekno.2023.12.1.57
Ayu Septiana, Eko Basuki, M. A. (2024). Effect Of The Ratio Of Mocaf Flour And Soy Flour On Nutritional And Sensory. 2(4), 98–109.
Ayuningtyas, D. S., & Jayendra, P. S. (2023). Pengaruh Substitusi Tepung Mocaf pada Pembuatan Soft Cookies The Effect of Modified Cassava Flour Substitution on Making Soft Cookies. 02(8), 1879–1882.
Badan, K., Obat, P., & Makanan, D. A. N. (2019). Badan pengawas obat dan makanan republik indonesia.
E. Hermayanti, M., Lailatul Rahmah, N., & Wijana, S. (2016). Formulasi Biskuit sebagai Produk Alternatif Pangan Darurat. Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri, 5(2), 107–113.
Faradilla, R. E. dan R. H. F. (2011). Pangan Semi Basah Ketahanan dan Potensinya dalam Gizi Masyarakat Bogor. skripsi, Institut Pertanian Bogor, 20(2), 161.
Findayani, A. (2015). Jurnal Geografi Media Infromasi Pengembangan Ilmu dan. Jurnal Geografi Media Infromasi Pengembangan Ilmu dan Profesi Kegeografian, 12(2), 174–181.
Fitri, A. S., Arinda, Y., & Fitriana, N. (2020). Analisis Senyawa Kimia pada Karbohidrat Analysis of Chemical Compounds on Carbohydrates. 17(1), 45–52.
Khafsah, F. N., Yanti, R., & Manikharda, M. (2024). Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Biskuit Tepung Ubi Jalar Ungu dan Tepung Koro Pedang Putih. AGRITEKNO: Jurnal Teknologi Pertanian, 13(1), 31–41. https://doi.org/10.30598/jagritekno.2024.13.1.31
Kusumaningrum, I. kusumaningrum. (2018). Formulasi Crispy Cookies Berbahan Baku Tepung Kacang Koro Pedang (Canavalia ensiformis) Termodifikasi. Jurnal Agroindustri Halal, 4(1), 068–078. https://doi.org/10.30997/jah.v4i1.1133
Nihayatuzzahro, U., Yasinta, A., & Dwiloka, B. (2017). Pengaruh Subtitusi Tepung Terigu dengan Tepung Pisang terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Cookies. 6(3), 119–123.
Nursalma, C. A., & Sitasari, A. (2021). Substitusi tepung kacang koro pedang ( canavalia ensiformis ( L .) DC .) Pada pie susu ditinjau dari sifat organoleptik , kandungan gizi dan unit cost. 2(1), 1–11.
Pargiyanti, P. (2019). Optimasi Waktu Ekstraksi Lemak dengan Metode Soxhlet Menggunakan Perangkat Alat Mikro Soxhlet. Indonesian Journal of Laboratory, 1(2), 29. https://doi.org/10.22146/ijl.v1i2.44745
Rahma, D., & Yulianti, F. (2020). Kesiapsiagaan Masyarakat dalam Menghadapi Bencana Banjir di Gampong Cot Bayu Kecamatan Trumon Tengah Kabupaten Aceh Selatan. Jurnal Pendidikan Geosfer , V(2), 22–31.
Ulfa Ade Maria, Winahyu Astika Diah, J. M. (2017). Penetapan Kadar Lemak Margarin Merk X Dengan Kemasan Dan Tanpa Kemasan Dengan Metode Sokletasi. 1. Analis Farmasi, 09(4), 87–89.
Unayah, A., Estuti, W., & Kunaepah, U. (2020). Use of Local Food Ingredients MOCAF (Modified Cassava Flour) and Rebon (Planktonic Shrimp) in Cookies as an Alternative Supplementary Food for Children. International Journal of Innovation, Creativity and Change, Special Ed, 1035–1050. www.ijicc.net
Widiantara, T., & Cahyadi, Wi. (2018). Pemanfaatan Kacang Koro Pedang (Canavalia Ensiformis L) Terhadap Pembuatan Tahu Kacang Koro Berdasarkan Perbedaan Konsentrasi Koagulan. Pasundan Food Technology Journal, 4(3), 182. https://doi.org/10.23969/pftj.v4i3.644
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Murni Handayani, Mardiyana, Rosita Dwityaningsih Rosita
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Authors who publish with Jurnal Agroindustri Halal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in Jurnal Agroindustri Halal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in Jurnal Agroindustri Halal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work
