Kajian Teknologi Pemisahan dalam Pengolahan Produk Pangan Fermentasi: Perbandingan Metode Filtrasi, Sentrifugasi, dan Flokulasi
DOI:
https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v5i7.24796Keywords:
Fermentasi, filtrasi, flokulasi, koagulasi, sentrifugasiAbstract
Penelitian ini mengkaji efektivitas tiga teknologi pemisahan dalam pengolahan produk pangan fermentasi, yaitu filtrasi, sentrifugasi, dan flokulasi. Tujuan utama adalah membandingkan efektivitas dan keunggulan masing-masing metode berdasarkan aspek efisiensi pemisahan, kualitas produk akhir, dan kondisi proses yang diterapkan. Pendekatan yang digunakan adalah studi pustaka dengan pengumpulan data sekunder dari berbagai artikel ilmiah selama sepuluh tahun terakhir. Filtrasi membran merupakan metode yang efektif untuk memperoleh produk jernih tanpa merusak komponen bioaktif, meskipun rentan terhadap fouling membrane dan tidak cocok untuk mikroorganisme berukuran sangat kecil. Sentrifugasi menawarkan keunggulan dalam kecepatan dan kualitas pemisahan, terutama untuk memisahkan biomassa dari cairan, namun membutuhkan biaya operasional tinggi dan peralatan khusus. Flokulasi merupakan alternatif ekonomis dan efisien untuk volume besar, tetapi memerlukan kontrol ketat terhadap kondisi proses dan bahan kimia. Pemilihan teknologi yang tepat harus disesuaikan dengan karakteristik produk, skala produksi, dan efisiensi biaya untuk meningkatkan kualitas dan keberlanjutan dalam pengolahan pangan fermentasi.
References
Abna, I. M., Nurfitria, S., & Mahayasih, P. G. M. W. (2024). Analisis Antimikroba Jamur Endofit Daun Dan Batang Tumbuhan Kelor (Moringa Oleifera Lam.). Journal of Pharmacopolium, 7(2), 9–21.
Afriani, A., Hassanuddin, & Lisnawati. (2017). Pengaruh Metode Sterilisasi Dan Konsentrasi Filtrat Bakteri Endofit Tanaman Tebu Untuk Mengendalikan Penyakit Blendok (Xanthomonas Albilineans (Ashby) Savulescu 1947). Jurnal Pertanian Tropik, 4(1), 20–39.
Azara, R., & Saidi, I. A. (2020). Mikrobiologi Pangan. UMSIDA Press.
Bujang, M. A., & Baharum, N. (2017). A Simplified Guiujang, M.A dan Baharum, Nde to Determination of Sample Size Requitments for Estimating the Value Of Intraclass Correlation Coefficient:A Review. Archives of Orofacial Sciences, 12(1).
Cao, S., Wang, Y., Zhang, Y., Wang, G., & Su, T. (2023). Inhibition of membrane fouling by frequency agility electric field in desalination. Journal of Environmental Chemical Engineering, 11(5).
Chalmers, D. (2012). Centrifugal Separators in Marine Application. International. Journal of Marine Technology, 18(4), 45–52.
Dianingsih, N., Maryati, Tartillah, B. A., Pamela, V. Y., & Panjaitan, R. (2025). Pengolahan Protein Nabati. PT. Harmoni Anak Negeri.
Ekoputri, S. F., Rahmatunnissa, A., Nulfaidah, F., Ratnasari, Y., Djaeni, M., & Sari, D. A. (2024). Pengolahan Air Limbah dengan Metode Koagulasi Flokulasi pada Industri Kimia. Jurnal Serambi Engineering, IX(1), 7781–7787.
Fajri, N., Hadiwidodo, M., & Rezagama, A. (2017). Pengolahan Lindi dengan Metode Koagulasi- Flokulasi Menggunakan Koagulan Aluminium Sulfat dan Metode Ozonisasi untuk Menurunkan Parameter Bod, Cod, dan Tss (Studi Kasus Lindi Tpa Jatibarang). Jurnal Teknik Lingkungan, 6(1), 1–13.
Fatmawaty, A. S., Budaraga, K., Yekti, G. I. A., & Rizkyanto, R. (2025). Konsep Dasar Pengantar Pangan. CV Hei Publishing Indonesia.
Firmansyah, & Sumarni. (2022). Review Jurnal : Pemanfaatan Biji Kelor (Moringa Oleifera) Sebagai Koagulan Alami dalam Pengolahan Limbah Cair. Jurnal Inovasi Proses, 7(1), 26–32.
Fitria, D., Komala, P. S., & Vendela, D. (2022). Pengaruh Waktu Flokulasi Pada Proses Koagulasi Flokulasi Dengan Biokoagulan Kelor Untuk Menyisihkan Kadar Besi Air Sumur. Jurnal Reka Lingkungan, 10(2), 165–174.
Guiné, R. P. F., Barroca, Maria João Coldea, Teodora Emilia Bartkiene, E., & Anjos, O. (2021). Apple Fermented Products: An Overview of Technology, Properties and Health Effects. Processes, 9(2). https://doi.org/https://doi.org/10.3390/pr9020223
Kurniawan, Milanda, T., & Kusuma, S. A. F. (2025). Kefir: Minuman Fermentasi dengan Manfaat Antibakteri. Jurnal Ilmiah Global Farmasi, 3(1), 28–35.
Kusniawati, E., Nuryanti, R., & Walici, A. S. (2023). Utilization Of Papaya Seeds (Carica Papaya L.) As Biocoagulants To Improve The Quality Of Well Water Using Parameters Of Ph, Tss, Tds, And Turbidity. Jurnal Cakrawala Ilmiah, 2(5), 2177–2184.
Li, Q., Jiang, X., Feng, X., Wang, J., Sun, C., Zhang, HB, ..., & Liu, H. (2016). Proses Pemulihan Asam organik dari kaldu fermentasi dalam industri berbasis biomassa. Jurnal mikrobiologi dan bioteknologi,. Jurnal Mikrobiologi Dan Bioteknologi, 26(1), 1–8.
Listyaningrum, A. A., Hendarta, N. Y., & Martono, B. (2019). Uji Kesesuaian Kadar Kolesterol pada Serum Lipemik yang Diolah dengan Flokulan Alfa-Siklodekstrin dan High Speed Sentrifugasi. Poltekkes Kemenkes Yogyakarta.
Lucas, M. S., Teixeira, A. R., Jorge, N., & Peres, J. A. (2025). Industrial Wastewater Treatment by Coagulation – Flocculation and Advanced Oxidation Processes : A Review. Water, 17(1934), 2–42.
Ma’ruf, Subagyo, R., Isworo, H., Ghofur, A., Candra, M. I., & Rusdieanoor, M. (2021). Studi Simulasi Filtrasi pada Formasi Tiga Jenis Ukuran Membran Berbeda dengan Variasi Kecepatan dan Tekanan. Jurnal Teknik Mesin, 8(1), 8–15.
Martina, A., Effendy, D. S., & Soetedjo, J. N. M. (2018). Aplikasi Koagulan Biji Asam Jawa dalam Penurunan Konsentrasi Zat Warna Drimaren Red pada Limbah Tekstil Sintetik pada Berbagai Variasi Operasi. Jurnal Rekayasa Proses, 12(2), 98–103. https://doi.org/10.22146/jrekpros.38948
Nafion, N., Putri, D., & Irdawati, I. (2019). Optimization of Medium Fermentation for Production of Antimicrobial Compounds by Endofit Bacteria Andalas Plant (Morus macroura Miq.). BJTA-6 Isolate Bioscience, 3(1), 79–84.
Nurhadianty, V., Cahyani, C., Nirwana, W. O. C., & Dewi, L. K. (2018). Pengantar Teknologi Fermentasi Skala Industri. UB Press.
Obot, I., Meroufel, A., Onyeachu, I., Alenazi, A., & Sorour, A. (2019). Inhibitor korosi untuk pembersihan asam pada penukar panas desalinasi: Kemajuan, tantangan, dan perspektif masa depan. Journal of Molecular Liquid, 296(111760).
Okour, Y., Shon, H. K., & Saliby, I. El. (2009). Characterisation of titanium tetrachloride and titanium sulfate flocculation in wastewater treatment. Water Science and Technology, 59(12), 2463–2473. https://doi.org/10.2166/wst.2009.254
Ouadrhiri, F. El, Saleh, E. A. M., & Lahkimi, A. (2025). From Mineral Salts to Smart Hybrids : Coagulation- Flocculation at the Nexus of Water, Energy , and Resources-A Critical Review. Processes, 1–38.
Pardiyanto, E., Widada, S. T., & Nuryati, A. (2019). Perbedaan jumlah sedimen sel epitel pada urine berat jenis tinggi yang disentrifugasi dan didiamkan. Poltekkes Kemenkes Yogyakarta.
Rachman, M. F. (2025). Evaluasi Kinerja Lubricating Oil Purifier terhadap Kualitas Filtrasi Minyak Pelumas di Kapal Kmp. Duta Banten. Poltektrans SDP Palembang.
Sari, N. K., Ernawati, D., Putri, N. A., & Nur, Y. H. (2022). Teori dan aplikasi pembuatan glukosa dengan Proses Hidrolisis Secara Digital. Indonesia Pustaka.
Simatupang, F. (2023). Uji Coliform dan Escherichia Coli Pada Air Minum Dalam Kemasan (AMDK) Dengan Metode Membran Filter. Politeknik Kesehatan Kemenkes Jakarta II.
Wardani, N. K., Susanti, R., & Widiatiningrum, T. (2021). Telaah Studi Kandungan Probiotik pada Fermentasi Makanan Khas di Pulau Jawa. Jurnal Sains Teknologi & Lingkungan, 7(1), 50–58.
Xiao, F., Lam, K. M., Li, X. Y., Zhong, S. R., & Zhang, X. H. (2011). PIV characterisation of flocculation dynamics and floc structure in water treatment, Colloids and Surfaces A. Physicochemical and Engineering Aspects, 379, 1–3.
Yulianto, M. H., Riyanto, A., Abdiellah, F. N., Nurbakhsy, Y. A., Mukarromah, L., Maftuhah, E. R. F., & Pradipta, M. F. (2024). Penerapan Alat Sentrifugasi Dilengkapi Penyaring Sebagai Peningkatan Umur Simpan VCO di KWT Nira Lestari. Journal of Appropriate Technology for Community Services, 5(1), 73–81. https://doi.org/10.20885/jattec.vol5.iss1.art9
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Ashila Maziyya Fairuz Firdaus , Melda Putri Rahayu, Sabila Anisa Rullia, Arlita Nada Putri, Gita Nur Eriani , Amanda Artatia Putri, Tiara Amanda Lestari , Intan Kusumaningrum
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
