Pengendalian Mutu Proses Produksi Donat Frozen Heavenly Kitchen di PT Heavenly Nutrition Indonesia Sentul-Bogor

Siti Ledidah Muharomah Putri Rosadi; Tiana Fitrilia

doi:10.30997/karimahtauhid.v5i6.24475

Authors

Siti Ledidah Muharomah Putri Rosadi Universitas Djuanda
Tiana Fitrilia Universitas Djuanda

DOI:

https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v5i6.24475

Keywords:

donat frozen, industri pangan, pengendalian mutu, proses produksi, quality control

Abstract

Pengendalian mutu merupakan aspek penting dalam industri pangan untuk menjamin konsistensi kualitas produk serta meningkatkan kepercayaan konsumen. Proses produksi donat frozen memerlukan pengawasan mutu yang baik pada setiap tahapan agar produk yang dihasilkan memenuhi standar yang telah ditetapkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji penerapan pengendalian mutu pada proses produksi donat frozen Heavenly Kitchen di PT Heavenly Nutrition Indonesia Sentul–Bogor. Metode yang digunakan dalam kegiatan praktik lapang ini adalah metode deskriptif dengan teknik pengumpulan data melalui observasi langsung, wawancara, dan dokumentasi. Data yang diperoleh kemudian dianalisis secara deskriptif untuk menggambarkan tahapan proses produksi serta penerapan pengendalian mutu yang dilakukan perusahaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses produksi donat frozen meliputi tahap persiapan bahan baku dan peralatan, pencampuran adonan (mixing), penipisan adonan (sheeter), pencetakan, proofing, penggorengan (frying), pendinginan, pengemasan, hingga penyimpanan produk akhir. Pengendalian mutu dilakukan oleh bagian Quality control (QC) pada setiap tahapan produksi, meliputi pemeriksaan homogenitas adonan, pengujian perkembangan gluten melalui window test, pemantauan suhu adonan dan minyak penggorengan, pemeriksaan bentuk dan berat produk, serta pengecekan kode produksi dan berat kemasan. Penerapan pengendalian mutu yang konsisten pada setiap tahap produksi berperan penting dalam menjaga kualitas, keamanan, dan konsistensi produk donat frozen yang dihasilkan.

References

Agustina, Y., Mulyo, J. H., & Waluyati, L. R. 2020. Analisis Pengendalian mutu bahan Baku Utama Susu Kambing Bubuk di Bumi Haijau Yogyakarta. Jurnal Teknosains, 9(2), 127–138.

Arifin, H. R., Lembong, E., & Irawan, A. N. 2023. Karakteristik Fisik Roti Tawar dari Substitusi Terigu dengan Tepung Komposit Sukun (Artocarpus atilis F.) dan Pisang (Musa paradisiaca L.) Sebagai Pemanfaatan Komoditas Lokal. Jurnal Penelitian Pangan (Indonesian Journal of Food Research), 3(1), 20–26.

Dalimunthe, H., Novelina, & Aisman. 2012. Karakteristik Fisik, Kimia dan Organoleptik Donat Kentang Ready to Cook Setelah Proses Pembekuan. Fakultas Teknologi Pertanian Kampus Limau Manis-Padang, 1–11.

Dewi, A. R. R., Hubeis, M., & Cahyadi, E. R. 2019. Strategi Peningkatan Mutu dan Keamanan Pangan Olahan Pertanian Melalui Penerapan Good Manufacturing Practices pada UMKM Berdaya Saing di Kota Bandung. Manajemen IKM, 14(2), 151–158.

Kholilah, U., Farhan, A. A., Gumay, R., Utomo, M. F., Mahfi, F. N., & Hidayat, H. H. 2022. Pengendalian Kualitas Produk pada UMKM Donate Donut dengan Metode Seven Tools. Journal of Agricultural and Biosystem Engineering Research, 3(1), 65.

Krissetiana, H., Kiswanto, Y., & Suyanto, R. 2020. Perlakuan Proofing Terhadap Sifat Sensoris Roti Mocaf. Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan, 5(1), 1–11.

Kusnandar, F., Danniswara, H., & Sutriyono, A. 2022. Pengaruh Komposisi Kimia dan Sifat Reologi Tepung Terigu terhadap Mutu Roti Manis. Jurnal Mutu Pangan: Indonesian Journal of Food Quality, 9(2), 67–75.

Liyah, M. A., Bakri, A., Hariono, B., & Azhar, F. A. 2025. Pengendalian Berat Produk Menggunakan Control Chart dan Fishbone serta Efek terhadap Preferensi Konsumen di PT. Marimas Putera Kencana. JOFE: Journal of Food Engineering, 4(3), 140–149.

Megananda, R. C. 2022. Sosialisasi Perbaikan Label Kemasan Pangan Pada Home Industri di Kelurahan Wonotingal, Kota Semarang. Proceeding Biology Education Conference, 19(1), 155–162.

Novitasari, A. K., & Murtini, E. S. 2018. Pengaruh Penambahan Santan Kelapa Terhadap Kualitas Donat. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 6(3), 58–69.

Nurhidayah, N., Yuliana, N., Asnah, A., Elmiyati, E., & Lusiana, L. 2023. Pengendalian Mutu Produk Teh Kawa dengan Menggunakan Metode Statistik Quality control pada Bonang Bersaudara Padang. JRTI (Jurnal Riset Tindakan Indonesia), 8(2), 214–222.

Priyati, A., Abdullah, S. H., Mahardhian, G., & Putra, D. 2016. Pengaruh Kecepatan Putar Pengadukan Adonan Terhadap Sifat Fisik Roti. Jurnal Ilmiah Rekayasa Pertanian Dan Biosistem, 4(1), 217–221.

Putri, A. A. 2021. Analisis Pengendalian Mutu Produk Donat pada Lyly Bakery Lamongan. Laporan Kerja Praktik. Program Studi Teknologi Industri Pertanian. Universitas Internasional Semen Indonesia, Gresik.

Ridwan, A., Ulfah, M., Sonda, A., & Arya, V. 2022. Pengendalian Kualitas Produksi Roti Menggunakan Quality control Circle. Journal Industrial Servicess, 7(2), 314–322.

Septian, W., Aminullah, & Rohmayanti, T. 2024. Pengendalian Mutu Pada Pengemasan Air Minum Dalam Kemasan Berbahan Polyethylene Terephthalate. Karimah Tauhid, 3(10), 11702–11716.

Wardani, N. K. 2021. Optimasi Proporsi Tepung Kelapa dan Waktu Proofing Terhadap Karakteristik Fisik Roti Tawar Menggunakan Metode RSM (Response Surface Methodology). Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Brawijaya, Malang.

Wijaya, W. A., & Rahayu, W. P. 2014. Pemenuhan Regulasi Pelabelan Produk Industri Rumah Tangga Pangan (IRTP) di Bogor. Jurnal Mutu Pangan, 1(1), 65–73.

Yunindya, R. P., & Murtini, E. S. 2020. Pengaruh Suhu Air yang Ditambahkan Terhadap Kualitas Donat Kentang. Jurnal Teknologi Pertanian, 21(2), 94–105.