Potensi Kacang-kacangan Lokal Indonesia sebagai Sumber Susu Nabati Bernilai Gizi Tinggi

Lintang Ayu Mielza Azwharid; Muhammad Rizky Fauzi; Rizela Azzahra; Aji Jumiono

doi:10.30997/karimahtauhid.v4i12.22179

Authors

Lintang Ayu Mielza Azwharid Universitas Djuanda
Muhammad Rizky Fauzi Universitas Djuanda
Rizela Azzahra Universitas Djuanda
Aji Jumiono Universitas Djuanda

DOI:

https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v4i12.22179

Keywords:

Susu Nabati, Kacang Lokal, Karakteristik Fisiki-Kimia, Antioksidan, Ketahanan Pangan

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan susu nabati berbasis kacang lokal Indonesia seperti kacang hijau (Vigna radiata), kacang tanah (Arachis hypogaea), dan kedelai lokal (Glycine max) sebagai alternatif pangan bergizi tinggi dan ramah lingkungan. Metode yang digunakan adalah eksperimen laboratorik dengan rancangan acak lengkap (RAL) menggunakan tiga perlakuan utama dan tiga kali ulangan. Analisis meliputi uji fisik (viskositas, pH, warna), kimia (protein, lemak, air), serta uji organoleptik terhadap 30 panelis. Hasil menunjukkan bahwa susu nabati dari ketiga jenis kacang memiliki kandungan protein 2,9–4,4 g/100 mL dan kadar antioksidan 18–35%, mendekati komposisi susu sapi rendah lemak. Susu kedelai menunjukkan kandungan isoflavon tinggi dan aktivitas antioksidan terbaik, sedangkan susu kacang tanah memiliki lemak tak jenuh tinggi yang meningkatkan tekstur dan penerimaan sensoris. Penambahan bahan penstabil seperti CMC dan proses fermentasi oleh Lactobacillus plantarum dapat meningkatkan stabilitas dan mutu fungsional produk. Pengembangan susu nabati dari kacang lokal berpotensi mendukung diversifikasi pangan, meningkatkan nilai tambah hasil pertanian, dan memperkuat ketahanan pangan nasional melalui produk minuman sehat dan berkelanjutan.

References

Aydar, E. F., Tutuncu, S., & Ozcelik, B. (2020). Plant-based milk substitutes: Bioactive compounds, conventional and novel processes, bioavailability studies, and health effects. Journal of Functional Foods, 70(December 2019), 103975. https://doi.org/10.1016/j.jff.2020.103975

Bamigbade, G., Ali, A. H., Subhash, A., Tamiello-Rosa, C., Al Qudsi, F. R., Esposito, G., Hamed, F., Liu, S. Q., Gan, R. Y., Abu-Jdayil, B., & Ayyash, M. (2023). Structural characterization, biofunctionality, and environmental factors impacting rheological properties of exopolysaccharide produced by probiotic Lactococcus lactis C15. Scientific Reports, 13(1), 1–13. https://doi.org/10.1038/s41598-023-44728-w

Chandra, R., Purwanti, D. A., Sebastian, S., Pranata, S. E., & Handoko, I. (2022). Factors Influencing Consumer Intention to Purchase Plant-Based Milk in Indonesia: An Exploratory Research. TIJAB (The International Journal of Applied Business), 6(2), 145–164. https://doi.org/10.20473/tijab.v6.i2.2022.35257

Dan, J. T., Physicochemical, E., Characteristics, S., Milk, N., Pardamean, F. H., Adi, B., Mawarno, S., Shara, Y., Sembiring, B., Studi, P., Rekayasa, T., Santo, P., & Surakarta, P. (2022). Evaluasi Karakteristik Fisikokimia dan Sensoris Susu Kacang Mete ( Anacardium occidentale ) dengan Penambahan Jenis dan Konsentrasi Zat Penstabil yang Berbeda Jambu mete memiliki nama latin Anacardium occidentale L . yang yang menjanjikan dan menjadi sala. 7(2), 119–124.

Gama, A. P., & Adhikari, K. (2022). Development and Optimization of Peanut-Based Beverages: A Malawian Consumer-Driven Approach. Foods, 11(3). https://doi.org/10.3390/foods11030267

Hasni, D. (2021). Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia Effect Of Material Formulation And CMC (Carboxy Methyl Cellulose) Terhadap Mutu Dan Penerimaan Konsumen Susu Nabati. Jurnal Teknologi Dan Industri Pertanian Indonesia, 13(02).

Maris, I., & Radiansyah, M. R. (2021). Review of Plant-Based Milk Utilization As a Substitute for Animal Milk. Food Scientia : Journal of Food Science and Technology, 1(2), 103–116. https://doi.org/10.33830/fsj.v1i2.2064.2021

Meidini, E. (2019). Formulasi jagung manis (Zea mays L. saccharata) dan ubi jalar oranye (Ipomoea batatas L.) terhadap sifat fisikokimia dan sensori susu nabati. Artikel Ilmiah, 1–18.

Nurfadilah M. Kasim, Netty Ino Ischak, Yuszda K. Salimi, Nurhayati Bialangi, La Ode Aman, & Erni Mohamad. (2025). Uji Organoleptik & Karakteristik Fisikokimia Serta Aktivitas Antioksidan Produk Susu Berbasis Kacang Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.). Pentagon : Jurnal Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam, 3(1), 112–130. https://doi.org/10.62383/pentagon.v3i1.412

Nuryani Lioe, H., Rukmini, A., Świąder, K., Leonora dL Fransisco, M., Univ Philippines Diliman, C., Nancy Dewi Yuliana, P., Sri Palupi, N., Antara, N. S., Dewanti-Hariyadi, R., Murwani, R., Yasni, S., Zhang, W., Rahayu, W. P., Asikin, Y., Nitithamyong, A., Rahmadi, A., Hanny Wijaya, C., Larasatie, D., Purwani, E. Y., … Hasanah, U. (2025). Editor in Chief Editorial Board Production Editors. http://journal.ipb.

Ong, D. S. M., Lee, H. W., Yeo, M. T. Y., & Chiang, J. H. (2024). Nutritional, anti-nutrient, stability and organoleptic characterisation of plant-based milk alternatives derived from adzuki bean (Vigna angularis) and mung bean (Vigna radiata). Future Foods, 10(May), 100402. https://doi.org/10.1016/j.fufo.2024.100402

Romadani, G. S., Program, M., Pangan, S. T., & Pertanian, T. (2023). Komponen Bioaktif Pada Beberapa Susu Nabati Berbasis Kacang-Kacangan Dan Polong-Polongan Bioactive Components in Some Vegetable Milk Based on Nuts and Peas. Zigma, 38(2), 81–89.

Sandya, B. K., Gowthami, G. A., Harish Nayaka, M. A., & Gunashree, B. S. (2021). Lactobacillus plantarum fermentation to reduce anti-nutritional contents in peanut, mustard and sesame. Biomedicine (India), 41(3), 611–615. https://doi.org/10.51248/.v41i3.1201

Sentana, A., Trisnawati, C. Y., & Jati, I. R. A. P. (2017). Identifikasi Sifat Fisikokimia Dan Organoleptik Susu Nabati Yang Diformulasikan Dengan Linear Programming. 47–51.

Sun, Y., Xu, J., Zhao, H., Li, Y., Zhang, H., Yang, B., & Guo, S. (2023). Antioxidant properties of fermented soymilk and its anti-inflammatory effect on DSS-induced colitis in mice. Frontiers in Nutrition, 9. https://doi.org/10.3389/fnut.2022.1088949