Evaluasi Sistem Sanitasi pada Proses Produksi di PT. X sebagai Upaya Menunjang Keamanan Pangan

Syalwa Dania Putri; Lia Amalia; Muhammad Fakih Kurniawan

doi:10.30997/karimahtauhid.v4i10.21517

Authors

Syalwa Dania Putri Universitas Djuanda
Lia Amalia Universitas Djuanda
Muhammad Fakih Kurniawan Universitas Djuanda

DOI:

https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v4i10.21517

Keywords:

CPPOB, Industri makanan ringan, keamanan pangan, sanitasi, sereal

Abstract

Sanitasi merupakan faktor penting dalam menjamin keamanan pangan di industri makanan ringan. PT. X sebagai produsen sereal berkomitmen menjaga kualitas produk melalui penerapan sanitasi yang baik. Namun, belum diketahui secara detail bagaimana praktik sanitasi diterapkan di lapangan, sehingga penelitian ini bertujuan untuk mengkaji implementasi sistem sanitasi secara menyeluruh. Penelitian dilakukan dengan pendekatan deskriptif kualitatif melalui observasi langsung dan wawancara kepada beberapa informan di PT. X. Teknik analisis yang digunakan adalah reduksi data, penyajian data, dan penarikan kesimpulan berdasarkan standar CPPOB dan ISO 22000. Hasil penelitian menunjukkan bahwa PT. X telah menerapkan sanitasi personal, lingkungan, peralatan, dan pengolahan limbah secara cukup baik. Karyawan menggunakan APD, fasilitas kebersihan tersedia memadai, dan limbah dikelola dengan sistem IPAL. Meski demikian, ditemukan beberapa kelemahan, seperti kurang optimalnya penggunaan APD karena kenyamanan dan keterbatasan waktu pembersihan mesin saat produksi padat. Selain itu, beberapa area seperti ruang pencucian alat masih terbuka sehingga berisiko terjadi kontaminasi silang. Penelitian ini memberikan gambaran nyata tentang praktik sanitasi di industri makanan ringan. Batasan studi adalah lingkupnya hanya mencakup satu perusahaan dalam waktu terbatas. Studi lanjutan disarankan mencakup lebih banyak objek untuk validasi temuan yang lebih luas.

References

Codex Alimentarius Commission. (2003). Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) system and guidelines for its application. Rome: FAO/WHO. https://doi.org/10.4060/cc6246en

Hermanu, B. (2016). Implementasi Izin Edar Produk PIRT Melalui Model Pengembangan Sistem Keamanan Pangan Terpadu. Prosiding Seminar Nasional Multi Disiplin Ilmu (SENDI_U) ke-2. https://media.neliti.com/media/publications/174678-ID-implementasi-izin-edar-produk-pirt-melal.pdf

ISO. (2018). International Organization for Standardization .ISO 22000:2018 Food safety management systems — Requirements for any organization in the food chain. Geneva: ISO. Retrieved from https://www.iso.org/standard/65464.html

Kurniawan, M. F., Sadiah, S., Dewi, I. P., Pradita, R. F., Azzahra, H. L., Rajani, A. A., Wulandari, F. Y., Fahriza, M. N., Rohman, H. F., Aisyah, S., & Zahro, M. L. (2023). Pengembangan UMKM Rengginang di Desa Sukakarya Kecamatan Megamendung Kabupaten Bogor melalui Pelatihan Sanitasi, Inovasi Kemasan, dan Digital Marketing. Prima Abdika: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 3(3), 169-177. https://doi.org/10.37478/abdika.v3i3.3033

Maesaroh, M., Amalia, L., & Fanani, M. Z. (2025). Strategi implementasi dan legalitas cara produksi pangan olahan yang baik (CPPOB): Studi kasus pada PT Kimika Bite Indonesia. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 7(2), 115–125. https://doi.org/10.30997/jiph.v7i2.19564

PERMENPERIN. (2010). Peraturan Menteri Perindustrian Republik Indonesia Nomor 75/M-IND/PER/7/2010 tentang Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB). Jakarta: Kementerian Perindustrian Republik Indonesia. Retrieved from https://peraturan.bkpm.go.id/jdih/userfiles/batang/Permenperin_75_2010.pdf

Purnawijayanti, H.A. (2019). Sanitasi, Higiene, dan Keselamatan Kerja dalam Pengolahan Makanan. Yogyakarta: Kanisius.

Purwanti, E., Sumarlan, S. H., & Argo, B. D. (2018). Evaluasi Sistem Sanitasi Lingkungan pada Industri Makanan Ringan Skala Menengah di Jawa Timur. Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem, 6(3), 245-256.

Suparmono, B., Dihansih, E., & Fulazzaky, M. A. (2020). Kajian penerapan cara produksi yang baik dan prosedur operasi sanitasi dalam penyelenggaraan Warung Tegal. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 2(1), 9–16. https://ojs.unida.ac.id/JIPH/article/view/4423

Widodo, S., & Sutrisno, A. (2020). Efektivitas Program Pelatihan Higiene Personal Berbasis Teknologi dalam Meningkatkan Kepatuhan Sanitasi Karyawan Industri Makanan Ringan. Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri, 9(2), 117-129.

Widyastuti, A., & Prasetyo, D. (2020). Evaluasi Efektivitas Sistem Cleaning Out of Place (COP) pada Industri Makanan Ringan di Indonesia. Jurnal Teknologi Pangan, 14(2), 78-92.