Penerapan Simulasi Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB) dalam Pembelajaran Food Safety Management System (FSMS) Specialist di PT Agritama Sinergi Inovasi

Fairuza Aulannisa; Noli Novidahlia

doi:10.30997/karimahtauhid.v4i5.18592

Authors

Fairuza Aulannisa Universitas Djuanda
Noli Novidahlia Universitas Djuanda

DOI:

https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v4i5.18592

Keywords:

keamanan pangan, CPPOB, FSMS Specialist, industri pangan, simulasi perusahaan

Abstract

Keamanan pangan merupakan faktor utama dalam industri pangan untuk memastikan bahwa produk yang dihasilkan aman dikonsumsi dan memenuhi standar yang berlaku. Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB) menjadi salah satu standar yang harus diterapkan dalam industri pangan untuk menjamin kebersihan dan keamanan produk. Namun, pemahaman dan penerapan standar ini masih menjadi tantangan, terutama bagi mahasiswa yang akan memasuki dunia industri. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi simulasi penerapan CPPOB dalam program Food Safety Management System (FSMS) Specialist di PT Agritama Sinergi Inovasi melalui Program Studi Independen Bersertifikat (MSIB). Metode penelitian yang digunakan adalah pendekatan studi kasus terhadap kelompok mahasiswa yang menjalankan simulasi perusahaan fiktif, PT Nutri Dairy Serealia. Data dikumpulkan melalui dokumentasi, observasi partisipatif, dan wawancara dengan peserta program, kemudian dianalisis secara deskriptif untuk mengevaluasi pemahaman dan tantangan dalam penerapan CPPOB. Hasil penelitian menunjukkan bahwa mahasiswa mampu mengaplikasikan berbagai aspek CPPOB dalam simulasi, seperti pengawasan proses produksi, higiene dan kesehatan karyawan, sanitasi, serta pengendalian mutu. Namun, beberapa tantangan ditemukan dalam implementasi, termasuk pencatatan digital yang belum optimal, sistem audit internal yang masih perlu diperbaiki, serta keterbatasan dalam pengalaman praktik langsung. Temuan ini menunjukkan bahwa simulasi berbasis proyek dapat menjadi metode pembelajaran yang efektif, tetapi perlu dikombinasikan dengan praktik industri nyata untuk meningkatkan pemahaman mahasiswa secara lebih mendalam. Penelitian ini berkontribusi dalam menyoroti pentingnya pendekatan praktis dalam pembelajaran keamanan pangan dan memberikan rekomendasi bagi institusi pendidikan serta industri dalam meningkatkan efektivitas pelatihan CPPOB bagi calon tenaga kerja di bidang pangan.

References

Asril, M., Lismaini, Makhrani S. Ginting, E., Suryanti, E., Wahidah, W., Wati, C., Aksan, M., & Joeniarti, E. (2022). Pengelolaan hama terpadu. Yayasan Kita Menulis. ISBN: 978-623-342-684-8.

Awangsih, W., & Titisari, J. (2023). Penentuan titik kendali kritis pada proses produksi chocolate bar di PT. Aneka Coklat Kakoa, Bandar Lampung. Jurnal Ilmiah Teknosains, 9(1).

Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia. (2021). Laporan tahunan BPOM tahun 2021. Jakarta: Badan Pengawas Obat dan Makanan.

Bernadet, S., Listyarini, S., & Warlina, L. (2023). Pengaruh kebijakan pencemaran udara transportasi terhadap nilai indeks kualitas udara di DKI Jakarta. Jurnal Pendidikan Lingkungan dan Pembangunan Berkelanjutan, 24(1).

Fitriana, R., Kurniawan, W., & Siregar, J. G. (2020). Pengendalian kualitas pangan dengan penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) pada proses produksi dodol Betawi (studi kasus UKM MC). Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 30(1), 110-127.

Hidayat, F. (2018). Pengawasan mutu pangan (bahan ajar). Universitas Serambi Mekkah.

Lestari, T. R. P. (2020). Keamanan pangan sebagai salah satu upaya perlindungan hak masyarakat sebagai konsumen. Aspirasi: Jurnal Masalah-Masalah Sosial, 11(1), 57-72.

Megavitry, R., Harsono, I., Widodo, I., & Sarungallo, A. S. (2024). Pengukuran efektivitas sistem informasi pangan dan keterjangkauan pangan sehat terhadap keamanan pangan di Indonesia. Jurnal Multidisiplin West Science, 3(3), 334-340.

Nuraini, N. (2015). Oral allergy syndrome (OAS) akibat reaksi alergi makanan. B-Dent: Jurnal Kedokteran Gigi Universitas Baiturrahmah, 2(2), 125-132.

Rahayu, E. S. (2021). Analisis manajemen pembelian bahan baku dan penjualan barang jadi pada PT. Aneka Kencana Plastindo, Sidoarjo (Doctoral dissertation, STIE Mahardhika Surabaya).

Sartika, R. S. (2020). Keamanan pangan penyelenggaraan makanan bagi pekerja. Jurnal Gizi Kerja dan Produktivitas, 1(1).

Silvana, Ana Dwi, Mindiharto, Sestiono, S.Psi, M.Kes. (2021). "Evaluasi SOP dan Penerbitan Sertifikat Produksi Pangan Industri Rumah Tangga (SPP-IRT) di Kabupaten Tuban." Journal of Public Health Science Research (JPHSR), vol. 2, no. 1, Februari 2021, pp. 22-27.

Sinaga, A. J., & Manurung, C. (2020). Analisa laju korosi dan kekerasan pada stainless steel 316 L dalam larutan 10% NaCl dengan variasi waktu perendaman. Sprocket Journal of Mechanical Engineering, 1(2), 92-99.

Subarna, I., & Damiayanthi, S. A. (2023). Analisis kesenjangan dan implementasi cara produksi pangan olahan yang baik pada UMK Bina Tama Wangi Bogor. Institut Pertanian Bogor.

Sukria, H. A., & Koswara, D. (2014). Teknik pengendalian mutu: Proses produksi pakan. IPB Press.

Sulaeman, L. I., Roestar, M. R., Nurtasjid, E. S., & Kustiyawan, I. (2024). Implementasi manajemen risiko pada cold room penyimpanan bahan baku produk biologi farmasi sebagai langkah penjaminan kualitas. Majalah Farmasatika, 9(3), 264-275.

Swandewi, N. L. P. (2019). Gambaran personal higiene dan keadaan sanitasi industri tempe UD Andika Panguripan di Desa Tagtag Kaja Kecamatan Denpasar Utara Tahun 2019 (Doctoral dissertation, Politeknik Kesehatan Denpasar).

Wishnukencana, R. D. (2023). Pengaruh drainase di perkotaan terhadap lingkungan (Skripsi, Fakultas Teknik Sipil Universitas Pancasila). Universitas Pancasila.