Penerapan Pengawasan Mutu pada Proses Produksi I – Tox Honey Neo OTG (On The Go) di PT Imago Randau Harmoni Cileungsi

Elin Halimatus  Sa'diah; Sri Rejeki Retna Pertiwi

doi:10.30997/karimahtauhid.v5i6.24550

Authors

Elin Halimatus Sa'diah Universitas Djuanda
Sri Rejeki Retna Pertiwi Universitas Djuanda

DOI:

https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v5i6.24550

Keywords:

madu olahan, Pengawasan Mutu, vakum evaporasi, madu hutan, organoleptik

Abstract

Industri pangan berbasis madu terus berkembang seiring tingginya permintaan konsumen terhadap produk kesehatan alami. Pengawasan mutu pada produk madu olahan menjadi kunci untuk menjamin keamanan dan konsistensi kualitas produk yang beredar di pasar. Kajian ini bertujuan menganalisis penerapan pengawasan mutu pada proses produksi I-Tox Honey Neo OTG di PT Imago Randau Harmoni, Cileungsi–Bogor. Metode yang digunakan adalah kerja nyata (real work) melalui pengamatan langsung, wawancara, pencatatan, diskusi, dan telaah pustaka. Data dianalisis secara deskriptif kualitatif. Hasil kajian menunjukkan bahwa pengawasan mutu diterapkan secara menyeluruh mencakup empat tahap, yaitu bahan baku, kemasan, proses produksi, dan produk akhir. Bahan baku madu memenuhi SNI 8664:2018 dengan kadar air 20% dan nilai Brix 77%. Proses blanching dilakukan selama 5 detik pada suhu 90°C, penghalusan dikontrol selama 36 detik, serta vakum evaporasi dipantau setiap 30 menit pada suhu dalam 50°C dan suhu luar 60°C. Produk akhir menunjukkan karakteristik organoleptik normal dengan aroma, rasa, dan warna yang sesuai standar perusahaan.

References

Abdullah, Y., Usu, I., dan Suyanto, M. A. (2022). Analisis Pelaksanaan Pengawasan Mutu Dalam Meningkatkan Kualitas Air Minum Dalam Kemasan (AMRO) Pada CV. Arifa Jaya Gorontalo. JEMAI: Jurnal Ekonomi, Manajemen, dan Akuntansi, 1(1), 8-14.

[BSN] Badan Standardisasi Nasional. (2018). SNI 8664:2018 Madu. Badan Standardisasi Nasional, Jakarta.

Evahelda, E., Pratama, F., dan Santoso, B. (2017). Sifat fisik dan kimia madu dari nektar pohon karet di Kabupaten Bangka Tengah, Indonesia. Agritech, 37(4), 363-368.

Iznilillah, W., Kardaya, D., dan Haris, H. (2022). Pengawasan Mutu Proses Produksi Keripik Moring di UMKM Banjarwangi-Bogor. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 4(2), 7-16.

Lastriyanto, A., dan Aulia, A. I. (2021). Analisa kualitas madu singkong (gula pereduksi, kadar air, dan total padatan terlarut) pasca proses pengolahan dengan vacuum cooling. Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan, 9(2), 110-114.

Nurita, U. (2020). Pengaruh Metode Pretreatment Blanching Terhadap Sifat Fisik Dan Kadar Vitamin C Pada Buah Jambu Biji Varietas Kristal (Psidium gunajaya Linn).

Prabowo, S., Yuliani, Y., Prayitno, Y. A., Lestari, K., dan Kusesvara, A. (2019). Penentuan karakteristik fisiko-kimia beberapa jenis madu menggunakan metode konvensional dan metode kimia. Journal of Tropical AgriFood, 1(2), 66-73.

Sari, M. T., dan Haflin, H. (2021). Sosialisasi Dan Edukasi Upaya Peningkatan Imunitas Tubuh Dimasa Pandemi Covid-19 Dengan Konsumsi Minuman Herbal Lemon Dan Madu Pada Masyarakat Di Kelurahan Legok. Jurnal Abdimas Saintika, 3(2), 138-142.

Sudjoko, C. (2019). Analisis Penerapan Green Marketing Mix Pada CV. Madu Apiari Mutiara Kecamatan Cimanggis Depok (Bachelor's thesis, Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah Jakarta).