Penerapan Sanitasi pada Proses Pembuatan Yogurt di PT XYZ

Dian Rachma Putri; Raden Siti Nurlaela

doi:10.30997/karimahtauhid.v5i6.24528

Penerapan Sanitasi pada Proses Pembuatan Yogurt di PT XYZ

Authors

Dian Rachma Putri Universitas Djuanda
Raden Siti Nurlaela Universitas Djuanda

DOI:

https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v5i6.24528

Keywords:

baketri BAL, fermentasi, produksi, sanitasi, yogurt

Abstract

Kemajuan teknologi pengolahan pangan memungkinkan susu diolah menjadi yogurt sehingga dapat meningkatkan daya simpan produk. Proses pembuatan yogurt melibatkan aktivitas bakteri asam laktat (BAL), terutama Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus, yang berperan dalam proses fermentasi susu. Dalam industri pangan, penerapan sistem sanitasi yang baik sangat penting untuk menjamin keamanan dan mutu produk. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis sistem sanitasi yang diterapkan pada proses produksi yogurt di PT XYZ. Kajian ini dilakukan melalui metode observasi langsung untuk mengamati penerapan sanitasi pada area produksi. Aspek yang diamati meliputi sanitasi ruangan, peralatan, tenaga kerja, proses produksi, dan lingkungan. Hasil pengamatan menunjukkan bahwa penerapan sanitasi di PT. XYZ telah dilaksanakan dengan baik serta didukung oleh adanya Standar Operasional Prosedur (SOP) pada setiap bagian. Secara keseluruhan, SOP telah diterapkan oleh karyawan sesuai dengan aturan yang telah ditetapkan. Dengan demikian, penerapan sanitasi di PT XYZ dapat mendukung terselenggaranya proses produksi yogurt yang higienis dan memenuhi standar keamanan pangan.

References

Adi, P., Mulyani, R., Manufacturing, G., & Gmp, P. 2023. Kajian Keamanan Pangan Pada Industri Pengolahan Susu Di Jawa Tengah Dengan Menggunakan Metode Good Manufacturing Practices (Gmp). Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 33(3), 305–316.

BSN. 2015. Standar Nasional Indonesia. SNI 3553-2015 Air Mineral. . Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.

BSN. 2011. Badan Standar Nasional. SNI CAC/RCP 1:2011 tentang Prinsip umum Higiene Pangan. Badan Standarisasi Nasional, Jakarta

BPOM. 2012. Badan Pengawas Obat dan Makanan. Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia tentang Cara Produksi Pangan yang Baik untuk Industri Rumah Tangga. Badan Pengawas Obat dan Makanan, Jakarta.

Erdi, E., & Haryanti, D. 2022. Pengaruh Kualitas Bahan Baku Dan Proses Produksi Terhadap Kualitas Produk Di Pt Karawang Foods Lestari. Ikraith-Ekonomika, 6(1), 199–206.fit

Fitrah, M. A., Taufiq, M., & Utami, H. H. 2024. Pengenalan Teknologi Tepat Guna : Pemilihan Bahan Stainless Steel Dalam Pembuatan Alat Pangan Untuk Meningkatkan Keamanan Dan Kualitas Produk. 2(2), 130–135.

Hastuti, A., Lestari, T. A., Mohamad, D., & Fulazzaky, A. 2022. Pendampingan Pengawasan Mutu Proses Produksi Yoghurt Assistance of Quality Control of Yoghurt Production Process. Jurnal Qardhul Hasan; Media Pengabdian Kepada Masyarakat, 8(3), 2022.

Melati, R., & Nurhalimah, S. 2024. Penerapan Sanitasi Dan Higiene Pada Proses Pembuatan Produk Tempe Di Rumah Tempe Indonesia . 3, 10703–10711.

Nazir, I. R., Afifah, M. A., & Rojali, R. 2022. Inspeksi Kesehatan Lingkungan Di Sekolah Menengah Pertama Negeri 2 Dramaga Kabupaten Bogor Jawa Barat Tahun 2022. Jurnal Sehat Mandiri, 17(2), 78–93.

Owen, A., Defiana, D., Tjota, H., Handoko, V., Stefhanie, S., Pakpahan, N., & Kiyat, W. El. 2020. Evaluasi Sanitasi Pangan Pada Produksi Brownies Skala Industri (Studi Kasus Di Umkm Libby Brownies). Jurnal Teknologi Pengolahan Pertanian, 2(1), 20.

Pangestu, A. D., Kurniawan, K., & Supriyadi, S. 2021. Pengaruh Variasi Suhu Dan Lama Penyimpanan Terhadap Viabilitas Bakteri Asam Laktat (Bal) Dan Nilai Ph Yoghurt. Borneo Journal Of Medical Laboratory Technology, 3(2), 231–236.

Partawijaya, Y., & Natalia, M. 2020. Epoxy Floor 3d. Jurnal Pengabdian Dan Pengembangan Masyarakat Pnp, 2(2), 29–33.

Rahmawati, A. S., Kusumaningrum, I., & Puspasari, E. 2024. Sistem Sanitasi Pada Proses Pembuatan Tempe Di PT . X. 3, 11636–11647.

Rianti, A., Christopher, A., Lestari, D., & Kiyat, W. El. 2018. Minuman Sehat Kacang-Kacangan UMKM Jukajo Sukses Mulia Di Kabupaten Tangerang Implementation of Sanitation and Food Safety of Beans-Based Healthy Drinks Production at The Jukajo Sukses Mulia Home Industry in Tangerang Regency. Jurnal Agroteknologi, 12(02), 1–9.

Santoso, L., Rukm, M. I., & Lestari, O. 2012. Jumlah Total Bakteri Dan Coliform Dalam Air Susu Sapi Segar Pada Pedagang Pengecer Di Kota Semarang. 1.

Sari, A. N., Pramono, Y. B., & Dwiloka, D. B. 2020. Penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) Dengan Metode Skoring Pada Analisis Kadar Air, Total Mikroba Dan Bakteri Patogen Susu Bubuk Kambing Pe Di Cv. Halt Manufaktur Tegal Application Of Good Manufacturing Practices (Gmp) With Scoring Methods On Anal. Jurnal Teknologi Pangan, 4(1), 4–12.

Seafast. 2019. Desain Saniter Untuk Mesin Dan Peralatan Industri Pangan. Diambil Kembali Dari Https://Seafast.Ipb.Ac.Id/: Https://Seafast.Ipb.Ac.Id/Desain-Saniter-Untuk-Mesin-Dan-Peralatan-Industri-Pangan/

Sulastri, E., Andriani, C., Zainudin, M., Wardhani, S., Astriani, M., & Ariyanto, E. (2022). Review: Peran Mikrobiologi Pada Industri Makanan. Indobiosains, 4(1), 1. https://doi.org/10.31851/indobiosains.v4i1.6444

Downloads

Published

2026-06-03

How to Cite

Putri, D. R., & Nurlaela, R. S. (2026). Penerapan Sanitasi pada Proses Pembuatan Yogurt di PT XYZ. Karimah Tauhid, 5(6), 2870–2878. https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v5i6.24528