Karbohidrat Kompleks Kentang dan Implikasinya terhadap Kesehatan Metabolik
DOI:
https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v5i1.22641Keywords:
kentang, karbohidrat kompleks, resistant strach, metabolik, pangan fungsionalAbstract
Kentang merupakan jenis umbi yang kaya akan karbohidrat kompleks dan memiliki potensi yang besar sebagai sumber makanan fungsional berkat keberadaan resistant starch yang dapat mendukung kesehatan metabolik. Resistant starch berfungsi seperti serat makanan yang dicerna di usus besar dan memproduksi senyawa yang bermanfaat dalam pengaturan kadar glukosa dan lipid. Di samping itu, kentang juga mengandung berbagai vitamin, mineral, serta senyawa bioaktif termasuk flavonoid dan fenol yang memiliki sifat antioksidan. Faktor pertanian seperti ketebalan media tanam dan seberapa sering nutrisi diberikan berpengaruh terhadap perkembangan tanaman dan mutu umbi. Teknik pengolahan dan penyimpanan dapat pula meningkatkan jumlah resistant starch, sehingga manfaat fungsional kentang menjadi lebih kuat. Ulasan ini memberikan analisis lengkap tentang kandungan gizi, sifat prebiotik, efek metabolik, dan faktor budidaya serta pengolahan yang memengaruhi kualitas kentang. Secara keseluruhan, kentang memiliki karakteristik yang mendukung perannya sebagai makanan fungsional yang dapat membantu dalam pengendalian glukosa, kesehatan usus, dan keseimbangan metabolisme.
References
Arif, A. Bin, & Budiyanto, A. (2013). Glicemic Index of Foods and Its Affecting Factors. Jurnal Gizi dan Pangan, 32(2).
Bush, J. R., Iwuamadi, I., Han, J., Schibli, D. J., Goodlett, D. R., & Deehan, E. C. (2024). Resistant Potato Starch Supplementation Reduces Serum Free Fatty Acid Levels and Influences Bile Acid Metabolism. Nutrtional Metabolism Research, 15(1).
Harush, M. Y., Levi, C. S., & Lesmes, U. (2025). Potential of Process-Induced Modification of Potato Starch to Modulate Starch Digestibility and Levels of Resistant Starch Type III. International Journal of Food Structure, 5–7.
Holland, H., Bezan, P. N., Vercesi, B. F., Ovídio, P. P., Náira, L., Ramalho, Z., & Jordão, A. A. (2024). Effects of Resistant Starch Supplementation on Metabolic Parameters and Oxidative Stress in C57BL / 6 Mice Fed With a High-Fat Diet. 2024. Journal of Functional Foods, https://doi.org/10.1155/2024/5534697
Luthfiyyah, T., & Patricia, V. M. (n.d.). Karakterisasi dan Penetapan Kadar Flavonoid Total Ekstrak Kulit Kentang ( Solanum tuberosum L .). Jurnal Fitokimia Indonesia, 392–398.
Pertanian, T. H., & Sari, F. K. (2013). The Extraction of Starch Resistant from Three Local Varieties Potatoes. 1(November). Jurnal Ilmu Pangan, 38–42.
Putra, F. P., Rohadi, S., & Roni, D. A. N. (2015). Pada Berbagai Ketebalan Media Cocopeat Dan Waktu Pemberian Nutrisi Sundstrom. Jurnal Agronomi Indonesia, 15(2), 57–66.
Salasa, A. R. (2021). Paradigma dan Dimensi Strategi Ketahanan Pangan Indonesia Paradigm and Dimensions of Indonesia ’ s Food Security Strategy. Jurnal Ketahanan Pangan Nusantara, 13(1), 35–48.
Teknologi, J., Dan, P., Perkebunan, A., Penyimpanan, L. S., Suhu, D. I., Pareira, E. M., Putri, N. N., Balqis, D. N., & Rezka, M. (2020). Kajian Terhadap Perubahan Fisik Umbi Kentang (Solanum tuberosum L.) Selama Penyimpanan di Suhu Ruang. Jurnal Ilmu Pangan, 4044, 158–165.
Zhang, W., Zhang, N., Guo, X., Fan, B., Cheng, S., & Wang, F. (2024). Potato Resistant Starch Type 1 Promotes Obesity Linked with Modified Gut Microbiota in High-Fat Diet-Fed Mice. Metabolism & Gut Microbiome Journal, 6(2).
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Desi Agustina Safitri, Raden Siti Nurlaela, Siti Nurhalimah
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
