Proses Produksi Mochi di UMKM Mochi Tsuki Karangtengah Sukabumi

Siska Arbayani; Rosy Hutami

doi:10.30997/karimahtauhid.v4i10.21593

Authors

Siska Arbayani Universitas Djuanda
Rosy Hutami Universitas Djuanda

DOI:

https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v4i10.21593

Keywords:

Mochi, Produksi, UMKM

Abstract

Mochi adalah kue semi basah yang memiliki tekstur yang kenyal dan lembut serta rasa manis. Mochi memiliki bentuk bulat dengan lapisan tepung beras diluarnya, pelapisan tersebut agar masing-masing butiran mochi tidak saling menempel antara satu dengan yang lainnya. Tujuan dari studi ini adalah untuk mengetahui cara pengolahan proses produksi mochi dari awal hingga menjadi mochi yang enak. Metode yang dilakukan yaitu pada studi ini adalah kerja lapangan yang melibatkan serangkaian aktivitas langsung dilokasi studi, pelaksanaan wawancara dan berdiskusi, pengumpulan data, serta kajian pustaka. Analisis data dilakukan dengan pendekatan kualitatif deskriptif. Proses produksi mochi di UMKM mochi tsuki karangtengah sukabumi antara lain yaitu pencampuran bahan baku dan bahan tambahan, proses pembuatan kulit mochi, pembuatan balutan mochi, pembuatan isian mochi dan pencetakan dan pemberian toping.

References

Aliza D. 2011. Kue Mochi untuk Jualan. Jakarta : PT Gramedia PustakaUtama.

Assauri, S. 2008. Manajemen Pemasaran, Edisi Pertama, Cetakan Kedelapan, Penerbit : Raja Grafindo, Jakarta.

Fauzi, I., Nauli, R., Hidayatuloh, S., dan Hutami, R. 2015. Pembuatan Mochi Pelangi dengan Subsitutsi Tepung Talas dan Pewarna Alami. Jurnal Agroindustri Halal, 1(2), 107.

Gautara, dan Wijandi S. 2008. Dasar Pengolahan Gula. Bogor : JurusanTIN, Fateta. Institut Pertanian Bogor.

Ikbal, M., Mude, A. H., Gadisha, S. B., dan Pradana, A. P. 2019. Effect of Addition of White Glutinous Rice Starch (Oryza sativa LVar. Glutinosa) in Alginate Impression Materials to Dimensional Stability. Makassar Dent Journal, 8(2), 112-117.

Kasno, A., dan Harnowo, D. 2014. Karakteristik Varietas Unggul Kacang Tanah dan Adopinya Oleh Petani. Balai Penelitian Tananaman Aneka Kacang dan Ubi. Iptek Tanaman Pangan, 9(1), 13-23.

Lestari, D. W. 2013. Pengaruh Substitusi Tepung Tapioka terhadap Tekstur dan Nilai Organoleptik Dodol Susu [Skripsi]. Fakultas Peternakan, Universitas Brawijaya, Malang.

Lumbong R., dan Tinangon et al. 2017. Sifat Organoleptik Burger Ayam dengan Metode Memasak yang Berbeda. J. Zootek, 37(2), 252-258.