Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Minuman Jelly Berbahan Baku Ekstrak Teh Hijau dan Sari Buah Lemon

Kalfiah; Sri Rejeki Retna Pertiwi; Intan Kusumaningrum

doi:10.30997/karimahtauhid.v5i6.19226

Authors

Kalfiah Universitas Djuanda
Sri Rejeki Retna Pertiwi Universitas Djuanda
Intan Kusumaningrum Universitas Djuanda

DOI:

https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v5i6.19226

Keywords:

lemon, minuman jelly, teh hijau

Abstract

Minuman jelly merupakan minuman ringan berbentuk gel. Umumnya minuman jelly memliki sifat elastis namun konsistensinya atau kekuatan gelnya lebih lemah bila dibandingkan jelly agar. Penelitian ini bertujuan menganalisis perbandingan ekstrak teh hijau dan sari buah lemon terhadap karakteristik fisikokimia dan karakteristik sensori minuman jelly. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor yaitu perbandingan ekstrak teh dan sari buah lemon dengan 4 taraf perlakuan, yaitu A1 (100% :0%), A2 (95% :5%), A3 (90% : 10%) dan A4 (85% : 15%). Parameter yang dianalisis adalah total padatan terlarut, sineresis produk, derajat keasaman (pH), aktivitas antioksidan, sensori dan hedonik. Analisis data dan penelitian yang digunakan adalah Analysis of Variance (ANOVA) dengan uji lanjut Duncan pada selang kepercayaan 95%. Perbandingan ekstrak teh hijau dan sari buah lemon berpengaruh nyata meningkatkan karakteristik fisikokimia yaitu total padatan terlarut dan aktivitas antioksidan dan menurunkan derajat keasaman (pH) sedangkan pada sineresis tidak berpengaruh nyata. karakteristik mutu sensori yaitu aroma teh hijau, aroma lemon, rasa asam, rasa manis, tekstur, dan kemudahan sedot sedangkan pada mutu warna tidak berpengaruh nyata. Pada mutu hedonik warna, aroma teh hijau, rasa asam, rasa manis, tekstur, kemudahan sedot dan overall berpengaruh nyata sedangkan pada aroma lemon tidak berbeda nyata. Hasil mutu sensori minuman jelly warna mengarah ke kuning kecoklatan, rasa mengarah ke manis sedikit asam, aroma mengarah ke aroma teh hijau dan lemon, tekstur mengarah ke cair, dan kemudahan sedot mengarah ke mudah disedot. Hasil uji hedonik pada parameter warna, rasa asam, rasa manis, aroma teh hijau, aroma lemon, tekstur, kemudahan sedot dan overall semuanya mengarah ke suka. Hasil penelitian menunjukkan produk terpilih yaitu pada perlakuan A3 dilihat berdasarkan nilai yang sesuai dengan taraf mutu SNI 8897:2020 dan taraf nyata yang paling berpengaruh pada setiap perlakuan perbandingan ekstrak teh hijau dan sari buah lemon.

References

[BSN] badan standar nasional. 2020. SNI 8897:2020. syarat nasional indonesia minuman jelly . BSN.

Agus , L. 2017. Stevia, Pemanis Pengganti Gula Dari Tanaman Stevia Rebaudiana. Tinjauan pustaka. Fakultas kedokteran. Universitas kristen krida wacana.

Agustin, F. & Putri, W.D.R. 2014. Pembuatan jelly drink (Averrhoa blimbi L) kajian proporsi belimbing wuluh: air dan konsentrasi karagenan. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2(3), 1-9.

AOAC. 1995. Official Methods of Analysis. Association of Official Analytical Chemist, Washington D. C

Azabi, D.,Ega, L., Polnaya, F.J. 2023. Pengaruh Penambahan Sari Citrus Microcarpa Terhadap Sifat Fisiko Kimia Dan Organoleptik Jelly Drink Tomat Apel (Lycopersicum Pyriforme). [skripsi]. Fakultas Pertanian. Universitas Pattimura.

Einbond, L.S., Reynertson, K.A., Luo, X., Basile, M.J., dan Kennelly, E.J., 2004. Desnilasari, D. & N.P.A. Lestari. (2014). Formulasi minuman sinbiotik dengan penambahan puree pisang ambon (Musa paradisiaca var sapientum) dan inulin menggunakan inokulum Lactobacillus casei. Agritech, 34(3), 257-265. https://doi.org/10.22146/agritech.9453

Karabagias, I.K. 2017. Volatile Compounds of Freshly Prepared Lemon Bahan Penggumpal pada Pembentukan Curd Keju Cottage. [Skripsi]. Fakultas Pertanian, Universitas Hasanuddin, Makassar.

Karyadi, E. 1997. antioksidan resep awet muda dan umur panjang dai uji aktivitas antiradikal dengan metode DPPH dan penetapan kadar fenol total ekstrak daun keladi tikus (thyponium divaricatum (linn) decne). pharmacon, vol.6 no. 2, 51 - 56.

Khopkar. 2010. Konsep Dasar Kimia Analitik. UI. Jakarta.

Kurniawan. A. 2015. pangan fungsional dan kesehatan. Artikel akademi keperawatan muhamadiyah cirebon.

pranajaya,D. 2007. Pendugaan Sisa Simpan Minuman Jelly Di Pasaran [Skripsi]. IPB. Bogor ). archive.com/indonesia-online@yahoogroups.com/msg00097.

Saleh N., rahayuningsih, S. A., radjit,B. S., harwono, D., mejaya,I. M. J. 2015. tanaman porang pengenalan dan pengembangan tanaman pangan. Bogor.

Sarwono, B. 1995. Jeruk Nipis dan Pemanfaatannya. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.

Suwetja, I.K. 2011. Biokimia Hasil Perikanan. Prima Aksara. Jakarta.

Turkoglu, M. dan Cigirgil, N. 2007. Evaluation of black tea gel and its protection potential against UV. International journal of cosmetic science 29:437- 442.

Yohanes,Z.2010.pengembangan produk jelly drink berbasis teh (camelia sinensis) dan secang sebagai pangan fungsional. Skripsi. Fakultas Teknolgi Pertanian . Institut Pertanian Bogor.

Z, Khalieda. 2019. Karakteristik Fisikoimia Dan Sensori Permen Jelly Kulit Buah Kopi (Pulp) Dengan Penambahan Gelatin Dan Sari Lemon (Citrus Limon). Jurnal Teknologi Dan Industri Pertanian Indonesia. Universitas Syiah Kuala.