Bahan Tambahan Pangan Monogliserida sebagai Antibuih pada Produk Minuman Minuman Susu Rasa Jeruk

Almanda Meilani; Anisa Aulia  Rahma; Rosy Hutami

doi:10.30997/karimahtauhid.v4i1.15758

Authors

Almanda Meilani Universitas Djuanda
Anisa Aulia Rahma Universitas Djuanda
Rosy Hutami Universitas Djuanda

DOI:

https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v4i1.15758

Keywords:

antibuih, monogliserida, gliserolisis

Abstract

Antibuih merupakan bahan tambahan pangan yang biasanya ditambahkan ke dalam bahan pangan untuk mengurangi atau menghambat adanya pembentukan buih di dalam bahan pangan. Gliserida merupakan ester lipid dari molekul gliserol dan asam lemak. Monogliserida banyak diaplikasikan sebagai surfaktan, terutama sebagai bahan tambahan pangan pengemulsi dan antibuih. Monogliserida berasal dari gliserolisis lemak atau minyak, atau bisa juga diproduksi melalui esterifikasi lemak dengan gliserol. Dalam jurnal ini akan membahas tentang mekanisme monogliserida sebagai bahan tambahan pangan antibuih dalam produk pangan.
Kata Kunci: antibuih, monogliserida, gliserolisis

References

Abdolahi, F., Moosavian, A. M., and Vatani, A. 2005. The Mechanism of Action of Antifoams. Journal of Applied Sciences 5 (6) : 1122 – 1129.

Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia. 2013. Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia Nomor 10 Tahun 2013. Tentang Batas Maksimum Penggunaan Bahan Tambahan Pangan Antibuih.

Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia. 2019. Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia Nomor 11 Tahun 2019. Tentang Batas Maksimum Penggunaan Bahan Tambahan Pangan Antibuih

Karakashev, Stoyan. I. and Michaela V. Grozdanova. 2012. Foams and antifoams. Bulgaria : Advances in Colloid and Interface Science. 176-177 (2012) 1 -17.

Othmer, K. 1979. Encyclopedia of Chemcical Technology, Vol.1, 3 rded. NewYork : John Wiley and Sons.

Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia (PATPI). 2020. Perpekstif Global Illmu dan Teknologi Pangan (jilid 1). IPB Press : Bogor.

Prakoso, T. dan Sakanti, M. M. 2007. Pembuatan Monogliserida. Jurnal Teknik Kimia Indonesia Vol. 6 No. 3 : 689 – 697.

Rarokar, N. R., Menghani, S., Kerzae, D., and Bhujar, P. 2017. Progress in Synthesis of Monoglycerides for Use in Food and Pharmaceuticals. J.Food Pharm.Sci. 5 (2017) 13 – 19.

Sari, D. M., Andarwulan, N. dan Fardiaz, D. 2019. Profil Komposisi BTP Campuran, Pelabelan, dan Penggunaannya pada Industri Rumah Tangga Pangan (IRTP) di DKI Jakarta. Jurnal Mutu Pangan Vol. 6(1): 38-45.

Triana, R. N., Andarwulan, N. Affandi, A. R., Wincy., dan Kemenady, E. 2014. Aplikasi mono-Diasilgliserol dari Fully Hydrogenated Palm Kernel Oil sebagai emulsifier untuk margarin. Jurnal Mutu Pangan Vol. 1(2): 137-144.